生粉和食用碱粉的区别
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
食用碱和工业碱的区别
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生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉就是土豆淀粉,碱粉是碳酸钠
加了生粉的肉怎么炒才不会粘锅
答：1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。5、放入瘦肉炒散。6、淋入老抽3克，炒匀起锅。7、盛出即可食用。
为什么炒肉裹生粉裹不上?老是粘锅?
答：炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。最好的...
为什么在做肉饼的时候加了生粉还是不能凝结在一块呢?如果放蛋清下去不是...
答：你只要多加一小部分的鱼肉下去就行了，因为鱼肉是有鱼胶质的，可以凝结在一起，而且口感会更好，如果你不想加蛋清就用这个方法吧！
虾仁要怎样处理才可以爽口弹牙
答：准备材料：大虾，鸡蛋，姜丝，黄酒。具体步骤如下：1、把准备好的大虾洗净，去壳，去虾线。2、剥好的虾仁用姜丝和黄酒腌十分钟，没有黄酒的用料酒或者啤酒也可以。3、平底锅放油烧热，中小火煸炒虾仁，虾仁完全变色，微微缩卷，将虾仁表面的水分炒干。4、鸡蛋放盐打散，沿着锅边淋一圈，稍稍凝固后...
图解怎么做潮州菜,最正宗潮州菜的做法大全,潮州菜
答：主料 粘粉4斤生粉1斤 水一碗粘粉一碗水的量包菜一个 韭菜一把香芋一个 蒸熟糯米饭300克炸花生200克 花生油适量蒜苗两根 盐适量泡发干香菇4朵 桃粄印一副食用色素少量 食用碱粉少量凉白开一碗 脱手用的：粘粉约200克 潮汕菜粿的做法步骤 潮汕菜粿的做法图解11. 准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区...
怎么煮馄饨才能让馄饨皮不烂
答：1、首先在锅中加入适量的清水。2、然后打开炉灶将锅加热。3、当水烧开后加入几滴香油，可以防止混沌皮煮烂。4、这时就可以把混沌放入锅中了。5、继续加热到水开后，加入适量的清水，也可以防止混沌皮煮烂。6、最后煮几分钟就可以把混沌煮好了，混沌皮也不会破掉。
宫保鸡丁这道菜中 腌鸡丁的时候除了加生粉还加鸡蛋清是为了什么?_百度...
答：鸡蛋清被称为烹调中的万能胶！加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面，使其不容易脱浆，还可以更好的锁住鸡丁内的水份，吃起来更加嫩滑！
烹饪知识生活小常识
答：2 、生活小常识:巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。 3 、生活小常识:将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。 4 、生活小常识:和饺子面的窍门:在1斤面粉...
酸菜炒大肠的做法
答：1、主料：猪大肠500克、酸菜150克、姜适量、胡椒粉适量、客家黄酒适量、盐适量、蒜适量。2、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。3、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。4、锅里加水烧开，下大肠焯水。5、焯水的大肠切段。6、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。7、沿锅边炝...
虾肉烧卖的美味做法?
答：上蒸架蒸15分钟即可；出笼以后乘热食用，配上秘制辣酱，这个味道就一个字：赞！请点击输入图片描述 做法二：用料 烧卖皮食材：面粉 200克 食用碱粉+盐 各1克 食用油 8克 开水 85克 烧卖馅料食材：糯米 300克 鸡肉丁 100克 胡萝卜丁 70克 香菇丁 60克 莴笋丁 30...
区别就是字面上的意思啊，一个是食品当中添加的，一个是工业上面添加的。食用碱的话纯度和要求要高得多价格也会贵一点。工业级就多了，各种纯度的都有。
一般来说食用碱就是纯碱。
但还有一种碱也是工业和食用都可以使用的，也是纯度来区别——片碱
一个是溶于水后呈现碱性，一个是溶于水中呈现中性。
并且食用碱吃起来比较苦，食用盐吃起来比较咸。
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生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉就是土豆淀粉,碱粉是碳酸钠
答：1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。5、放入瘦肉炒散。6、淋入老抽3克，炒匀起锅。7、盛出即可食用。
答：炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。最好的...
答：你只要多加一小部分的鱼肉下去就行了，因为鱼肉是有鱼胶质的，可以凝结在一起，而且口感会更好，如果你不想加蛋清就用这个方法吧！
答：准备材料：大虾，鸡蛋，姜丝，黄酒。具体步骤如下：1、把准备好的大虾洗净，去壳，去虾线。2、剥好的虾仁用姜丝和黄酒腌十分钟，没有黄酒的用料酒或者啤酒也可以。3、平底锅放油烧热，中小火煸炒虾仁，虾仁完全变色，微微缩卷，将虾仁表面的水分炒干。4、鸡蛋放盐打散，沿着锅边淋一圈，稍稍凝固后...
答：主料 粘粉4斤生粉1斤 水一碗粘粉一碗水的量包菜一个 韭菜一把香芋一个 蒸熟糯米饭300克炸花生200克 花生油适量蒜苗两根 盐适量泡发干香菇4朵 桃粄印一副食用色素少量 食用碱粉少量凉白开一碗 脱手用的：粘粉约200克 潮汕菜粿的做法步骤 潮汕菜粿的做法图解11. 准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区...
答：1、首先在锅中加入适量的清水。2、然后打开炉灶将锅加热。3、当水烧开后加入几滴香油，可以防止混沌皮煮烂。4、这时就可以把混沌放入锅中了。5、继续加热到水开后，加入适量的清水，也可以防止混沌皮煮烂。6、最后煮几分钟就可以把混沌煮好了，混沌皮也不会破掉。
答：鸡蛋清被称为烹调中的万能胶！加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面，使其不容易脱浆，还可以更好的锁住鸡丁内的水份，吃起来更加嫩滑！
答：2 、生活小常识:巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。 3 、生活小常识:将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。 4 、生活小常识:和饺子面的窍门:在1斤面粉...
答：1、主料：猪大肠500克、酸菜150克、姜适量、胡椒粉适量、客家黄酒适量、盐适量、蒜适量。2、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。3、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。4、锅里加水烧开，下大肠焯水。5、焯水的大肠切段。6、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。7、沿锅边炝...
答：上蒸架蒸15分钟即可；出笼以后乘热食用，配上秘制辣酱，这个味道就一个字：赞！请点击输入图片描述 做法二：用料 烧卖皮食材：面粉 200克 食用碱粉+盐 各1克 食用油 8克 开水 85克 烧卖馅料食材：糯米 300克 鸡肉丁 100克 胡萝卜丁 70克 香菇丁 60克 莴笋丁 30...
