广西横县鱼生配料
广西横县鱼生配料
广西横县鱼生配料，鱼生是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的食物之一，对于吃鱼生其实大家都知道是有一定价值的，鱼生有好处也有坏处，以下了解广西横县鱼生配料。
广西横县鱼生配料1
横县鱼生配料如下：
配料：鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。横县鱼生：鱼最好是河里的青竹、黑草、红眼等。
横县鱼生配料
1、横县鱼生配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝
制作方法：
横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
1、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。
2、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
制作鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。
3、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料。
2、瓜英又称为瓜蔓，是瓜类植物的茎，会用做一种调味品。可以跟肉类、像鱼、猪肉一起炒，使味道更为鲜美。
扩展资料
横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。
横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。
2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
广西横县鱼生配料2
寻味广西经典名菜，横县鱼生！
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？
横县，如今的横州市，有着闻名中国的一道美食，横县鱼生，横县鱼生做法工艺独特，选料配料精密，成品美观美味，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
很多美食的诞生，都是来源于贫苦民众，横县鱼生也不例外，古代横县郁江上靠打鱼为生的渔民，生活条件艰苦，没有油盐酱醋，新鲜打捞上来的鱼只能生吞活剥。只是，谁也没有想到，这种“辛酸”的平民吃法，在历史的长河里，慢慢演变成了一道闻名中国的名菜，甚至还有不少外国人慕名而来，只为品尝那一口鲜甜味美的鱼生。
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？世界上鱼片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中国叫鱼生，两广人更为喜爱，广东有顺德鱼生，广西有横县鱼生，各有特色，在广西，多得是横县鱼生的招牌。
横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上，首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，选用的鱼鱼肉要结实强劲，有嚼头，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼片要切得薄如蝉翼，再辅以丰富厚重的配料，这才是正宗的.鲜美爽口的横县鱼生。
鱼生，我们都是知道，选料、刀工和摆盘都是重点。丰富厚重的配料是横县鱼生的一大特色，鱼片和五颜六色的配料摆在一起，不仅赏心悦目，还提高了人们用餐的快感。横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜丝等，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料。
如果说古人食鱼生是生活所迫，那现在人食鱼生就是在满足自己味蕾的欲望。做好的鱼生，配上生鲜猛料放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，对于爱食鱼生者来说，那是极大地享受。鱼生的鲜甜、配料的凶猛，味蕾瞬间被激发，浓香满口。
如果你也是鱼生爱好者，不妨来到广西，来到横州市，品尝一下这口生鲜带来的味蕾盛宴吧。在广西，很多人吃了鱼生都喜欢喝上一口白酒，除了觉得美食配美酒外，更适合觉得白酒有杀菌的作用（我友情提醒，鱼生虽好，可不要多吃哦。）
广西横县鱼生配料3
广西十大经典菜之三横县鱼生
在横县
鱼生早已成招待朋友的一道名菜
在南宁
乃至整个岭南地区
熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起
称横县为鱼生，称鱼生为横县。
横县鱼生之所以出名、美味
与其做法工艺之独特
选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生制作精巧，令人叫绝。
盈尺之鱼，出水欲飞。
去鳞 、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。
鱼生配料，五光十色，美轮美奂。
姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝
丝丝入扣，一丝不苟。
君不见天下食鱼生之处多也，
唯独横县鱼生独步天下，何也。
无他，就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”
这六个字上下足了功夫。
夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，
放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，
嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，
鱼生的鲜甜、配料的凶猛，
在口中碰撞，只觉得浓香满口，
犹如吃髓知味，欲罢不能，
这就是横县鱼生的魅力。
传统横县鱼生配料包括以下几种：1. 鱼片2. 蔬菜（青菜、芹菜、木耳、黄瓜、胡萝卜等）3. 花生米4. 芝麻酱5. 辣椒酱6. 香菜7. 姜丝8. 蒜泥9. 米醋10. 盐11. 糖12. 味精13. 酱油14. 香油15. 豆腐皮（可选）以上是传统横县鱼生的配料，不同地区和个人口味也会有所不同。
答：用新鲜的鱼片裹起自己想吃的配料，蘸上酱汁，一口闷下，这样才吃到了地道的横县鱼生，才能体会到鱼生片的全部美味。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，顿时口舌生津，牙齿情不自禁的一阵猛嚼。咀嚼之间，鱼生的鲜甜、配料的浓烈，渐渐就品出了味道，只觉得浓香满口，...
答：横县鱼生是一道源自中国广西横县的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以新鲜的鱼肉为主料，通过精细的刀工和特殊的调味方式，使得鱼肉保持了原汁原味，口感鲜美。然而，在制作过程中，为了确保食物安全和健康，需要特别注意食材的选择和处理。以下是制作健康又美味的横县鱼生的步骤：选材：...
答：横县鱼生是广西横县的一种传统特色美食，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。影响横县鱼生味道的因素有很多，主要包括以下几个方面：选材：横县鱼生的原料主要是新鲜的草鱼、鲢鱼等淡水鱼。鱼肉的新鲜程度直接影响到鱼生的味道。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感滑爽，而陈旧的鱼肉则口感较差，甚至可能有...
答：横县鱼生是广西横县的特色菜品，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们的喜爱。常见的烹饪方式主要有以下几种：清蒸：这是最常见的烹饪方式，也是最能保留鱼原始鲜味的方式。将新鲜的鱼洗净，去掉内脏，然后在鱼身上划几刀，放入姜片、葱段、料酒等调料，放入蒸锅中蒸熟。这种方式烹饪出来的鱼生，鱼肉...
答：（2） 做法不同 顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。（3） 配料不同 顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜...
答：横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。有句成语叫“妙笔生花”，目睹乐勇翠做鱼生片...
答：横县鱼生是什么意思？这是广西横县特有的美食，也是横县锦绣文化和独特风情的代表。下面我们来了解一下横县鱼生的来历和制作方法。横县鱼生是指用新鲜的鱼肉，加上各种配料切成细丝，再加入调料拌匀而成的一道凉菜。它有淡淡的香味，口感清新爽口，营养丰富，深受广大食客的喜爱。横县鱼生历史悠久，早在唐代...
答：横县鱼生是一道源自中国广西壮族自治区横县的传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。这道菜品的主要原料是新鲜的鱼肉，通过精细的制作工序，将鱼肉切成薄片，搭配特制的调料，呈现出一道色香味俱佳的美食。以下是横县鱼生的具体制作工序：选材：首先要选用新鲜的草鱼或者鲢鱼，要求鱼肉鲜嫩、无腥味。
答：在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、...
答：一说到鱼生我就控制不住自己的嘴巴，我知道淡水鱼生很多都挟带有肝吸虫，但还是挡不住我对鱼生的热爱。在老家无鱼生不喝酒，真的有这个说法，而我就是其中一个，每次喝酒都是有鱼生我才喝。我吃过的鱼生有广西鱼生和广东鱼生。广西鱼生有隆安鱼生、横县鱼生、武鸣鱼生等等，广东鱼鱼有顺德鱼...
