发糕怎么做?要发面多久?
发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
具体制作方法
第一步：准备食材。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量。
第二步：取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入搅拌好的红糖水。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好。）
第四步：把面糊搅拌均匀，如图。
第五步：把面糊舀入纸杯中，如图。
第六步：撒上少许白芝麻，如图。
第七步：开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第八步：蒸好的样子，开动吧。
多说几句：
1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。
2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便，一般的超市里都有，亲们可以放心购买使用。
3、我用的是普通纸杯蛋糕模，直径是7厘米多，这个量可以做5-6个。亲们如果没有纸杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油，不然不好脱模。还有，如图小碗较大，那么蒸制的时间也要相对长一点。
4、红糖可以用白糖来代替，做好后就是白色的发糕，一样非常漂亮。只是白糖的甜度比红糖要高，如果用白糖的话，建议糖的量减半，水量适当增加。
第二道：南瓜发糕
南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久，一直是我特别钟爱的食材。以下，给大家介绍的是南瓜发糕的做法，一道不用揉面的健康主食，简单实用又好吃，很适合夏天。
具体制作方法
第一步：准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。
第二步：南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机，可以用勺子将南瓜压碎，越碎越好。)
第三步：搅打细腻为止，如图。
第四步：将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中，如图。（南瓜糊一定要晾凉，如果温度高的话，会影响发酵效果。）
第五步：用饭铲搅拌成较软的面团，如图。然后静置十分钟备用。
第六步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。
第七步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，发酵30到40分钟。
第八步：发酵至原体积的2倍大小即可，然后在表面撒一层熟黑芝麻，如图。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
第三道：蔓越莓发糕
蔓越莓酸甜，发糕松软，二者结合，不管是从口感还是营养都更上一层楼。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克。（蔓越莓干在超市可以买得到，如果没有，可以不放，也可换成葡萄干等）
第二步：将蔓越莓干切碎备用。
第三步：将酵母粉放入面粉中，然后缓缓的倒入温水，搅拌至没有干粉。（水温不要超过35度，否则会影响发酵）
第四步：将蔓越莓干放入面碗中搅拌匀。
第五步：容器中抹一层油，然后将面团放入其中。盖上保鲜膜开始醒发。（抹油是为了蒸好后更好的脱膜。另外，我用的是戚风蛋糕膜。如果没有，可以放到一个较平的碗或盆中，效果也是一样的。）
第六步：面团醒发至2.5倍大小的时候就可以了。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸25分钟即可。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第八步：蒸好后晾凉脱膜，然后切块，即可食用。
第四道：玉米发糕
这道红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，非常美味。红枣和玉米搭档，营养丰富，是非常健康的一道家常主食。
具体制作方法
第一步：准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软）。面团和好后，静置十分钟备用。
第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。
主料
玉米面
250g
面粉
200g
辅料
酵母
适量
白糖
适量
步骤
1.玉米面用开水烫一下
2.加入面粉
3.加入酵母水和白糖搅拌均匀,放置温暖片发酵至两倍大
4.发面的面糊搅拌一下
5.蒸锅屉上铺上屉布，将发好的面倒在屉布上，摊平;
盖上盖子，大火烧开五分钟后转中火，蒸二十分钟
6.出锅后将发糕倒扣在案板上，刀沾凉水切成小块即可.
小贴士
1.和面的时候要调的稀一点,发好的面我看着有点干了就又加了点温水调了一下,蒸的出效果依然很好.
2.蒸好的发糕切的时候刀上要沾点凉水,这样切的发糕才
从小就喜欢这个米发糕，长大了自己做着吃，满满都是回忆
答：2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。备注︰由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则...
答：如果是早上做可以将面糊放入冰箱内冷藏低温发酵，早上起来直接做就可以。7、面糊发好后，放入蒸锅内，蒸35分钟，这里注意一定要大火开锅后再转小火蒸制；关火后，不要立即开盖，先焖3分钟后再开盖取出，这样避免发糕被水蒸气滴落，形成死面不好吃也不好看。8、食用时，用刀割成小块。
答：发糕的做法和发面全过程如下：材料：紫薯两个、面粉200克、白砂糖50克、酵母粉4克、清水250克、葡萄干20粒、黑芝麻少许。白砂糖50克、酵母粉4克、清水250克、葡萄干20粒、黑芝麻少许。1、紫薯去皮切薄片。2、上锅蒸20min。3、然后蒸好的紫薯取出用勺子压碎成泥。4、然后将弄成的泥倒进干净的碗中...
答：5。可爱的小发糕就完成了。提丝发糕 用料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法：1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至...
答：开中火蒸20分钟。请点击输入图片描述 6 关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。香、甜、软，好看又好吃的面粉发糕制作完成 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 END 注意事项 用玻璃盖可直接看到面发酵的程度。发糕上可以根据喜爱撒其它干果。
答：1 面粉发糕怎么做才松软 材料：面粉、酵母、红枣、红糖、温水。做法：1、先将红糖溶解，放凉至温。2、放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。3、然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。4、稀面团倒入涂油的模具里。5、之后在表面撒些红枣粒。6、最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。2 ...
答：做发糕的面粉（自发粉）跟酵母的配比大概是1%－1.2%。食材：面粉（自发粉）适量，酵母粉适量，糖适量，鸡蛋适量，水适量 步骤：1、鸡蛋打散，跟面粉（自发粉）加水和糖和匀。在搅匀的过程中加入酵母菌。2、和成面团后，在面团上面覆盖湿布，让酵母发酵，发酵时间看操作温度，一般是40分钟到2个小时。3...
答：发糕做法：1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，...
答：搅拌均匀后封上保鲜膜发酵至两倍大,冬天冷可以像我这样锅里烧点热水加热到微微烫手后关火,放个架子再把面糊放进去,盖上盖子发酵一个小时就差不多,蒸馒头包子发面也能用这种方法,发酵至两倍大就好了,用筷子搅拌排气,排气以后就又变原来的体积了 准备几个碗,碗里刷玉米油或者其他没有味道的油,防粘面糊倒进刷了...
