在广西，有一道地方特色美食叫“鱼生”，你喜欢吃吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-22
鱼生，又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。尤其在日本，鱼生是很受欢迎的食物。
在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。
食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。
提到鱼生，最著名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。
切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。
除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。
在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。
吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。
鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。
生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作。
有人说，两广（即广东和广西）人最会吃，而鱼生就是他们非常喜欢吃的美味佳肴之一，不少当地人视鱼生为上品，甚至从小吃到大。那么你喜欢吃吗？
广西横县鱼生配料
答：广西横县鱼生配料 广西横县鱼生配料，鱼生是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的食物之一，对于吃鱼生其实大家都知道是有一定价值的，鱼生有好处也有坏处，以下了解广西横县鱼生配料。广西横县鱼生配料1 横县鱼生配料如下：配料：鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头...
广西鱼生蘸什么料汁好吃?
答：广西鱼生是一道具有地方特色的美食，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。在品尝广西鱼生时，蘸料汁是非常重要的一环，它能让鱼肉的味道更加丰富多样。那么，广西鱼生蘸什么料汁好吃呢？下面为您详细介绍一下。首先，广西鱼生蘸料汁的基本配料包括：生抽、蒜末、生姜末、香菜末、辣椒末、花椒粉、糖...
贺州有什么特色美食推荐?
答：贺州鱼生：贺州鱼生是当地非常有名的一道特色菜肴，选用新鲜的草鱼或者鲢鱼，将鱼肉切成薄片，用特制的酱料腌制后生吃。这种酱料通常由花生、蒜末、辣椒、酱油等调制而成，鲜香辣味十足，与生鱼片搭配，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酱料的风味。螺蛳粉：虽然螺蛳粉在广西各地都有，但贺州的螺蛳粉也有...
宾阳有哪些美食特产?
答：宾阳，位于中国广西壮族自治区南宁市，是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的地方。这里的美食特产丰富多样，融合了广西地区的风味特色，深受游客和当地居民的喜爱。以下是宾阳的一些著名美食特产：宾阳鱼生：宾阳鱼生是一道具有地方特色的传统名菜，选用新鲜的草鱼为主料，经过独特的烹饪工艺制作而成。鱼生色香味...
梧州有哪些特色美食值得品尝?
答：梧州，位于中国广西壮族自治区东北部，是一座历史悠久的城市。这里不仅风景秀丽，而且美食丰富，融合了广西壮族和汉族的饮食文化，形成了自己独特的地方特色美食。以下是一些值得品尝的梧州特色美食：梧州白切鸡：这是梧州非常有名的一道传统菜肴，选用当地散养的土鸡，经过清水煮熟后，肉质鲜嫩，皮脆肉滑，通常...
广西南宁有什么特色美食?
答：八：布泉酸鱼 布泉酸鱼是南宁市隆安县布泉乡的地方特色美食。将鲤鱼或草鱼切块，晾干水分，加入盐腌制入味，再把炒熟的玉米粒和鱼块搅拌均匀，一起装入玻璃罐中，最上面再盖上一层玉米粒，最后封号罐口，使其自然发酵腌制即可。腌好的鱼肉质软而不酥、很有嚼劲，味道中咸中带点酸味，很有特色。
南宁哪里的鱼生好吃
答：南宁是广西壮族自治区的省会城市，也是一个美食之城。这里不仅有传统的粤菜、川菜、湘菜等美食，还有独具特色的南宁民间小吃。而在南宁的美食中，鱼生是一道不可错过的美食。南宁的鱼生是在米粉上铺上新鲜的鱼片、煎熟的鸡蛋、豆芽等各种食材的一种小吃。鱼片鲜嫩多汁，搭配上煎蛋的香味以及米粉的口感，...
用鱼生招待是藤县还是横县的特色
答：一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横县鱼生名声大振，流传至今。横县鱼生 “夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横县鱼生也...
南宁特色美食
答：南宁特色美食有柠檬鸭、八仙粉、卷筒粉、横县鱼生、酸野。1、柠檬鸭 柠檬鸭：是广西十大经典名菜之一。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合。2、八仙粉 八仙粉：特色是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。相传是清宫食谱之一，因其...
网友说一定要吃一次客家鱼生,客家鱼生有多好吃?
答：客家鱼生是很多人都非常喜欢的一道美食，因为这道食物的口感是非常鲜嫩爽滑的，而且吃起来也比较清香，搭配白酒或者是芥末也能够刺激味蕾，客家鱼生是非常好吃的。客家鱼生非常适合在冬天食用，正常人在吃食物的时候都会选择煮熟，而客家地区会选择直接吃生鱼，再把鱼清洗干净之后去除内脏，取出两侧的鱼肉，...
在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。
食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。
提到鱼生，最著名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。
切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。
除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。
在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。
吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。
鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。
生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作。
有人说，两广（即广东和广西）人最会吃，而鱼生就是他们非常喜欢吃的美味佳肴之一，不少当地人视鱼生为上品，甚至从小吃到大。那么你喜欢吃吗？
答：广西横县鱼生配料 广西横县鱼生配料，鱼生是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的食物之一，对于吃鱼生其实大家都知道是有一定价值的，鱼生有好处也有坏处，以下了解广西横县鱼生配料。广西横县鱼生配料1 横县鱼生配料如下：配料：鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头...
答：广西鱼生是一道具有地方特色的美食，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。在品尝广西鱼生时，蘸料汁是非常重要的一环，它能让鱼肉的味道更加丰富多样。那么，广西鱼生蘸什么料汁好吃呢？下面为您详细介绍一下。首先，广西鱼生蘸料汁的基本配料包括：生抽、蒜末、生姜末、香菜末、辣椒末、花椒粉、糖...
答：贺州鱼生：贺州鱼生是当地非常有名的一道特色菜肴，选用新鲜的草鱼或者鲢鱼，将鱼肉切成薄片，用特制的酱料腌制后生吃。这种酱料通常由花生、蒜末、辣椒、酱油等调制而成，鲜香辣味十足，与生鱼片搭配，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酱料的风味。螺蛳粉：虽然螺蛳粉在广西各地都有，但贺州的螺蛳粉也有...
答：宾阳，位于中国广西壮族自治区南宁市，是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的地方。这里的美食特产丰富多样，融合了广西地区的风味特色，深受游客和当地居民的喜爱。以下是宾阳的一些著名美食特产：宾阳鱼生：宾阳鱼生是一道具有地方特色的传统名菜，选用新鲜的草鱼为主料，经过独特的烹饪工艺制作而成。鱼生色香味...
答：梧州，位于中国广西壮族自治区东北部，是一座历史悠久的城市。这里不仅风景秀丽，而且美食丰富，融合了广西壮族和汉族的饮食文化，形成了自己独特的地方特色美食。以下是一些值得品尝的梧州特色美食：梧州白切鸡：这是梧州非常有名的一道传统菜肴，选用当地散养的土鸡，经过清水煮熟后，肉质鲜嫩，皮脆肉滑，通常...
答：八：布泉酸鱼 布泉酸鱼是南宁市隆安县布泉乡的地方特色美食。将鲤鱼或草鱼切块，晾干水分，加入盐腌制入味，再把炒熟的玉米粒和鱼块搅拌均匀，一起装入玻璃罐中，最上面再盖上一层玉米粒，最后封号罐口，使其自然发酵腌制即可。腌好的鱼肉质软而不酥、很有嚼劲，味道中咸中带点酸味，很有特色。
答：南宁是广西壮族自治区的省会城市，也是一个美食之城。这里不仅有传统的粤菜、川菜、湘菜等美食，还有独具特色的南宁民间小吃。而在南宁的美食中，鱼生是一道不可错过的美食。南宁的鱼生是在米粉上铺上新鲜的鱼片、煎熟的鸡蛋、豆芽等各种食材的一种小吃。鱼片鲜嫩多汁，搭配上煎蛋的香味以及米粉的口感，...
答：一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横县鱼生名声大振，流传至今。横县鱼生 “夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横县鱼生也...
答：南宁特色美食有柠檬鸭、八仙粉、卷筒粉、横县鱼生、酸野。1、柠檬鸭 柠檬鸭：是广西十大经典名菜之一。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合。2、八仙粉 八仙粉：特色是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。相传是清宫食谱之一，因其...
答：客家鱼生是很多人都非常喜欢的一道美食，因为这道食物的口感是非常鲜嫩爽滑的，而且吃起来也比较清香，搭配白酒或者是芥末也能够刺激味蕾，客家鱼生是非常好吃的。客家鱼生非常适合在冬天食用，正常人在吃食物的时候都会选择煮熟，而客家地区会选择直接吃生鱼，再把鱼清洗干净之后去除内脏，取出两侧的鱼肉，...
