突破高温杀菌模式，非热加工技术让果蔬产品味美色鲜
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
当下，果蔬加工产品能够长时间保存，且依然保持营养健康、原汁原味、味美色鲜，这还要归功于食品非热加工技术。
食品非热加工技术突破传统高温杀菌模式，解决高温杀菌营养损失大，变色、变味，风味口感和品质不佳等问题，为市场带来越来越多的健康、营养、风味口感俱佳的果蔬加工产品。
中国是个农业大国，但同时也是损耗大国。
数据统计显示，中国一年损耗的果蔬超过上亿吨，比许多国家一年的果蔬总产量还多。
为此，近些年，我国果蔬加工行业发展十分迅速，发展果蔬深加工，不仅可以减少浪费，解决果蔬不易贮藏、运输，保鲜期较短等问题，同时还能提高综合利用率，提高产品附加值，增加收入，一举两得。
现如今，果蔬加工品日趋丰富，有果汁、果蔬汁、发酵蔬菜饮料、果蔬粉、蔬菜脆片、蔬菜膨化食品、冻干果蔬等等。
伴随着我国果蔬加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场拓展等都取得了较大的进步和快速发展，果蔬加工行业正朝着果蔬提取物加工为功能食品、新型健康果汁饮料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工、果蔬加工无废弃开发方向发展。
众人周知，为了更好地延长果蔬汁等果蔬深加工产品保质期，使其能够较长时间保存和保障产品品质安全，在深加工中少不了杀菌环节。
传统果蔬汁等果蔬加工产品在杀菌过程中大多使用到高温杀菌技术。
但是，对于一些热敏性强的食品，利用高温杀菌技术时，往往会使得这些果蔬加工食品营养成分损失严重和变色、变味，风味口感和品质不佳。
针对高温杀菌技术对果蔬加工行业带来的现实问题，结合国外杀菌发展趋势，行业人士在国内提出了食品非热加工的研究方向，通过采用物理加工的方式，例如采用超高压、超声波、电离辐射、脉冲磁场等技术进行杀菌。
据了解，当加工压强达到100兆帕时，能够对果蔬制品等起到杀菌的作用，并保持产品原有风味和品质。
近年来，我国在非热加工领域的研究也取得了重要进展，尤其是我国果蔬超高压杀菌加工技术与装备实现重大跨越，一举打破发达国家多年的技术制约和装备垄断。
与传统的热加工技术相比，非热加工超高压杀菌技术能够保持食品固有营养成分、质构、色泽、风味和新鲜度等，同时对环境污染小、加工能耗与污染排放少。
可以说，非热加工超高压技术的突破，标志着我国食品非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发及行业化应用，在短时间内进入世界先进行列。
而非热加工超高压技术在果蔬加工行业的深入发展和推广应用，解决加工中营养成分破坏严重，变色、变味，风味口感不佳等问题，很好地满足消费不断升级背景下，市场对果蔬加工产品健康、营养和品质日益提升的需求。
突破高温杀菌模式,非热加工技术让果蔬产品味美色鲜
答：当下，果蔬加工产品能够长时间保存，且依然保持营养健康、原汁原味、味美色鲜，这还要归功于食品非热加工技术。食品非热加工技术突破传统高温杀菌模式，解决高温杀菌营养损失大，变色、变味，风味口感和品质不佳等问题，为市场带来越来越多的健康、营养、风味口感俱佳的果蔬加工产品。中国是个农业大国，但同时...
食品非热加工技术让传统加工方式悄然发生“冷革命”
答：笔者了解到，食品非热加工技术主要指在生产过程中通过非传统加热的方法来主要进行杀菌与钝酶的技术，其包括超高压、脉冲电场、超声波、高密度二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场、辐照等技术。如今，非热加工技术具有杀菌温度低，能很好地保持食品固有营养成分、...
农产品加工非热加工是什么?
答：非热加工技术近年来较火热：脉冲电场(Pulsed Electric Fields, 简称PEF),PEF技术作为新兴的食品非热加工技术之一，以其良好的应用特性如均匀性、能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点，吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比，PEF技术不仅有更好的杀菌、钝酶...
发达国家食品杀菌方法有哪些
答：配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装置在国内外发展很快,目前这种杀菌技术已广泛用于杀菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产中。3 电阻加热杀菌技术电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌,是一种新型热杀菌方法,它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的,是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀...
食品有没有新的消毒方式?
答：1.3 电阻加热杀菌技术电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌,是一种新型热杀菌方法,它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的,是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。电阻加热杀菌使用交流电的频率为50～60Hz,它利用电极将电流直接导入食品,由食品自身的介电性质产生热量,以达到杀菌的...
非热杀菌技术的非热杀菌
答：非热杀菌技术的特征非热处理的特征，是指没有加热处理的加工过程。食品加工中的热处理，除了可以杀灭食品原料中的微生物以外，还可以使产品由于加热引起的淀粉糊化、蛋白质热变性等而引起其品质的变化，进而提高产品的消化性和嗜好性。对于大多数的食品原料来说。经过权衡考虑因加热获得的优良效果以及由于...
食品杀菌方式有几种
答：食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌：将食物包装好并填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度，经过一段时间后即可杀死里面的...
食品加工新突破!「高压」杀菌不破坏食材风味口感
答：食品科学家致力寻找各种方法，终于在利用高压杀菌的高压加工技术（High Pressure Processing, HPP） 上见到欣喜的突破。本月的ILSI Taiwan 专栏邀请到这个领域的翘楚- 财团法人食品工业发展研究所朱中亮资深研究员，带您一起认识高压加工技术，看它如何确保食品的安全，并且更加保留食材的新鲜质感！吃生蠔中毒...
食品杀菌方式有几种
答：食品杀菌设备的种类也相当多样，包括：1. 高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲介电阻断原理杀菌。2. 感应电子杀菌设备：通过加速电子撞击重金属板产生强射线进行杀菌。3. 微波杀菌设备：利用微波穿透食品内部，通过热和非热效应共同作用杀菌。4. X射线杀菌填充包装机：采用X射线对食品进行预杀菌。5. 红外线...
如何做好罐头制品加工过程中的卫生控制
答：罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术热杀菌技术应用已久,非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。罐头杀菌技术进展 近年来。随着...
食品非热加工技术突破传统高温杀菌模式，解决高温杀菌营养损失大，变色、变味，风味口感和品质不佳等问题，为市场带来越来越多的健康、营养、风味口感俱佳的果蔬加工产品。
中国是个农业大国，但同时也是损耗大国。
数据统计显示，中国一年损耗的果蔬超过上亿吨，比许多国家一年的果蔬总产量还多。
为此，近些年，我国果蔬加工行业发展十分迅速，发展果蔬深加工，不仅可以减少浪费，解决果蔬不易贮藏、运输，保鲜期较短等问题，同时还能提高综合利用率，提高产品附加值，增加收入，一举两得。
现如今，果蔬加工品日趋丰富，有果汁、果蔬汁、发酵蔬菜饮料、果蔬粉、蔬菜脆片、蔬菜膨化食品、冻干果蔬等等。
伴随着我国果蔬加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场拓展等都取得了较大的进步和快速发展，果蔬加工行业正朝着果蔬提取物加工为功能食品、新型健康果汁饮料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工、果蔬加工无废弃开发方向发展。
众人周知，为了更好地延长果蔬汁等果蔬深加工产品保质期，使其能够较长时间保存和保障产品品质安全，在深加工中少不了杀菌环节。
传统果蔬汁等果蔬加工产品在杀菌过程中大多使用到高温杀菌技术。
但是，对于一些热敏性强的食品，利用高温杀菌技术时，往往会使得这些果蔬加工食品营养成分损失严重和变色、变味，风味口感和品质不佳。
针对高温杀菌技术对果蔬加工行业带来的现实问题，结合国外杀菌发展趋势，行业人士在国内提出了食品非热加工的研究方向，通过采用物理加工的方式，例如采用超高压、超声波、电离辐射、脉冲磁场等技术进行杀菌。
据了解，当加工压强达到100兆帕时，能够对果蔬制品等起到杀菌的作用，并保持产品原有风味和品质。
近年来，我国在非热加工领域的研究也取得了重要进展，尤其是我国果蔬超高压杀菌加工技术与装备实现重大跨越，一举打破发达国家多年的技术制约和装备垄断。
与传统的热加工技术相比，非热加工超高压杀菌技术能够保持食品固有营养成分、质构、色泽、风味和新鲜度等，同时对环境污染小、加工能耗与污染排放少。
可以说，非热加工超高压技术的突破，标志着我国食品非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发及行业化应用，在短时间内进入世界先进行列。
而非热加工超高压技术在果蔬加工行业的深入发展和推广应用，解决加工中营养成分破坏严重，变色、变味，风味口感不佳等问题，很好地满足消费不断升级背景下，市场对果蔬加工产品健康、营养和品质日益提升的需求。
答：当下，果蔬加工产品能够长时间保存，且依然保持营养健康、原汁原味、味美色鲜，这还要归功于食品非热加工技术。食品非热加工技术突破传统高温杀菌模式，解决高温杀菌营养损失大，变色、变味，风味口感和品质不佳等问题，为市场带来越来越多的健康、营养、风味口感俱佳的果蔬加工产品。中国是个农业大国，但同时...
答：笔者了解到，食品非热加工技术主要指在生产过程中通过非传统加热的方法来主要进行杀菌与钝酶的技术，其包括超高压、脉冲电场、超声波、高密度二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场、辐照等技术。如今，非热加工技术具有杀菌温度低，能很好地保持食品固有营养成分、...
答：非热加工技术近年来较火热：脉冲电场(Pulsed Electric Fields, 简称PEF),PEF技术作为新兴的食品非热加工技术之一，以其良好的应用特性如均匀性、能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点，吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比，PEF技术不仅有更好的杀菌、钝酶...
答：配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装置在国内外发展很快,目前这种杀菌技术已广泛用于杀菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产中。3 电阻加热杀菌技术电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌,是一种新型热杀菌方法,它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的,是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀...
答：1.3 电阻加热杀菌技术电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌,是一种新型热杀菌方法,它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的,是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。电阻加热杀菌使用交流电的频率为50～60Hz,它利用电极将电流直接导入食品,由食品自身的介电性质产生热量,以达到杀菌的...
答：非热杀菌技术的特征非热处理的特征，是指没有加热处理的加工过程。食品加工中的热处理，除了可以杀灭食品原料中的微生物以外，还可以使产品由于加热引起的淀粉糊化、蛋白质热变性等而引起其品质的变化，进而提高产品的消化性和嗜好性。对于大多数的食品原料来说。经过权衡考虑因加热获得的优良效果以及由于...
答：食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌：将食物包装好并填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度，经过一段时间后即可杀死里面的...
答：食品科学家致力寻找各种方法，终于在利用高压杀菌的高压加工技术（High Pressure Processing, HPP） 上见到欣喜的突破。本月的ILSI Taiwan 专栏邀请到这个领域的翘楚- 财团法人食品工业发展研究所朱中亮资深研究员，带您一起认识高压加工技术，看它如何确保食品的安全，并且更加保留食材的新鲜质感！吃生蠔中毒...
答：食品杀菌设备的种类也相当多样，包括：1. 高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲介电阻断原理杀菌。2. 感应电子杀菌设备：通过加速电子撞击重金属板产生强射线进行杀菌。3. 微波杀菌设备：利用微波穿透食品内部，通过热和非热效应共同作用杀菌。4. X射线杀菌填充包装机：采用X射线对食品进行预杀菌。5. 红外线...
答：罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术热杀菌技术应用已久,非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。罐头杀菌技术进展 近年来。随着...
