为什么香蕉一剥开以后会变黑？
香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。
变黑的香蕉的影响
1、首先，变黑的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏
2、其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已。
3、多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，变黑后的香蕉营养价值很低。
防止变黑的方法：
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。
第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上
第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸
当然可以。香蕉皮变黑就是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。
香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。
由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深。
香蕉皮上有少量黑点是可以吃的，而且这个时候的香蕉甜度更高、口感更好。但如果香蕉表皮上的黑点太多，就说明香蕉已经熟过头了，此时黑点会从表皮进入果肉里。因此，剥开香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，说明香蕉已严重腐烂，不可食用。
扩展资料：
香蕉表皮变黑可能是炭疽病，一般情况下香蕉在没有成熟的时候，它就侵入香蕉里面了，果实成熟后才表现出来症状。它只是侵害，植物的果实对人体没有什么危害，也不会传染人体，香蕉炭疽病是香蕉成熟后才表现出来，如果不成熟它就不会显现出来，成熟后的香蕉是口感和风味最好的时候。
但是如果香蕉一旦出现黑斑，需要马上食用，再放置就容易腐烂，不能食用。
没有成熟的香蕉有比较多的鞣酸，鞣酸会容易引起便秘、肠梗阻等，香蕉放成熟后鞣酸量会大大减少，对人们的润肠和通便有很好的效果。当香蕉外皮变黑，里面也腐败变质的时候，不建议食用。
参考资料来源：人民网-表皮变黑的香蕉不宜食用？没那么夸张
参考资料来源：人民网-担心香蕉变黑不能吃？教你如何正确保存香蕉
因为香蕉的果肉中含有香蕉皮中含有大量的酚类物质和多酚氧化酶，剥开以后会被空气中的氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑，香蕉皮也会出现一些小斑点。
香蕉一般会用塑料袋包裹起来，以防止香蕉在低温下变黑，香蕉皮的细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来，就像人体的皮肤保护着血肉、骨骼一样。而一旦被磕碰着，或者是低温下挨冻，细胞膜就破了，里面的氧化碳素就接触到了空气中的氧气，在氧气的氧化作用变成黑色。
香蕉是淀粉质丰富的有益水果，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要。香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。
扩展资料
香蕉的保存和食用注意：
1、香蕉不适宜放置于冰箱中，香蕉若置放于冰箱中易被冻坏，放一天就会变黑，且质变软烂，口感也变坏，甚至出现斑块或腐烂。
2、香蕉可充粮食，但不能空腹大量地吃。因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁，对于正常的人，大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡，对健康不利。所以不可空腹食过多的香蕉。
3、存放香蕉的时候，如果想要保存得更长久一些，就应该把香蕉与苹果等容易催熟的水果分开存放，因为苹果成熟的时候会产生乙醚，能够促进有机物质的转化，容易催熟周边的水果。
4、香蕉中含有比较多的钾镁等元素，如果在短时间段内这种元素摄入人体过多的话，会引起人体血液中镁钾元素含量的快速增加，这会造成人体内元素比例失调。
参考资料来源：人民网-香蕉皮产生黑点的原因是什么？“黑皮香蕉”最排毒？
百度百科-香蕉
香蕉一剥开以后会变黑的原因：
香蕉皮中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内；香蕉剥开后，在氧气的参与下，氧化酶便催化细胞中的酚类物质与氧气反应产生醌类物质，使香蕉变黑。这是和苹果、梨等去皮后变色的原理相同的。
注意事项：
香蕉存放在低于摄氏11 度以下会冻伤变黑， 所以香蕉八成熟时， 存放在11-13 度之间较佳， 完全成熟则不宜储存， 快吃为妙。
香蕉本身的一种什么玩意一与空气结合就变色
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剥开之后，香蕉与氧气发生了反应
答：香蕉前端接触空气为什么会变黑？1、香蕉变黑的常见原因在香蕉细胞的液泡中存在分类物质，他们接触氧气后，在多酚氧化酶的催化下发生一系列反应，最终促进黑色素生成。2、通常情况下，多酚氧化酶和分类物质分布在细胞的不同区域，不会相互接触。而当我们剥开香蕉皮，细胞结构被破坏，酶、分类物质、氧气三者相...
答：1、蕉里具有很多种维生素，还能帮助消化，但是有的时候，吃一根香蕉，但是剥开香蕉皮发现香蕉里面黑了，这是因为香蕉里面含有许多的多酚氧化酶，这些多酚氧化酶被空气里的氧气氧化，导致了香蕉的变黑，这样的香蕉是可以吃的。2、不过变黑的地方是多酚氧化物与香蕉形成的醌类物质，对人体有害，所以最好还...
答：香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类...
答：香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，...
答：1香蕉发黑是因为成熟的水果会散发一种叫做乙烯的化学气体，这种气体具有催熟的作用，普通家里的冰箱，只是通过降低食品存储温度，从而抑制物质细胞的代谢速率来达到一个保鲜作用，所以香蕉即使放在冰箱里也是一样会变黑，甚至会黑的快一些，毕竟乙烯在一个狭小的空间里总散发不出去嘛！温会促进香蕉的新陈...
答：香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮放久或剥开的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质，俗话说就是发生了氧化反应。
答：里面发黑，如果没变质的话，就是可以吃的，因为香蕉发黑以后产生了物质，对人身体也会很好，但是如果它烂了的话，是绝对绝对不能吃了，会引起胃肠的不良反应，严重的还会中毒
答：细胞膜会受损，这时候香蕉中的酚类化合物，经多酚氧化酶催化，进行氧化还原反应。从而醌式化，再经过一系列反应，聚合成黑色素，这样香蕉就变黑了。可见，为了避免香蕉变黑，买到香蕉后，尽量不要让它受到碰撞、挤压。存放的香蕉温度以13摄氏度为宜，冰箱温度约为4摄氏度，反而容易使香蕉产生黑点。
答：但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。 “氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的产生的物质（就是说这种物质跟氧气结合了）。并不是所有的氧化物都是黑色的。 如...
答：香蕉变黑是否可以吃取决于它变黑的位置。香蕉皮中含有一种氧化酵素，这种酵素会被封存在香蕉的细胞内所以香蕉剥开后，在氧气的参与下与空气中的其他物质混合而使香蕉变黑。这是和苹果、梨等去皮后变色的原理相同的。香蕉皮少量变黑，里面没坏，是可以吃的。因为这是因为香蕉熟透了的表现，而且这个时候...
