腌制酱茄莲的做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
腌酱辣椒的做法大全，酱辣椒的做法和技巧有哪些
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
...一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后
即成。成品酱香浓郁。
五、
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、
腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
茄莲相信很多朋友对这个名字和陌生，很少有人知道茄莲的作用可以用来烹饪美食。茄莲又称苤蓝，球茎甘蓝，在广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，那么他是怎么才能走向我们的餐桌呢，接下来给大家介绍下茄莲的做法，以及应该在烹饪过程中注意什么？。

苤蓝烹饪方法：凉拌苤蓝丝

材料

鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖
做法
1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。
2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。
3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。
食物材料
苤蓝、香葱、油、盐、干辣椒、味精
制作步骤
1、将苤蓝去皮洗净后，切成薄片再切成丝备用，香葱洗净切成小段，干辣椒切断备用。
2、将锅中倒入适量的油，冷油放入辣椒煸爆香。
3、放入苤蓝丝翻炒断生，加入数量的盐和味精调味，翻炒均匀。
4、在起锅前放入香葱翻炒均匀即可关火装盘。
虾皮炒苤蓝
食物材料
苤蓝、虾皮、姜、干辣椒、青椒、胡椒粉、蒜、红椒、盐
制作步骤
1、先将苤蓝洗净去皮，切成丝，虾皮洗净，青红辣椒切丝备用。
2、把事先准备好的姜、蒜、辣椒、葱分贝都切好备用。
3、把锅烧热，倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
4、倒入苤蓝丝、青红绞红椒丝一起翻炒。
5、当菜炒的快熟的时候，加入盐、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。
苤蓝炒木耳
食物材料
苤蓝、木耳、八角、葱、姜、醋、生抽、白糖、盐
制作步骤
1、将苤蓝洗净，去皮切成丝备用。
2、事先将木耳泡发，去蒂洗净，撕成大朵块。
3、将葱洗净切成葱花，姜切丝。
4、把醋、生抽、白糖、盐倒到一个碗里调成汁备用。
5、将锅中倒入适量的油，油热，放入一两个八角爆一下，在放入葱花和姜丝爆香，倒入苤蓝丝翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒
6、当苤蓝炒的5成熟的时候，加入盐调味，在倒入木耳翻炒均匀即可。
苤蓝烹饪方法：苤蓝丝
材料
主料：一棵苤蓝(又叫菜果)
辅料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽两大勺，鸡精一小勺，糖一大勺，少量香油
做法
1.苤蓝切成细丝
2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热的橄榄油，炸一勺花椒，待花椒变焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍变黄
3.放入苤蓝丝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制苤蓝变软
4.出锅前滴1-2滴香油
苤蓝烹饪方法：炝拌苤蓝
材料
苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
小诀窍
1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失
2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响
蓝色冰茶
秋季真的是各种腌菜，酱菜的季节，冬季，万物都沉睡了，所以在物质贫乏的年代，腌菜和酱菜也就随之而来了。一般来说，一到这个季节，老妈便开始忙碌起来了。雪里荭，洗了，晒了，切了，腌了。萝卜，洗，晒，切，腌，要趁着天晴晒，各家门口的大晒场上，都晒满了洗好的菜。为过冬而准备着。
工艺：泡
口味：椒麻味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.苤蓝洗净沥干水分，切粗丝
2.将生抽，糖，八角，花椒和辣椒调成汁，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用
烹饪小贴士：
生抽的量是需要将苤蓝丝能完全浸泡起来，所以不要再加盐了
花椒，八角，辣椒的量，根据个人口味来加 秋季真的是各种腌菜，酱菜的季节，冬季，万物都沉睡了，所以在物质贫乏的年代，腌菜和酱菜也就随之而来了
一般来说，一到这个季节，老妈便开始忙碌起来了。雪里荭，洗了，晒了，切了，腌了。萝卜，洗，晒，切，腌，要趁着天晴晒，各家门口的大晒场上，都晒满了洗好的菜。为过冬而准备着
那天在菜大姐，看到苤蓝，买了一个回家，放在冰箱里面好几天了，一直都没有时间弄，星期六晚上的时候，抽了个时间，把冰箱里储存的梨和百合做了一小小瓶的雪梨膏，这个苤蓝，去皮，洗净，沥干了水分，切了丝做了酱菜。总算把冰箱清理了一下
手忙脚乱，再加上小溢在旁边不停地蹿来蹿去，没有拍步骤图，好在也简单
茄莲是夏天最普遍的一种时令菜，是夏天最合适吃的一种凉拌蔬菜。
大家都了解，萝卜或是胡萝卜是秋冬季的时令菜，凉拌萝卜丝基本上是我们这儿所有家中，在冬季都是选择食用的一道菜。
茄莲是夏天的时令菜，因此在我们这儿，每一年来到夏天，大家都喜爱把它切割成丝凉拌吃，就好似冬季吃凉拌萝卜丝一样。
茄莲的块头没有萝卜大，味儿也没有萝卜辛辣食物，但却十分可口。夏季平均气温热，我们家晚饭煮一锅白米粥，再凉拌一盘茄莲，吃起来可口又解馋，清爽又消暑，嘴中生津止渴，舒适无比。
茄莲的价钱很便宜，现阶段市场上的市场价很低，比萝卜还划算，简直是个超低价。那么划算又好吃的蔬菜，一般人都不容易忽略。
茄莲大家也叫苤蓝，可以用来当小菜水果吃，一般做咸菜，口味爽脆，鲜美，清热去火，非常合适夏季吃。
据营养学家科学研究的数据信息显示信息，茄莲含有的维生素C是苹果的5到10倍，是一般梨的40倍。可以说，它的营养成分比较丰富。
凉拌茄莲是一道非常容易入门的快手菜，假如会凉拌萝卜丝或是胡萝卜丝，那麼这家常小菜做起来就非常容易，大部分如出一辙，没有非常特别的地方。茄莲备受大伙儿的钟爱，在酷热的夏天，来一份凉拌茄莲，很是美味可口。
腌制酱茄莲的美味之秘
夏日炎炎，是品尝酸爽开胃酱茄莲的绝佳时机。这道美味小菜不仅能助消化，还能为餐桌增添一份夏日风情。今天，我们就来揭秘腌制酱茄莲的独家秘方，让大家都能在家做出令人垂涎欲滴的酱茄莲。
原料准备：
茄莲：500克
盐：50克
糖：50克
酱油：100毫升
醋：100毫升
蒜末：10克
姜末：10克
辣椒末：5克（可根据个人喜好调整）
第一步：茄莲去蒂切块
挑选新鲜的茄莲，将蒂去净，切成大小均匀的长条或块状。切好的茄莲放在盐水中浸泡约10分钟，析出茄莲中的水分，还可以去除一部分茄莲自带的苦味。
第二步：晾干茄莲
将浸泡好的茄莲捞出，沥干水分。也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水渍。这一步的目的是为了让茄莲入味更均匀，腌制后不易发软。
第三步：制作酱汁
将糖、酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒末放入一个碗中，用筷子搅拌均匀。酱汁的咸度和酸度可以根据个人喜好调整，少加一点，可以后期再添加。
第四步：腌制茄莲
准备一个干净的玻璃瓶或密封容器，将晾干的茄莲放进容器中。然后将调好的酱汁倒入容器中，没过茄莲。用筷子轻轻搅拌，让茄莲和酱汁充分融合。
第五步：密封保存
将腌制的茄莲密封保存，放入冰箱冷藏室中。一般腌制2-3天后即可食用，时间越长，茄莲入味越足。
贴心小贴士：
腌制茄莲时，盐一定要足量，这样可以让茄莲脱水，腌制出来的成品更脆爽。
如果喜欢吃蒜香浓郁的酱茄莲，可以多加一些蒜末。
酱茄子也可以不放辣椒，这样腌制出来的酱茄莲酸爽开胃，但不会辣。
腌制好的酱茄莲可以冷藏保存1-2周。食用前，可以适当加热，味道更佳。
结语：
腌制酱茄莲的做法并不复杂，掌握了以上步骤，你也能在家做出美味的酱茄莲。这道开胃小菜不仅酸爽可口，还能增进食欲，帮助消化。不妨动手尝试一下，让这道夏日美味点亮你的餐桌吧！
茄莲怎么腌制方法
答：1、第一步：在腌制茄莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。2、第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。3、第三步：腌制36小时后会出现一些...
腌制酱茄莲的做法大全
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
我想问一下茄莲怎么腌制
答：1、茄莲一个，洗干净备用；2、把茄莲削皮切片；3、用削皮器把茄莲切出花纹；4、放一小撮盐，腌上一会儿，让水分沥干；5、然后放入胡萝卜和青椒；6、倒入半袋酱油；7、放上一把糖；8、放到一个大的容器里腌2天即可使用。
我想问一下,茄莲怎么腌制
答：1、“沥干”是沥去冷开水，表面干燥就行了 2、保存时间过长会有发酵味，一般不影响食用，但因人而异有人不喜欢这个味道。3、种子可以根据自己喜欢，一般买的是没有的。
芋头不是这种吗?与蔓茎一样,可以调菜,腌制?
答：不是芋头，是苤蓝，又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而...
潼关酱菜(散装)的种类有哪些(名称)?越完善越好
答：别听那几个乱说，潼关的散装酱菜现在已经包装生产了，主要是以真空袋和竹笼为主。名称也很简单：酱笋、酱花生、酱萝卜、糖蒜、酱茄莲（八宝酱菜）
白醋腌制茄莲的方法
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
腌制茄莲干的方法?
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
茄莲的家常做法 制作凉拌茄莲的方法
答：1、准备食材：茄莲、红椒、洋葱、葱叶、花椒粒、酱油、苦荞麦香醋、白糖、芝麻油、食盐、食用油。2、准备好茄莲、红椒、洋葱。3、茄莲去皮，切成细丝。4、洋葱和红椒切细丝，放在茄莲丝顶部。5、花椒放入锅中，加适量油，开小火，煸出花椒的香味。6、出香味后，舀适量热油淋在洋葱和红椒丝上。7、...
茄莲的家常做法制作凉拌茄莲的方法
答：1、准备食材：茄莲、红椒、洋葱、葱叶、花椒粒、酱油、苦荞麦香醋、白糖、芝麻油、食盐、食用油。2、准备好茄莲、红椒、洋葱。3、茄莲去皮，切成细丝。4、洋葱和红椒切细丝，放在茄莲丝顶部。5、花椒放入锅中，加适量油，开小火，煸出花椒的香味。6、出香味后，舀适量热油淋在洋葱和红椒丝上。7、...
风干酱肉教你家庭配方，酱汁做法简单味道好，出锅比腊肉还好吃！
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
...一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后
即成。成品酱香浓郁。
五、
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、
腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
茄莲相信很多朋友对这个名字和陌生，很少有人知道茄莲的作用可以用来烹饪美食。茄莲又称苤蓝，球茎甘蓝，在广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，那么他是怎么才能走向我们的餐桌呢，接下来给大家介绍下茄莲的做法，以及应该在烹饪过程中注意什么？。

苤蓝烹饪方法：凉拌苤蓝丝

材料

鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖
做法
1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。
2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。
3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。
食物材料
苤蓝、香葱、油、盐、干辣椒、味精
制作步骤
1、将苤蓝去皮洗净后，切成薄片再切成丝备用，香葱洗净切成小段，干辣椒切断备用。
2、将锅中倒入适量的油，冷油放入辣椒煸爆香。
3、放入苤蓝丝翻炒断生，加入数量的盐和味精调味，翻炒均匀。
4、在起锅前放入香葱翻炒均匀即可关火装盘。
虾皮炒苤蓝
食物材料
苤蓝、虾皮、姜、干辣椒、青椒、胡椒粉、蒜、红椒、盐
制作步骤
1、先将苤蓝洗净去皮，切成丝，虾皮洗净，青红辣椒切丝备用。
2、把事先准备好的姜、蒜、辣椒、葱分贝都切好备用。
3、把锅烧热，倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
4、倒入苤蓝丝、青红绞红椒丝一起翻炒。
5、当菜炒的快熟的时候，加入盐、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。
苤蓝炒木耳
食物材料
苤蓝、木耳、八角、葱、姜、醋、生抽、白糖、盐
制作步骤
1、将苤蓝洗净，去皮切成丝备用。
2、事先将木耳泡发，去蒂洗净，撕成大朵块。
3、将葱洗净切成葱花，姜切丝。
4、把醋、生抽、白糖、盐倒到一个碗里调成汁备用。
5、将锅中倒入适量的油，油热，放入一两个八角爆一下，在放入葱花和姜丝爆香，倒入苤蓝丝翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒
6、当苤蓝炒的5成熟的时候，加入盐调味，在倒入木耳翻炒均匀即可。
苤蓝烹饪方法：苤蓝丝
材料
主料：一棵苤蓝(又叫菜果)
辅料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽两大勺，鸡精一小勺，糖一大勺，少量香油
做法
1.苤蓝切成细丝
2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热的橄榄油，炸一勺花椒，待花椒变焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍变黄
3.放入苤蓝丝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制苤蓝变软
4.出锅前滴1-2滴香油
苤蓝烹饪方法：炝拌苤蓝
材料
苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
小诀窍
1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失
2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响
蓝色冰茶
秋季真的是各种腌菜，酱菜的季节，冬季，万物都沉睡了，所以在物质贫乏的年代，腌菜和酱菜也就随之而来了。一般来说，一到这个季节，老妈便开始忙碌起来了。雪里荭，洗了，晒了，切了，腌了。萝卜，洗，晒，切，腌，要趁着天晴晒，各家门口的大晒场上，都晒满了洗好的菜。为过冬而准备着。
工艺：泡
口味：椒麻味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.苤蓝洗净沥干水分，切粗丝
2.将生抽，糖，八角，花椒和辣椒调成汁，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用
烹饪小贴士：
生抽的量是需要将苤蓝丝能完全浸泡起来，所以不要再加盐了
花椒，八角，辣椒的量，根据个人口味来加 秋季真的是各种腌菜，酱菜的季节，冬季，万物都沉睡了，所以在物质贫乏的年代，腌菜和酱菜也就随之而来了
一般来说，一到这个季节，老妈便开始忙碌起来了。雪里荭，洗了，晒了，切了，腌了。萝卜，洗，晒，切，腌，要趁着天晴晒，各家门口的大晒场上，都晒满了洗好的菜。为过冬而准备着
那天在菜大姐，看到苤蓝，买了一个回家，放在冰箱里面好几天了，一直都没有时间弄，星期六晚上的时候，抽了个时间，把冰箱里储存的梨和百合做了一小小瓶的雪梨膏，这个苤蓝，去皮，洗净，沥干了水分，切了丝做了酱菜。总算把冰箱清理了一下
手忙脚乱，再加上小溢在旁边不停地蹿来蹿去，没有拍步骤图，好在也简单
茄莲是夏天最普遍的一种时令菜，是夏天最合适吃的一种凉拌蔬菜。
大家都了解，萝卜或是胡萝卜是秋冬季的时令菜，凉拌萝卜丝基本上是我们这儿所有家中，在冬季都是选择食用的一道菜。
茄莲是夏天的时令菜，因此在我们这儿，每一年来到夏天，大家都喜爱把它切割成丝凉拌吃，就好似冬季吃凉拌萝卜丝一样。
茄莲的块头没有萝卜大，味儿也没有萝卜辛辣食物，但却十分可口。夏季平均气温热，我们家晚饭煮一锅白米粥，再凉拌一盘茄莲，吃起来可口又解馋，清爽又消暑，嘴中生津止渴，舒适无比。
茄莲的价钱很便宜，现阶段市场上的市场价很低，比萝卜还划算，简直是个超低价。那么划算又好吃的蔬菜，一般人都不容易忽略。
茄莲大家也叫苤蓝，可以用来当小菜水果吃，一般做咸菜，口味爽脆，鲜美，清热去火，非常合适夏季吃。
据营养学家科学研究的数据信息显示信息，茄莲含有的维生素C是苹果的5到10倍，是一般梨的40倍。可以说，它的营养成分比较丰富。
凉拌茄莲是一道非常容易入门的快手菜，假如会凉拌萝卜丝或是胡萝卜丝，那麼这家常小菜做起来就非常容易，大部分如出一辙，没有非常特别的地方。茄莲备受大伙儿的钟爱，在酷热的夏天，来一份凉拌茄莲，很是美味可口。
腌制酱茄莲的美味之秘
夏日炎炎，是品尝酸爽开胃酱茄莲的绝佳时机。这道美味小菜不仅能助消化，还能为餐桌增添一份夏日风情。今天，我们就来揭秘腌制酱茄莲的独家秘方，让大家都能在家做出令人垂涎欲滴的酱茄莲。
原料准备：
茄莲：500克
盐：50克
糖：50克
酱油：100毫升
醋：100毫升
蒜末：10克
姜末：10克
辣椒末：5克（可根据个人喜好调整）
第一步：茄莲去蒂切块
挑选新鲜的茄莲，将蒂去净，切成大小均匀的长条或块状。切好的茄莲放在盐水中浸泡约10分钟，析出茄莲中的水分，还可以去除一部分茄莲自带的苦味。
第二步：晾干茄莲
将浸泡好的茄莲捞出，沥干水分。也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水渍。这一步的目的是为了让茄莲入味更均匀，腌制后不易发软。
第三步：制作酱汁
将糖、酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒末放入一个碗中，用筷子搅拌均匀。酱汁的咸度和酸度可以根据个人喜好调整，少加一点，可以后期再添加。
第四步：腌制茄莲
准备一个干净的玻璃瓶或密封容器，将晾干的茄莲放进容器中。然后将调好的酱汁倒入容器中，没过茄莲。用筷子轻轻搅拌，让茄莲和酱汁充分融合。
第五步：密封保存
将腌制的茄莲密封保存，放入冰箱冷藏室中。一般腌制2-3天后即可食用，时间越长，茄莲入味越足。
贴心小贴士：
腌制茄莲时，盐一定要足量，这样可以让茄莲脱水，腌制出来的成品更脆爽。
如果喜欢吃蒜香浓郁的酱茄莲，可以多加一些蒜末。
酱茄子也可以不放辣椒，这样腌制出来的酱茄莲酸爽开胃，但不会辣。
腌制好的酱茄莲可以冷藏保存1-2周。食用前，可以适当加热，味道更佳。
结语：
腌制酱茄莲的做法并不复杂，掌握了以上步骤，你也能在家做出美味的酱茄莲。这道开胃小菜不仅酸爽可口，还能增进食欲，帮助消化。不妨动手尝试一下，让这道夏日美味点亮你的餐桌吧！
答：1、第一步：在腌制茄莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。2、第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。3、第三步：腌制36小时后会出现一些...
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
答：1、茄莲一个，洗干净备用；2、把茄莲削皮切片；3、用削皮器把茄莲切出花纹；4、放一小撮盐，腌上一会儿，让水分沥干；5、然后放入胡萝卜和青椒；6、倒入半袋酱油；7、放上一把糖；8、放到一个大的容器里腌2天即可使用。
答：1、“沥干”是沥去冷开水，表面干燥就行了 2、保存时间过长会有发酵味，一般不影响食用，但因人而异有人不喜欢这个味道。3、种子可以根据自己喜欢，一般买的是没有的。
答：不是芋头，是苤蓝，又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而...
答：别听那几个乱说，潼关的散装酱菜现在已经包装生产了，主要是以真空袋和竹笼为主。名称也很简单：酱笋、酱花生、酱萝卜、糖蒜、酱茄莲（八宝酱菜）
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
答：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁 液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子 ...
答：1、准备食材：茄莲、红椒、洋葱、葱叶、花椒粒、酱油、苦荞麦香醋、白糖、芝麻油、食盐、食用油。2、准备好茄莲、红椒、洋葱。3、茄莲去皮，切成细丝。4、洋葱和红椒切细丝，放在茄莲丝顶部。5、花椒放入锅中，加适量油，开小火，煸出花椒的香味。6、出香味后，舀适量热油淋在洋葱和红椒丝上。7、...
答：1、准备食材：茄莲、红椒、洋葱、葱叶、花椒粒、酱油、苦荞麦香醋、白糖、芝麻油、食盐、食用油。2、准备好茄莲、红椒、洋葱。3、茄莲去皮，切成细丝。4、洋葱和红椒切细丝，放在茄莲丝顶部。5、花椒放入锅中，加适量油，开小火，煸出花椒的香味。6、出香味后，舀适量热油淋在洋葱和红椒丝上。7、...
