为什么自己做的面包不如买的松软？
做面包原料是一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的！
1.面团是不是揉到面筋完全扩展（抓一小块面团，把它像拉面一样拉长不断，或者
用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
（2）基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。
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分割： 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆） 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。
（6）成型： 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
（7）最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。
8、烘烤——在最短的时间把面包烤熟
使用的油——黄油，酵母——安琪、燕山即发干酵母……
为什么你做的面包不够松软，我来教会大家
因为买的面包加了食品添加剂。食品添加剂能让面包更柔软，弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大。不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋，增加弹性的作用，但是可能会导致癌症。几种常见的添加剂：
1。防腐剂和抗氧化剂：常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，还有一种名叫丙酸钙的防腐剂，无色无味，杀人于无形。
2.人造黄油：人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。天然黄油香味柔和，因此，凡是写有”酥油、起酥油、植物起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、植脂末、奶精“等字眼的统统不要买！
不加食品添加剂做出好吃的面包的方法：
1.揉面的开始阶段注意观察面团的干湿，及时调整。建议同样面团在使用面包机揉面时适当多加一点液体（相对的哈，视面团情况而定）。
2.揉面时注意观察面团温度，如果发现温度过高可开盖散热，或以后同样情况下使用冷藏过的液体。
3.注意观察发酵状态，烘烤时间快到时发得还很欠，可按下“暂停”键；烘烤时间还不到面团已经发足了，可按下“停止”键，然后选择“烘烤”程序开始烘烤。
4.烘烤方面，就更是可以控制的了，面包机有灯可以观察上色情况不是，可以提前结束烘烤不是。
若用面包机做，只要严格按照说明书的操作方法和材料比例，一般都能过作出合格的面包。松软度的测量是密度，我刚刚做了一个，测定密度为=0.23g/cm3，这个指标是比较松软的啦。多做，多思考，不断改进，就能做好，重点注意点是发酵和温度。
说实话，有人说是添加剂的作用是一方面，但不是关键的。关键的是品控，是品控啊。
你要知道，一个面包师每天经手多少面包，三年一万个也有的，加上职业生涯最重要的事情就是提升技艺，每年花钱世界各地吃吃吃，对配方的精益求精，加上购置设备。都这样了，面包师做的还不如一个爱好者（每周烤一两个面包），那还有什么面目在这个行业混下去。
那么我认为影响口感的原因有这几个方面：
1、原料，最为关键；
2、配方比例；
3、制作手法；
4、温度、湿度等环境因素；
5、发酵的控制。
6、烘焙的控制
发酵
温度：33～38。湿度：76～82在家里没有发酵箱的情况下怎么控制
摘抄一段“面包少女”文章看看
每天早晨5点，在打面时，需要控制好室温，水温也根据每天气温不同有所调整，所以不管春夏秋冬，打出来的面的温度，一定维持在27—28摄氏度之间，这个温度下，吐司的状态最好。这需要每天的记录和做面包师长期练习的直觉
这时候插一句，制作面包最基本的三点就是温度，时间，计量，制作面包基本中的基本功就是揉圆。
在三两下间(因为温度对酵母非常敏感，手温对面团也有很大影响，我的日本师傅经常说的一句话，就是在外行人手里，面团是会烂掉的)把面团揉得光滑，带有面心，需要日积月累每天练习，让皮肤和面团有直接的感知。
通过手的感知，给予面团生命力，调整成型时的微妙变化和力道，直接关系到吐司最后气孔和组织的形成以及口感。这些当然是机器给予不了的。
再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依
你好！品控才是关键，我认为影响口感的原因有这几个方面：
1、原料，最为关键；
2、配方比例；
3、制作手法；
4、温度、湿度等环境因素；
5、发酵的控制。
6、烘焙的控制
发酵
温度：33～38。湿度：76～82在家里没有发酵箱的情况下怎么控制
摘抄一段“面包少女”文章看看
每天早晨5点，在打面时，需要控制好室温，水温也根据每天气温不同有所调整，所以不管春夏秋冬，打出来的面的温度，一定维持在27—28摄氏度之间，这个温度下，吐司的状态最好。这需要每天的记录和做面包师长期练习的直觉
这时候插一句，制作面包最基本的三点就是温度，时间，计量，制作面包基本中的基本功就是揉圆。
在三两下间(因为温度对酵母非常敏感，手温对面团也有很大影响，我的日本师傅经常说的一句话，就是在外行人手里，面团是会烂掉的)把面团揉得光滑，带有面心，需要日积月累每天练习，让皮肤和面团有直接的感知。
通过手的感知，给予面团生命力，调整成型时的微妙变化和力道，直接关系到吐司最后气孔和组织的形成以及口感。这些当然是机器给予不了的。
再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键希望帮到你
松软香甜的三明治面包
答：因为买的面包加了食品添加剂。食品添加剂能让面包更柔软，弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大。不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋，增加弹性的作用，但是可能会导致癌症。几种常见的添加剂：1。防腐剂和抗氧化剂：常用的防腐剂有苯甲酸钠、...
答：原因是面粉里的面筋程度的比例搭配不到位。步骤：面粉中加适量的低筋面粉。切勿加高筋面粉，如果加了高筋面粉就会形成一种有嚼劲儿但是嚼不动的口感。低筋面粉不能加太多量，假设：面粉和低筋面粉的比例和鸡蛋清的比例是：4:2：1.然后，你试一试，然后看看口感是否有所转变，然后可以再和我讨论讨论。
答：我觉得可能是以下三个原因：1、自身的技术并不过关，在面团的揉制、发酵、整形、烘烤各个阶段控制没有做好。2、家庭设备有限的原因，无法像面包房那样为面包生产提供所必须的环境和设备条件。3、配方、原料双方根本不一致，所以无法进行同质化的比较。
答：面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面...
答：因为外面做的和面的时候都添加明矾或者洗衣粉了 所以很松软 但是经常吃肯定对身体不好
答：第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉 还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的...
答：首先，用温水和面，（注意是温水，不是热水，）同时加入盐少量，酵母、香甜泡打粉、糖等适量，面揉的时间越长越好，至少要到面团断面有起蜂窝状孔。然后把面团放盆里加上盖子盖好发酵一小时左右，（夏天天气较热，发酵时间较短；冬天天气冷，发酵时间稍长）看面团形状，发现面团膨涨起来了，就可以了。...
答：外面卖的面包会使用乳化剂，所以更加松软。乳化剂的作用：它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。自制面包松软的窍门：我们在家庭中自制的面包想要让它松软，可以加麦芽...
答：面包的松软程度受多种因素影响，包括配方、面团的处理方式、发酵过程以及烘烤技术等。如果你发现自制的面包没有买的那么松软，可能是以下几个原因造成的：配方问题：商业面包通常使用改良剂和添加剂来增加面包的体积和改善其质地。这些添加剂可能包括乳化剂、氧化剂、酶制剂等，它们可以帮助面包保持湿润、增加...
答：总是感觉到非常的硬所以在这种情况下很有可能他们放的一些材料或者是蓬松剂，松软剂等等都是可以让他们在做面包的过程中变得更加的松软。但是自己在做这些面包的过程中就会感觉到有一些偏硬了，另外就是可能大家在自己家里做蛋糕的过程中有一些步骤做的是不到位的。比如说在放面或者是放水的过程中比例...
