宫保鸡丁这道菜中 腌鸡丁的时候除了加生粉还加鸡蛋清是为了什么？

要鸡丁吃起来比较嫩摸生粉前要不要过一下色拉油呀？

应该是裹了生粉在过色拉油，变色就可，比较嫩

鸡蛋清被称为烹调中的万能胶！加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面，使其不容易脱浆，还可以更好的锁住鸡丁内的水份，吃起来更加嫩滑！

为了鸡丁滑油时易闪仔，还有使鸡丁口感更嫩…有些厨房还加了鹰粟粉，食用碱效果同上

除了加生粉、料酒、精盐还加鸡蛋清是为了使鸡丁更加滑嫩。

为了使鸡丁嫩

1。使鸡丁够嫩，2。容易上浆。