要用面引子发面做馒头,怎么做
主料
面粉1000克
牛奶200毫升
引子半块
鸡蛋两个
食用碱10g
手工馒头,引子发面的做法步骤
1.
准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。
2.
引子用温水化开。
3.
引子水倒入面粉中,面粉中一定提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。
4.
把面和匀,静置盆中。
5.
一定要把面放置温度较高的地方,且面盆上一定盖上盖或其他
,要不容易风干。引子发面要比较慢,所以要有耐心。
6.
面发起来之后,将面团继续揉,揉光滑后切分成同等大小。
7.
切分面条揉成型,继续醒发15分钟,也注意要盖上,不用风干。
8.
锅中放水,馒头上火蒸30放分钟左右,关火,再等5分钟左右出锅。
9.
出城品,味道好,有嚼劲,营养健康。
原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)
1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。
每个大约2两。
面粉1000克
牛奶200毫升
引子半块
鸡蛋两个
食用碱10g
手工馒头,引子发面的做法步骤
1.
准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。
2.
引子用温水化开。
3.
引子水倒入面粉中,面粉中一定提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。
4.
把面和匀,静置盆中。
5.
一定要把面放置温度较高的地方,且面盆上一定盖上盖或其他
,要不容易风干。引子发面要比较慢,所以要有耐心。
6.
面发起来之后,将面团继续揉,揉光滑后切分成同等大小。
7.
切分面条揉成型,继续醒发15分钟,也注意要盖上,不用风干。
8.
锅中放水,馒头上火蒸30放分钟左右,关火,再等5分钟左右出锅。
9.
出城品,味道好,有嚼劲,营养健康。
答:1、老面用温水化开。2、准备面粉,里面加入老面和温水。3、和成面团。4、放温暖处醒发。5、准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀。6、搓成长条。7、切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。8、锅中放水烧开,蒸屉上面抹少许油。9、放入馒头生坯,蒸15分钟,闷5分钟。10、成品。
答:1. 准备主料:面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10克。2. 将引子用温水化开。3. 将引子水倒入面粉中,同时加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。4. 将面和匀,静置盆中。确保面盆上覆盖盖子或其他遮盖物,以防风干。5. 引子发面速度较慢,需要耐心等待面...
答:用老面引子发馒头的方法:准备好做老面引子的面粉,然后再准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可,然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞,这样老面引子就做好了。...
答:手工馒头,引子发面的做法步骤 1.准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。2.引子用温水化开。3.引子水倒入面粉中,面粉中一定提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。4.把面和匀,静置盆中。5.一定要把面放置温度较高的地方,且面盆上一定盖上盖或其他 ,要不容易风干。
答:说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩...
答:一、老面引子的发面工艺 老面引子,是北方蒸馒头时常用的面种子。那么,如何制作并使用老面引子发面呢?1. 准备面粉与水分:适量面粉置于碗中,慢慢加入温水,边倒边搅拌,直至面粉变成絮状。2. 揉面团与制作面引子:将絮状面粉揉成光滑面团,面团宜稍干。覆盖保鲜膜,置于阴凉通风处发酵两天。两日后,...
答:3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。小贴士 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候...
答:先把引子用温开水化开,五克引子能发三道五斤面,化开后开始和面,一定要用三十度左右的温水,先把面和成絮状,再揉起来。放置在温暖的地方发5个小时左右。面发开了,开始做馒头,引子发面做的馒头要放碱,一般比例是500克发好的面用两克碱,先把碱揉到面里,均匀后再揉上十来分钟,...
答:做老面馒头引子的方法:1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理,然后在给里边加上适量的面粉,同时加入开水,开水与面粉的的比例是1:2就可以了。2、加入开水要分多次慢慢倒入,一边倒一边搅拌,直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。3、然后用手把老面引子揉好,盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。4、等老面馒头...
答:主料 面粉500g 方法/步骤 1 这是用面肥发好的面,把中间弄个小坑,放入碱面。2 到点水,碱面就融化了,让后用筷子搅拌一下,等面松弛一下,约需10分钟以上 3 把面从盆中放到面板上,尽量揉长,然后再折回,反复揉搓10次 4 蒸锅中添水,蒸屉刷油备用 5 再次把面团搓成长条,用刀切成剂子 6 ...