咸鱼干的家常做法

【咸鱼豆腐煲】



准备食材：咸鱼、嫩豆腐、鸡肉末、葱、姜、蒜、青椒、干红辣椒、豆豉酱、白砂糖、生抽

步骤：

咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味，把鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。



起锅倒油把咸鱼丁放下去煎至金黄后捞出，锅里剩下的油拿来给葱姜蒜爆香，然后倒入切好的鸡肉粒和咸鱼快读翻炒，倒一些料酒下去腥，然后倒半碗水下去，把咸鱼和鸡肉煮熟，再加入豆豉酱、生抽、糖进行调味，然后把豆腐放下去煮几分钟，让豆腐入味，撒一些葱花可以出锅了。

【咸鱼茄子煲】



准备：长条茄子3根，咸鱼、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、食用盐、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉

步骤：

首先把准备好的香料都切好，茄子洗干净不去皮切成小段，咸鱼切成小颗，起锅倒油开中火把油温烧至8成热，然后把蒜放下去爆香，接着把咸鱼放下去炸出向未来，随后捞出老备用，锅里剩下的油可以用来炸茄子，如果不够的话可以加一些，把茄子炸至变黄变软就可以沥干油捞起来。



这是可以把砂锅烧热来，然后放入几勺炸茄子的油进去，放一些姜片和葱白下去进行爆香，然后把煎好的咸鱼放下去炒一炒，喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱，然后把茄子放下去放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉，盐就不要放了，最后倒一些水淀粉，煮个两三分钟就行了。

腌制咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼头豆腐汤
材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；
3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
咸鱼茄子煲
材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法
1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
贴心提示：
1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；
4: 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；
5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。
6: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
咸鱼炒毛豆
材料：咸黄鱼半片、毛豆子1杯、葱姜适量、糖、生抽少许。
做法：
1 咸黄鱼先用清水浸泡15分钟，洗净后去头尾；
2 咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁，葱姜切成葱花和姜丝；
3 炒锅烧热后下油，油热后下咸鱼、葱姜煸炒；
4 将咸鱼丁煸至微黄盛出，再倒入毛豆子煸炒；
5 加点清水炒至毛豆熟酥，倒入咸鱼丁一起烧1-2分钟；
6 加少许白糖，淋几滴生抽，快速翻炒后收汁即可。

【咸鱼烧肉】

材料：猪肉500克，咸鱼500克、油、白糖、葱姜、酱油、五香粉适量。

步骤：

1. 咸鱼用水泡5、6个小时，泡软并且去咸味，切块洗净。

2. 猪肉焯水洗净用油煸，放葱姜、料酒、五香粉、酱油、糖和2碗水焖煮1小时。

3. 放鱼块焖煮20分钟。

4. 放盐调味即可。