为什么我做的面包象馒头？不酥松。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
具我估计可能有以下几个问题：
1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。
2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。
3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。
你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就没有问题，多试验几次就好了，规律得自己摸索，呵呵！
为什么我做出的面包像馒头,内部没有别人商店那些面包的结构组织呢?
答：4：烤制上火180度，下火200度，十五分钟（你的烤箱温度高的话调低一下，死搬书本没用，要烤十五分钟面包才会熟，要不然只有表面熟，里面的不熟，粘牙）。书上的2次发酵法，不是专业人士你照做很难做好，做出来发酸，有的书配方还有问题。照这个方法做容易得多，希望你做好。
...但感觉不疏松,像没有发泡的馒头一样,是泡打粉放少了吗?而且冷了后...
答：1、泡打粉是不可少的。酵母发酵需要比较长的时间和适当的温度，所以不能用。不过食用小苏打或许可以试一试……（试的不好不要怪我哦～）2、普通微波炉似乎终究不能代替烤箱，因为不能去除蒸出来的水汽使蛋糕变得很湿成为蛋挞……
做面包如何判断发酵的程度?
答：观察体积变化：发酵过程中，面团的体积会逐渐增大。通常情况下，面团发酵至原来的2倍左右时，说明发酵程度适中。如果面团发酵过大，可能导致面包内部结构疏松，口感不佳；发酵不足则会导致面包不够蓬松。观察表面状态：发酵过程中，面团表面会出现许多小气泡。当气泡分布均匀且大小适中时，说明发酵程度适中。...
普通面粉在面包机里做面包,为什么做出来的像发糕?
答：1. 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。 2. 搅拌过度--面团搅拌过度...
面包为何表面光滑而内部疏松多孔?
答：在富含脂肪和糖等营养成分的面包中,SSL/CSL的作用非常明显,不但体积增加,而且面包芯白,结构紧密,口感特佳。在油炸面包圈中加入SSL/CSL使面包圈在油锅中不易起泡、省油并且口感好不油腻。4.2在馒头中及面皮中的作用加入CSL/SSL后,馒头体积增大,形成对称高挺,表皮光滑有光泽,内部组织细密均匀、洁白,弹性好,吃起来...
发酵粉为什么能让蒸出来的面包疏松多孔
答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C正确．故选：C
我要做面包如果不放发利面包改良剂会产生什么影响吗?
答：做面包如果不放发利面包改良剂会导致面包容易变硬，松软度不够的情况出现。面包改良剂由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。面包改良剂作用及使用而在...
馒头和面包里面疏松多孔主要是因为生面中加了什么?
答：酵母
为什么馒头和面包内部疏松多孔
答：馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。只有在无氧的环境下，...
馒头和面包内部疏松多孔,是因为
答：原因：做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。
2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。
3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。
你可以对症下药，一般来说，按照方子来的话就没有问题，多试验几次就好了，规律得自己摸索，呵呵！
答：4：烤制上火180度，下火200度，十五分钟（你的烤箱温度高的话调低一下，死搬书本没用，要烤十五分钟面包才会熟，要不然只有表面熟，里面的不熟，粘牙）。书上的2次发酵法，不是专业人士你照做很难做好，做出来发酸，有的书配方还有问题。照这个方法做容易得多，希望你做好。
答：1、泡打粉是不可少的。酵母发酵需要比较长的时间和适当的温度，所以不能用。不过食用小苏打或许可以试一试……（试的不好不要怪我哦～）2、普通微波炉似乎终究不能代替烤箱，因为不能去除蒸出来的水汽使蛋糕变得很湿成为蛋挞……
答：观察体积变化：发酵过程中，面团的体积会逐渐增大。通常情况下，面团发酵至原来的2倍左右时，说明发酵程度适中。如果面团发酵过大，可能导致面包内部结构疏松，口感不佳；发酵不足则会导致面包不够蓬松。观察表面状态：发酵过程中，面团表面会出现许多小气泡。当气泡分布均匀且大小适中时，说明发酵程度适中。...
答：1. 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。 2. 搅拌过度--面团搅拌过度...
答：在富含脂肪和糖等营养成分的面包中,SSL/CSL的作用非常明显,不但体积增加,而且面包芯白,结构紧密,口感特佳。在油炸面包圈中加入SSL/CSL使面包圈在油锅中不易起泡、省油并且口感好不油腻。4.2在馒头中及面皮中的作用加入CSL/SSL后,馒头体积增大,形成对称高挺,表皮光滑有光泽,内部组织细密均匀、洁白,弹性好,吃起来...
答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C正确．故选：C
答：做面包如果不放发利面包改良剂会导致面包容易变硬，松软度不够的情况出现。面包改良剂由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。面包改良剂作用及使用而在...
答：酵母
答：馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在有氧的环境下，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳和水。只有在无氧的环境下，...
答：原因：做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
