都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美
鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？
餐桌上“鱼”的做法有 红烧、水煮、或香煎等……， 而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是 清蒸， 也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。
还有一种吃法就是 生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“ 刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
而我们所说的 鱼生 指的淡水鱼，最有名气的就属广东的 顺德鱼生， “草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。
顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为 横县鱼生， 广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。
都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。
（1） 放血不同
制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而广西的 横县鱼生 放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
（2） 做法不同
顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
（3） 配料不同
顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？
答：都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。（1） 放血不同 制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将...
答：在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头...
答：广西横县鱼生配料1 横县鱼生配料如下：配料：鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。横县鱼生：鱼最好是河里的青竹、...
答：生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫，感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和 胆...
答：鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料，以及熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的...
答：鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、...
答：相对来说不是特别的稳定。如果人们的肠胃不是特别好，建议不要生吃鱼肉，容易出现腹泻的情况。3、目前可以生吃的鱼肉有很多，像三文鱼甚至于鲤鱼等等，一般蘸着辣根或者是芥末直接生吃，口感比较好。4、只是生吃鱼肉不是适合所有的人，因此人们在日常的生活当中避免出现感染的情况，尽量不要生吃。
答：事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。有些人喜欢喝酒以为酒的度数足以杀死虫卵！！其实是大错特错！！样吃辣椒的方法也是错误的！！能杀死虫卵的唯一方法是直接沸腾至100度最少要15分钟！食物中除了注意吃鱼不要吃...
答：可以的。在能保证鱼肉干净无污染的情况下,完全可以生吃,而且营养价值更高。但是生吃可能有人不太习惯，因为有很大的腥味，并且有一点要提醒，可能里面的有寄生虫。三文鱼，生鱼，甚至鲤鱼都可以生吃，最好是蘸辣根吃（芥末）。主料：鲫鱼750g 辅料：花椒油 适量、盐 适量、辣椒面 适量、葱 适量 具体...
答：可以生吃的鱼有：三文鱼、金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼等。1. 三文鱼：三文鱼是生吃最常见的鱼类之一。其新鲜的肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸。经过严格的处理和保鲜，三文鱼可以生吃，如制作寿司中的三文鱼刺身。2. 金枪鱼：金枪鱼也是一种适合生吃的鱼类。其肉质柔嫩且味道鲜甜。在寿司料理...
