为什么做的面包口感不好呢?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-06-25
1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。

2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。

3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态

4、回顾一下配料,
如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间。
油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了。

可能是:1:原材料的品质不良。 2:盐的用量太少。 3:面包发酵不足。 4:整形设备不卫生。 5:面团搅拌不正确。 6:烤炉的情况不好

  • 自己在家做的面包有点酸酸的为什么
    答:这个和添加白糖的比例也有一定关系的,可以从这些方面做适当调整。杂菌污染 酵母纯度不好,存在杂菌,或者使用的发酵剂不是酵母而是老面,而且添加得比较多,老面里很可能含有杂菌,例如乳酸菌什么的,最后代谢产酸,让面包口感变算。油脂酸败 油脂的酸败也能造成发酸的口感,这种可能性也是存在的。
  • 为什么我做出来的面包口感、味道都怪怪的,没什么奶香味,我用的材料除...
    答:可能是你的配料的比例或者制作的时间控制没有把握好,你可以参考一下下面的面包做法:材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/ 牛奶 150克/ 黄油 9克/ 上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀...
  • 面包为什么做不出松软的口感?
    答:因为松软的蛋糕是用面粉做的,里面还放了很多奶油,而面包是用小麦粉做的,里面甚至还有麦麸,口感是非常粗糙的
  • 为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软?
    答:首先,家用面包机不同品牌、型号,做出的面包口感都不太一样。更重要的是,看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂,就很容易明白,为什么自己做的面包不如外面卖的松软。当然,除了添加剂的原因,面包不够松软也有可能是操作的问题。相比全程用面包机制作,手工更容易控制和调整每个制作环节。技术成熟的烘焙...
  • 谁知道制作面包过程中,哪些因素会影响面包的质量 口感?谢谢啊...
    答:用擀面棍将面团由中间往两侧擀长,翻过来将面团卷起,放入模具中,表面先刷一层蛋液,放入不通风的密闭容器中,进行最后发酵,待面团膨胀成原来的2倍大,即表示完成最后发酵。然后才能烘烤。这样做出的面包,里面才一丝丝的,好吃。3、添加的糖、油、奶、黄油等,多放一定比少放好吃。
  • 为什么自己做的面包不如买的松软?
    答:2.揉面时注意观察面团温度,如果发现温度过高可开盖散热,或以后同样情况下使用冷藏过的液体。3.注意观察发酵状态,烘烤时间快到时发得还很欠,可按下“暂停”键;烘烤时间还不到面团已经发足了,可按下“停止”键,然后选择“烘烤”程序开始烘烤。4.烘烤方面,就更是可以控制的了,面包机有灯可以...
  • 请问谁能告诉我``为什么我烤出的面包,口感缺乏绞劲?
    答:有以下几种情况,极易导致你说的问题:一是你没有用专门的面包粉(即高筋粉);二是你用料数量添加的不足,尤其是面包伴侣和糖分;三是你的揉面不到家,我们一般是用家庭压面机代劳的;四是你的饧发时间不足,没有饧到内部出现长条形气泡;五是烘烤时火力欠缺,时间一长,内部结构发酥了。
  • 面包蜂窝大口感不好是什么原因?
    答:而且特别有弹性,这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的,不干。烤出来的效果才好,我们在家用手和面,那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。
  • 为什么刚做出的面包会发酸?
    答:杂菌污染,酵母菌适宜生长条件并不太特殊,所以其适宜生长条件下,很多其他微生物也适宜生长和繁殖,如果原料或是面团受到杂菌污染,很可能既是酵母发酵的过程,又是一个杂菌代谢产酸的过程。油脂酸败,使用的油脂类原料,例如人造奶油等等,如果已经发生酸败,也可能造成面包口感发酸的后果。酵母用量,发酵...
  • 为什么面包与馒头一样发酵,口感却不同?
    答:面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样,还有加工方式也不一样。在面包的配方中,要添加1%的盐,因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用,不仅如此,盐还有调节面团发酵速度的作用。大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包,所以,除了加入盐之外,还要加入大量的糖分和油脂。一般用作早餐主食的切片...