广西横县鱼生配料

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-06-27

广西横县鱼生配料

  广西横县鱼生配料,鱼生是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,也是很常见的食物之一,对于吃鱼生其实大家都知道是有一定价值的,鱼生有好处也有坏处,以下了解广西横县鱼生配料。

  广西横县鱼生配料1

  横县鱼生配料如下:

  配料:鱼生草、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。横县鱼生:鱼最好是河里的青竹、黑草、红眼等。

   横县鱼生配料

  1、横县鱼生配料:姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝

  制作方法:

  横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼,不主张用养殖的塘鱼。同时,必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作,多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。

  1、将鱼头朝上、尾向下,挂在铁钩上8至10分钟,这道工序很关键,这时候鱼是晕,还没死,要放尽鱼血。尔后,是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上,从鱼脊下刀,把两侧的鱼肉割下来,剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚,因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

  2、剥鱼皮也很讲究,一般从鱼尾处轻轻切开口子,然后抓住鱼皮用力一拉,整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后,用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟,吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。

  制作鱼生,关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板,用刀轻轻切下薄如羽翼的一片,在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。

  3、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净,切成细丝。蒜头、 荞头切薄片,装盘成配料。

  2、瓜英又称为瓜蔓,是瓜类植物的茎,会用做一种调味品。可以跟肉类、像鱼、猪肉一起炒,使味道更为鲜美。

   扩展资料

  横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

  在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

  横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。

  横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。

  2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

  广西横县鱼生配料2

   寻味广西经典名菜,横县鱼生!

  君不见天下食鱼生之处多也,唯独横县鱼生独步天下,何也?

  横县,如今的横州市,有着闻名中国的一道美食,横县鱼生,横县鱼生做法工艺独特,选料配料精密,成品美观美味,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

  很多美食的诞生,都是来源于贫苦民众,横县鱼生也不例外,古代横县郁江上靠打鱼为生的渔民,生活条件艰苦,没有油盐酱醋,新鲜打捞上来的鱼只能生吞活剥。只是,谁也没有想到,这种“辛酸”的平民吃法,在历史的长河里,慢慢演变成了一道闻名中国的名菜,甚至还有不少外国人慕名而来,只为品尝那一口鲜甜味美的鱼生。

  君不见天下食鱼生之处多也,唯独横县鱼生独步天下,何也?世界上鱼片生吃的地方有很多,日本叫刺身,中国叫鱼生,两广人更为喜爱,广东有顺德鱼生,广西有横县鱼生,各有特色,在广西,多得是横县鱼生的招牌。

  横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上,首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼(乌鳢)、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等,选用的鱼鱼肉要结实强劲,有嚼头,鱼肉莹白如雪、玲珑可观,鱼片要切得薄如蝉翼,再辅以丰富厚重的配料,这才是正宗的.鲜美爽口的横县鱼生。

  鱼生,我们都是知道,选料、刀工和摆盘都是重点。丰富厚重的配料是横县鱼生的一大特色,鱼片和五颜六色的配料摆在一起,不仅赏心悦目,还提高了人们用餐的快感。横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜丝等,再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料。

  如果说古人食鱼生是生活所迫,那现在人食鱼生就是在满足自己味蕾的欲望。做好的鱼生,配上生鲜猛料放入口中,香辣酸鲜,浓香冲鼻,对于爱食鱼生者来说,那是极大地享受。鱼生的鲜甜、配料的凶猛,味蕾瞬间被激发,浓香满口。

  如果你也是鱼生爱好者,不妨来到广西,来到横州市,品尝一下这口生鲜带来的味蕾盛宴吧。在广西,很多人吃了鱼生都喜欢喝上一口白酒,除了觉得美食配美酒外,更适合觉得白酒有杀菌的作用(我友情提醒,鱼生虽好,可不要多吃哦。)

  广西横县鱼生配料3

   广西十大经典菜之三横县鱼生

  在横县

  鱼生早已成招待朋友的一道名菜

  在南宁

  乃至整个岭南地区

  熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起

  称横县为鱼生,称鱼生为横县。

  横县鱼生之所以出名、美味

  与其做法工艺之独特

  选料配料之精细有着密切的关系。

  横县鱼生制作精巧,令人叫绝。

  盈尺之鱼,出水欲飞。

  去鳞 、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。

  鱼生配料,五光十色,美轮美奂。

  姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝

  丝丝入扣,一丝不苟。

  君不见天下食鱼生之处多也,

  唯独横县鱼生独步天下,何也。

  无他,就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”

  这六个字上下足了功夫。

  夹一大把生鲜猛料,包一片鱼生,

  放如口中,香辣酸鲜,浓香冲鼻,

  嗅觉极度震撼,味蕾大受刺激,

  鱼生的鲜甜、配料的凶猛,

  在口中碰撞,只觉得浓香满口,

  犹如吃髓知味,欲罢不能,

  这就是横县鱼生的魅力。



传统横县鱼生配料包括以下几种:1. 鱼片2. 蔬菜(青菜、芹菜、木耳、黄瓜、胡萝卜等)3. 花生米4. 芝麻酱5. 辣椒酱6. 香菜7. 姜丝8. 蒜泥9. 米醋10. 盐11. 糖12. 味精13. 酱油14. 香油15. 豆腐皮(可选)以上是传统横县鱼生的配料,不同地区和个人口味也会有所不同。

  • 广西鱼生配料都有什么
    答:1、鱼生的配料:姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝 2、制作的方法:横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先,制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼,不主张用养殖的塘鱼。同时,必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作,多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、...
  • 横县鱼生配料
    答:① 首先将鱼置于砧板上用刀拍晕,剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出鱼肉,去掉腹内鱼骨,片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来,吸掉鱼肉的水分。鱼头鱼骨可制作鱼头豆腐汤。② 把鱼肉横刀切成薄片。③ 将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净,切成细丝。蒜头...
  • 横县鱼生配料
    答:横县鱼生:鱼最好是河里的青竹、黑草、红眼等。配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。
  • 鱼生的配料有哪些?
    答:配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最...
  • 鱼生二十种配料
    答:鱼生二十种配料1 配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝...
  • 横县鱼生有哪些详细且美味的做法?
    答:摆盘:将拌好的鱼生摆放在盘子中,可以用薄脆的米粉饼或糯米纸作为底托,这样既能增加口感,又方便食用。享用:横县鱼生通常与特制的辣椒酱、花生碎等配料一起食用,可以根据个人喜好搭配。横县鱼生的特点是鱼肉鲜嫩,味道酸辣爽口,非常适合夏季食用。在制作过程中,保证鱼肉的新鲜和刀工的精细是非常重要...
  • 横县鱼生的配料调配
    答:配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。在横县品尝鱼生,会让你不知如何下筷。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起,简直就是一件艺术品,不要说吃到嘴里,看着就是一种享受了,配料要切得细如发丝,一丝丝大小均匀。切...
  • 广西横县鱼生是怎么做的
    答:米醋适量,白糖少许,生抽适量 鱼生的做法 1、将鱼剔骨,切薄皮备用 2、小碗将大葱、大肉姜切丝,蒜米切碎,起锅热油淋上花生油,再加几滴芝麻油。再将洋葱、姜、乔头、香菜,紫苏备用,最好有一点炸好的花生米 3、摆个花碟装饰一下,下面垫上冰沙,包上保鲜膜 4、大功告成,开喝 ...
  • 鱼生用什么配料
    答:配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。 鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也...
  • 横县鱼生概述
    答:横县鱼生的美味声名远扬,关键在于其独特的制作工艺和精细的选料配料。制作横县鱼生的过程,技艺精湛,令人赞叹。鲜活的鱼在厨师手下仿佛有了生命,去鳞、脱皮、去骨,动作流畅,一气呵成。配料丰富且讲究,色彩斑斓,如姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,每一种都精心搭配,一丝不苟,确保了鱼生...