要用面引子发面做馒头,怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
1. 准备主料:面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10克。
2. 将引子用温水化开。
3. 将引子水倒入面粉中,同时加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。
4. 将面和匀,静置盆中。确保面盆上覆盖盖子或其他遮盖物,以防风干。
5. 引子发面速度较慢,需要耐心等待面发起。将面放置在温度较高的地方。
6. 面发起来后,将面团揉搓继续揉至光滑,然后切分成同等大小。
7. 切分面条揉成型,继续醒发15分钟。注意要盖上盖子,防止风干。
8. 锅中加水,将馒头放入蒸锅,蒸约30分钟。关火后,再等5分钟出锅。
9. 出锅的馒头味道鲜美,有嚼劲,营养健康。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家馒头都是用的老面发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面引子,用这个发面,不仅能让面发起来,并且使做出来的馒头,有一种特殊的芳香味,因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,...
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
答:蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子,放在冰箱里冷冻,下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。(第一次做出来的是玉米面发酵引子,蒸馒头剩下的面团叫发面引子,大家可不要搞混了哦)下面说下制作做玉米面引子的注意事项:1、曲头要用温水充分泡开,这样利于发酵...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
面引子怎么做
答:7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍...
馒头面引子怎么做?
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的...
怎么用面引子发面?
答:亲爱的 我从小就在农村长大\x0d\x0a小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面\x0d\x0a这样做出来的馒头包子才有面得香味\x0d\x0a具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点,然后倒上温水主意不要加热水。\x0d\x0a2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团...
怎样用面引子蒸馒头
答:把面引子先调成糊状,发开,就是有泡泡了,再放面粉,再发了就可以了。
第一次老面引子怎么做
答:发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味 用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,...
怎么做老面馒头引子,老面馒头的家常做法视频
答:1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个小时,根据面困情况调整时间。当面团发到约两倍大的时候就可以了。不要怕粘手,我用了大约...
2. 将引子用温水化开。
3. 将引子水倒入面粉中,同时加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。
4. 将面和匀,静置盆中。确保面盆上覆盖盖子或其他遮盖物,以防风干。
5. 引子发面速度较慢,需要耐心等待面发起。将面放置在温度较高的地方。
6. 面发起来后,将面团揉搓继续揉至光滑,然后切分成同等大小。
7. 切分面条揉成型,继续醒发15分钟。注意要盖上盖子,防止风干。
8. 锅中加水,将馒头放入蒸锅,蒸约30分钟。关火后,再等5分钟出锅。
9. 出锅的馒头味道鲜美,有嚼劲,营养健康。
答:像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家馒头都是用的老面发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面引子,用这个发面,不仅能让面发起来,并且使做出来的馒头,有一种特殊的芳香味,因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,...
答:蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子,放在冰箱里冷冻,下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。(第一次做出来的是玉米面发酵引子,蒸馒头剩下的面团叫发面引子,大家可不要搞混了哦)下面说下制作做玉米面引子的注意事项:1、曲头要用温水充分泡开,这样利于发酵...
答:下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
答:7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍...
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的...
答:亲爱的 我从小就在农村长大\x0d\x0a小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面\x0d\x0a这样做出来的馒头包子才有面得香味\x0d\x0a具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点,然后倒上温水主意不要加热水。\x0d\x0a2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团...
答:把面引子先调成糊状,发开,就是有泡泡了,再放面粉,再发了就可以了。
答:发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味 用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,...
答:1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个小时,根据面困情况调整时间。当面团发到约两倍大的时候就可以了。不要怕粘手,我用了大约...