荞麦和豆面，白面粉做馒头比例？
为什么粗粮面做馒头要加面粉？
因为粗粮面没有筋性，在和面时我们就能感觉到，加了水的荞麦面总是容易散开不易成团，这种状态的荞麦面即便你给它多加些酵母粉，它也不能像普通的面粉那样膨胀起来，体积更谈不上有什么变化，因为它根本就没有包裹酵母菌发酵时产生气体的筋络。
所以用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。
荞麦面加什么面粉做馒头？最好选中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因为低筋面粉本身筋性就很低，如果再掺入粗粮面，就难以达到想要的发酵效果。
荞麦面和面粉的比例是多少？
刚开始次尝试粗粮面馒头，建议粗粮面和面粉的比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口感和肠胃一个慢慢适应的过程，然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感，还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1，这个比例做出来的馒头口感比较粗糙，但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉，大于面粉就会影响面团的发酵。
荞麦面馒头的做法
食材：荞麦面、面粉、酵母、温水
步骤一：将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起，再将三克酵母倒入一百五十克的温水中，水温不烫手为宜，静置片刻后搅拌均匀，分次倒入混合好的面粉中，搅拌成棉絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
步骤二：面团体积增大两倍左右，表面有小气孔产生，说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉，取出面团揉面排气。
步骤三：排气完成后，将面团整理呈长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤四：面团体积增大一倍左右，将生胚摆入蒸屉，热水上锅蒸十五分钟，关火后焖三分钟就可以出锅了。
主料
白面
250g
荞麦面
150g
辅料
酵母
5g
清水
适量
步骤
1.把两种面粉混在一起放入和面机里。
2.放入酵母粉。
3.开始揉。
4.揉成这样。
5.盖上保鲜膜，放入烤箱50度一个小时。
6.发成这样。
7.进行排气，多揉几下。
8.分成小剂子。
9.放入蒸锅15分钟后开火。
答：荞麦馒头配方比例为：麦面粉300克、小麦面粉400克、酵母4克、牛奶300克、温水60克。荞麦馒头的做法：酵母加温水化开，面粉加鲜牛奶和化开的酵母水和成面团，盖上盖子发酵至2倍大小，案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，把面团揉匀做成圆的馒头，发酵20分钟左右，把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，旺火...
答：荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用，或者准备牛奶，可以代替水。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团，揉匀，排气，松弛十分钟左...
答：高粱面 ，荞麦面 ，绿豆面可以混合蒸馍的 。但是这三样面最多占1 /3 ，里面最少掺入2/ 3的白面 ，这样才容易发起来 ，蒸出来的馍 才会宣软 。
答：这几种面粉可以掺到一起，拌均匀，这叫做杂面。然后按1:3的比例加入小麦面粉，再取适量的酵母取适量的温水放一起搅和均匀倒入面中，边倒边搅拌，没有干面的时候就用两只手和成比较松软的面团，盖上盖子或者保鲜膜，发酵大约两个小时，面团变成原来的两倍大。下一步：案板上撒上干面粉，把面团倒在面...
答：我上面制作的荞麦馒头，荞麦面和白面的比例是一比一，这种比例的面团可以发的很好，口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感，可以减少荞麦面的用量，荞麦面的占比越小，口感越细腻，相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十，再多了就会影响发酵。荞麦面和白面混合后的面团发酵好...
答：荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。荞麦+木薯淀粉 推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面 在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。1.荞麦...
答：要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会...
答：完全可以，但是不要加的太多，否则做出的馒头口感不好。 大致的比例为 面粉（500g）+荞麦（50g）+玉米粉（100g）
答：材料 主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量 做法 1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。2、电动面条机接好电源，...
答：糖尿病人适宜吃粗杂糖：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感 ...
