面包和馒头为什么松软程度不同？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
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面包用高筋粉，和面过程加入了60%的水。而且制作过程要揉面出膜。就是使面粉的筋度发挥到最大。
馒头用中筋粉，水分含量比面包低10％左右。揉面也没有什么特殊要求。比面包揉面时间要短好多。
面食含水量越多越松软，用普通的面粉达不到高筋粉做出的面包的松软程度的。
面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：
一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。
二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉的发力比中筋粉（馒头粉）要高一些；做个试验：用手顺着掰开面包后，里面呈丝状的；横着掰开，里面呈均匀的坑点（气泡）。
三是有鸡蛋，鲜奶，白砂糖，以及面包改良剂等助发物质的加入。
如果是用面包的原材料，不是烤，二是蒸的话，也会那么松软的；只是无法固形，一捏就扁。凉了还会缩水变小。因为用蒸的加热形式，面包改良剂就没有作用了。
面包要烘烤,而馒头是蒸出来滴~~~
赫赫,应该还是会吃吧,就象我们也吃洋快餐一样,只是可能不是很普及.
馒头面包松软多孔的原因是什么?
答：您好，因为馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔，因此做出来的馒头和面包就是这样的结构，希望对你有用，望采纳~
做面包像馒头是什么原因?
答：面包和馒头虽然都是以面粉为主要原料的面点，但在制作过程中存在许多不同之处，导致它们的质地和口感有所不同。然而，有时我们可能会发现做出的面包像馒头一样，这主要是由于以下几个原因：面粉种类不合适：面包通常使用高筋面粉，而馒头则使用中筋或低筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在发酵...
为什么我做的面包象馒头?不酥松。
答：具我估计可能有以下几个问题：1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小...
家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：信息不够。希望你详细地说一下你用的面粉 （高筋粉或者低筋粉），和面的配方，酵母的分量，发酵的程度，烤的温度。可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状...
面包和馒头的区别是什么?
答：二、营养价值区别 面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖...
蒸馒头和烤面包的时候为什么不加入淀粉让馒头和面变得蓬松呢_百度知 ...
答：有一个知识点是，使制品蓬松起发，有三个方法：物理搅打、化学起发、生物发酵。馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会...
为什么馒头和面包内部疏松多孔
答：馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。只有在无氧的环境下，...
馒头和面包制作的区别在哪??
答：面包和馒头都是用小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成份是一种叫作淀粉的多糖，这种多糖是由葡萄糖构成的。两个葡萄糖分子脱去一个分子水、结合在一起时，就叫做麦芽糖，这种连在一起的葡萄糖一旦多起来，就是淀粉了。光有面粉还制不成面包，还需要酵母菌帮忙，当然了，还需要用水把面粉、酵母菌...
初次制作面包后,为何感觉我的面包吃起来像馒头呢?
答：有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样操作了。一、面包和馒头制作原理 面包和馒头本是同根生，从发源地上，馒头是中式...
面包和馒头的区别
答：面包的制作包括发酵、烘焙等步骤，而馒头则主要是通过酵母发酵、蒸汽蒸制而成。这使得两者在口感和风味上有所不同，面包更为酥脆香甜，而馒头则更偏向松软和原味。面包作为西方国家的主食，有多种食用方式和花色品种，但在我国，它更多地被视为一种点心。而馒头则是我国传统的民间面点，作为主食食用。
馒头用中筋粉，水分含量比面包低10％左右。揉面也没有什么特殊要求。比面包揉面时间要短好多。
面食含水量越多越松软，用普通的面粉达不到高筋粉做出的面包的松软程度的。
面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：
一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。
二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉的发力比中筋粉（馒头粉）要高一些；做个试验：用手顺着掰开面包后，里面呈丝状的；横着掰开，里面呈均匀的坑点（气泡）。
三是有鸡蛋，鲜奶，白砂糖，以及面包改良剂等助发物质的加入。
如果是用面包的原材料，不是烤，二是蒸的话，也会那么松软的；只是无法固形，一捏就扁。凉了还会缩水变小。因为用蒸的加热形式，面包改良剂就没有作用了。
面包要烘烤,而馒头是蒸出来滴~~~
赫赫,应该还是会吃吧,就象我们也吃洋快餐一样,只是可能不是很普及.
答：您好，因为馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔，因此做出来的馒头和面包就是这样的结构，希望对你有用，望采纳~
答：面包和馒头虽然都是以面粉为主要原料的面点，但在制作过程中存在许多不同之处，导致它们的质地和口感有所不同。然而，有时我们可能会发现做出的面包像馒头一样，这主要是由于以下几个原因：面粉种类不合适：面包通常使用高筋面粉，而馒头则使用中筋或低筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在发酵...
答：具我估计可能有以下几个问题：1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小...
答：信息不够。希望你详细地说一下你用的面粉 （高筋粉或者低筋粉），和面的配方，酵母的分量，发酵的程度，烤的温度。可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状...
答：二、营养价值区别 面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖...
答：有一个知识点是，使制品蓬松起发，有三个方法：物理搅打、化学起发、生物发酵。馒头和面包主要依靠生物发酵，原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大，受热后，面包组织形状固定面筋的大小是关键，如果加入淀粉，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，不但不能使制品蓬松起发，还会...
答：馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。只有在无氧的环境下，...
答：面包和馒头都是用小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成份是一种叫作淀粉的多糖，这种多糖是由葡萄糖构成的。两个葡萄糖分子脱去一个分子水、结合在一起时，就叫做麦芽糖，这种连在一起的葡萄糖一旦多起来，就是淀粉了。光有面粉还制不成面包，还需要酵母菌帮忙，当然了，还需要用水把面粉、酵母菌...
答：有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样操作了。一、面包和馒头制作原理 面包和馒头本是同根生，从发源地上，馒头是中式...
答：面包的制作包括发酵、烘焙等步骤，而馒头则主要是通过酵母发酵、蒸汽蒸制而成。这使得两者在口感和风味上有所不同，面包更为酥脆香甜，而馒头则更偏向松软和原味。面包作为西方国家的主食，有多种食用方式和花色品种，但在我国，它更多地被视为一种点心。而馒头则是我国传统的民间面点，作为主食食用。
