茄莲怎么腌制方法
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后
即成。成品酱香浓郁。
五、
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、
腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
1、“沥干”是沥去冷开水，表面干燥就行了
2、保存时间过长会有发酵味，一般不影响食用，但因人而异有人不喜欢这个味道。
3、种子可以根据自己喜欢，一般买的是没有的。
2、第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。
3、第三步：腌制36小时后会出现一些水分，这时可以用手把水分挤掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，将它们与茄莲丝放在一起拌匀。
4、第四步：把茄莲丝放入腌菜缸中，再把酱油、醋、白糖、水和白酒放入锅中烧开，等到降温以后，全部倒到腌菜缸中，再用筷子调均匀，将其密封，等到两三天以后，茄莲丝就可以腌好，想吃随时取出，加入适量麻油调均匀直接食用即可。
答：做法如下 1、食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。3、搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶...
答：1、第一步：在腌制茄莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。2、第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。3、第三步：腌制36小时后会出现一些...
答：茄莲咸菜的腌制方法 腌制方法一 1、新苤蓝咸菜在腌制时要准备一到两个新鲜的大苤蓝，再准备二百克生抽和一百克盐以及适量的白糖，另外还要准备一到两个胡萝卜以及一个新鲜的青椒。2、把准备好的苤蓝用清水洗净，去掉外层的硬皮，再把它用刀切成片状，把切好的苤蓝放在盆中加少量食用盐调匀以后腌制，...
答：步骤如下：1、茄莲一个，洗干净备用；2、把茄莲削皮切片；3、用削皮器把茄莲切出花纹；4、放一小撮盐，腌上一会儿，让水分沥干；5、然后放入胡萝卜和青椒；6、倒入半袋酱油；7、放上一把糖；8、放到一个大的容器里腌2天即可使用。
答：1、“沥干”是沥去冷开水，表面干燥就行了 2、保存时间过长会有发酵味，一般不影响食用，但因人而异有人不喜欢这个味道。3、种子可以根据自己喜欢，一般买的是没有的。
答：1、“沥干”是沥去冷开水，表面干燥就行了 2、保存时间过长会有发酵味，一般不影响食用，但因人而异有人不喜欢这个味道。3、种子可以根据自己喜欢，一般买的是没有的。
答：酱油苤菜腌制的方法1、腌制苤蓝的材料 平常在家中腌制苤蓝时，需要准备的食材有新鲜苤蓝五千克，盐三百五十克，酱油和醋各一千克，生姜两百克，蒜二百克，白糖四百克，辣椒一千克，白酒两百五十克。2、腌制苤蓝的做法步骤 (1)在腌制苤蓝之前要去掉苤蓝的外皮，再用清水把它们全部洗干净，洗好以后再去掉...
答：1苤蓝的腌制方法 方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。方法二：以十斤食材为参考：五斤...
答：液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程 选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌...
答：你好：这种菜叫儿（岩）菜。发出的叶子象青菜。你整个洗干净以后，切片晒半干，用盐腌一个小时，把苦水倒掉，放辣子面、一个胡萝卜切丝，芹菜梗、少放点盐、白酒一勺以防发霉，白糖适量，装瓶放冰箱保鲜室两天，拿出来时没酸味可以放点醋和白糖。
