馒头店冬天怎样快速发酵？
第一招，提升发酵温度。
冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性最好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。把面团放在盆里，隔水发酵，这个时候记得盖上锅盖或者保鲜膜，防止干皮，用这种方法发酵三四十分钟就可以了，这个方法非常简单。
第二招，加一些白糖。
酵母粉和白糖放在一起也是可以增加酵母的活性，糖分可以给酵母提供能量，让酵母释放更多的二氧化碳，这样就起到发面的效果。用白糖发酵，需要用热水把白糖融化，水不热的时候把酵母一块放进去搅拌均匀。然后用这个温水和面，一边加水一边搅拌，发面的时候可以把面团活的软一些，这样发出来的面效果比较好。除了白糖，红糖也是可以的，用红糖还可以做红糖饼，红糖馒头，花卷等。
第三招，多放一些酵母粉。
天气冷的时候发面可以多放一些酵母粉，增加酵母菌的数量，这样发酵也会快一些。酵母粉用量比夏天的时候用的稍微多一点就可以了，如果放了量比较多，面发过了的话，可以加一些碱面中和一下。
第四招，放一些酸奶。
和面时加入酸奶，然后加入适量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌，有利于酶的产生。它能缩短发酵时间，使面团形成迅速，使面食柔软可口。
「杂粮姜黄馒头发酵的方法」
材料清单：
中筋面粉450克，啤酒2勺，酵母4克，红糖30克，五谷杂粮粉50克，姜黄粉15克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许
「制作过程」：
步骤1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少许温水，并搅匀化开，放置3~5分钟，让酵母激活活性。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀，再倒入酵母水，剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油，用筷子搅拌，让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。
步骤2｜往面絮状中撒入少许盐，再上手揉搓和面约20~30分钟，揉成手光、盆光、面光的三光面团状态，放盆中抹上保鲜膜，常温发酵至面团二2倍大，手指截入面团正中间无回缩，这样的面团属于发酵完成，即可使用。
添加啤酒和面后的面团，在不是特别寒冷的室温下发酵，速度比没有添加时还要快很多，足足减少了1/3，较温暖时，甚至能用一半时间就发酵好。
步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘，把面团倒扣桌上，揉搓排气，继续揉片刻，面团切开无气孔状态，即可开始整馒头胚，把面团揉成长条，再分切成50~60克的小面剂子。
步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状，馒头胚就制作好了。
步骤5｜把整形好的馒头，上蒸锅隔热水进行二次发酵，发酵至1.5倍大，轻按表面有回弹感，说明馒头胚发酵完成。
冬天让馒头发酵快的方法：
1、把水烧开，将馒头放在蒸笼上面，给蒸笼里加热气，可以使馒头发酵较快；
2、在面里，多放酵母，将其放在暖和的地方，可以使馒头发酵较快；
3、用温水和面，把面盆放在有温水的锅里，可以使馒头发酵较快；
4、先用温水把酵母化开，用温水和面，并且加入适量的糖，可以帮助馒头发酵的较快。
可以试着加点糖，糖是很适合催发酵用的
答：【影响发面的2个因素】第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。第二：发酵的温度。一般面粉快速发酵在30度左右，...
答：冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。拓展：1、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的...
答：冬天馒头怎么发酵快,酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。下面一起来看看冬天馒头怎么发酵快,快去学起来吧。 冬天馒头怎么发酵快1 馒头是生活中很多人都非常喜欢吃的一种面食,夏天的早上一个馒头,加一杯豆浆,一个营养丰富的早餐就吃好了,而有些人会自己...
答：酵母冬天发面需要多久 在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低，所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。不过在一定的温度范围中，随着温度的不断增加，这时候...
答：用和面机的发酵功能发酵快。准备原料：准备原料：面粉300克、水150克、发酵粉3克、泡打粉1克、盐2克、糖5克 1、将主辅料全部放入面包机，选择和面功能20分钟。2、和好的面团选择发酵功能。3、发至两倍大。4、取出手动揉面排气。5、揉成条，平均切开。6、取每一份揉面排气，揉成馒头的形状。7、...
答：可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快，下面介绍做法：准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g 制作步骤：1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成。2、揉搓好的面团。3、在面团揉搓好后盖上一块湿布...
答：温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。冬天做馒头发酵注意事项 1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就...
答：可以用面包机发酵。具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量、水：适量、盐：适量。1、面包机桶里倒入少许清水，然后放入酵母。2、倒入面粉，然后再放入少许盐。3、把面包桶放回面包机中。4、盖上面包机的盖子，然后启动和面程序，和成光滑的面团。5、面团和好后，启动发酵功能，时间设定为...
答：发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程，发酵好的面多用来做馒头、包子、花卷、面饼等等。冬季发面时间相对较长一些，下面我就把冬季做馒头发面快的方法分享给大家。材料:面粉，酵母粉，温水等等 容器中加入5克酵母粉用适量的温水搅拌均匀，稀释成酵母水备用。因为是冬季气温低所以多放一些...
答：冬天和夏天相比天气比较寒冷，室内的温度也不如夏天那么热，所以说在做馒头的时候和夏天也会有一定的区别，最大的区别就是发酵的过程和发酵的时间，因为天气比较冷，所以说发酵的时间相对要长一些，为了促进快些发酵，可以把发酵过程的面粉放到较热的地方，我们来看一下这方面的内容。冬天怎么做馒头 将...
