剥开的香蕉皮为什么会变黑

香蕉皮剥开来后为什么会变黑，而橘子皮不会？

香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。
变黑的香蕉的影响
1、首先，变黑的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏
2、其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已。
3、多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，变黑后的香蕉营养价值很低。
防止变黑的方法：
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。
第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上
第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸

剥开之后，香蕉与氧气发生了反应

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。
但当香蕉皮放久或剥开的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质，俗话说就是发生了氧化反应。

为什么香蕉一剥开以后会变黑?
答：香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，...

香蕉皮变黑了还能吃吗
答：1、放置时间过长 香蕉放置时间太长皮会发黑，是因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实，一旦香蕉受到碰撞，或放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色。2、炭疽菌入侵导致变黑 香蕉成熟的时候会有可能出现炭疽病，这种现象是...

香蕉皮剥开来后为什么会变黑,而橘子皮不会?
答：香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类...

剥开的香蕉皮为什么会变黑
答：香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮放久或剥开的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质，俗话说就是发生了氧化反应。

香蕉前端为什么会变黑?
答：香蕉前端接触空气为什么会变黑？1、香蕉变黑的常见原因在香蕉细胞的液泡中存在分类物质，他们接触氧气后，在多酚氧化酶的催化下发生一系列反应，最终促进黑色素生成。2、通常情况下，多酚氧化酶和分类物质分布在细胞的不同区域，不会相互接触。而当我们剥开香蕉皮，细胞结构被破坏，酶、分类物质、氧气三者...

香蕉皮为什么会变黑?
答：让香蕉成熟变黑的是一种叫做乙烯的气体，它是导致香蕉的表皮变黑的“罪魁祸首”。随着香蕉成熟，释放的乙烯越来越多。所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。采摘时越成熟、保存温度越高，乙烯产生得越快，香蕉皮就越黑。实验证明，13℃是香蕉的最佳储存温度。在这个温度下，香蕉成熟的速度...

香蕉皮为什么会变黑而不是其它颜色
答：香蕉皮的细胞内有一些液泡，其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后，这些多巴胺泄漏出来，遇到在细胞内其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），于是就与空气中的氧发生氧化反应，形成棕色的聚合物，这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏，此后再把它移到温暖环境，变黑的过程会进行得更快。

香蕉为什么会变黑?
答：香蕉之所以会变黑，是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会相遇，加上破损的细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应，产生醌类物质，醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素。时间越长，颜色越深，从褐色到黑色...

为什么香蕉剥了皮之后香蕉皮会变黑
答：水果中含有多种酶，去皮后，果肉与空气接触，它所含有的氧化酶也会很快与空气中的氧发生反应，变成红色，棕色或紫色的物质，这些物质还带有苦涩味，使水果变得不好看也不好吃！希望采纳！