水果蔬菜中含有丰富的什么
蔬菜和水果中含有丰富的糖类，其中含量最多的是葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素。不同的蔬菜和水果含糖量有很大的差别。蔬菜中含糖量较高的有胡萝卜、元葱、南瓜、蒜苗等；水果中含糖量较高的有鲜枣、山楂、香蕉、桂圆、荔枝、石榴、苹果、广柑、柿子、葡萄等。水果中的含糖量一般都高于蔬菜类，但品种不同，其含糖的种类也不相同。例如：根茎类蔬菜中淀粉类含量就相当高；通常在14%~25%之间；而葡萄中的葡萄糖含量远远高于其他品种。此外，淀粉和糖还会互变，往往会对蔬菜和水果的口味和质量发生影响。例如：大白菜储藏后会变甜，这是由于大白菜中的淀粉水解为糖的缘故：而嫩豌豆味甜，但很快就会变得粗糙而失去甜味，这是由于糖合成淀粉之故。一般来说，蔬菜、水果中的淀粉在储藏中总会水解成糖．水解的速度越快，对储藏越不利。
蔬菜和水果中还存在着另一种多糖一纤维素，这类糖人体不能消化吸收，但它却有利于人体抵抗微生物的侵袭，保护肌体免受伤害，并能起到促进胃肠蠕动作用，有助于消化和排泄。医学临床试验证明，食用一定量的富含纤维素的蔬菜和水果，可以有效地去除人体肠道中的有害物质，降低肠癌的发病率，有益于人体的健康。
蔬菜中的有机酸按其沸点的高低，可分为挥发酸和不挥发酸两类。挥发酸的沸点低，能随水蒸气逸出，主要有醋酸，蚁酸和酪酸等。不挥发酸的沸点较高，加热也不易挥发，主要有乳酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和草酸等。西红柿中主要含有苹果酸和柠檬酸；甘蓝以含柠檬酸为主，并含有咖啡酸等；黄瓜中含有少量的绿原酸和咖啡酸，使之带有清香味：胡萝卜中因含有绿原酸、咖啡酸和有机酸等而具有一定的防腐作用：芹菜中含有醋酸及少量丁酸，而菠菜、茭白、竹笋中则含有较多的草酸，能降低人体对钙的吸收，因而在食用前应作适当处理，以除去过多的草酸。
新鲜蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成，蔬菜、水果都含有丰富的维生素（胡萝卜素和维生素C、维生素B2）、无机盐（如钾、钙、镁等）、膳食纤维和植物化学物质，但两类食物又有不同的营养特点。蔬菜含水分多，能量较低，还富含叶酸、铁质；水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等单糖、双糖的形式存在，此外水果大多数含有丰富的有机酸，如柠檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化学素也有些不同，它们发挥着不同的保健功效。有的水果含较多类黄酮、花青素等植物化学物质；深色蔬菜含有叶绿素、番茄红素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西兰花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有机硫化合物。
水果和蔬菜含硒元素的有：魔芋精粉，苜蓿，红菜苔，白菜苔(菜苔、菜心)，鲜龙牙豆(玉豆)，大蒜(紫皮)，鲜龙豆，瓢儿白(菜)，胡萝卜(黄)，木耳菜(落葵)，毛豆(青豆)等，但果蔬中的硒元素含量均较低，可以从其它食物中摄取哂元素。1、豆类：炒白南瓜子，红花豆，虎皮芸豆，花豌豆，黄豆，红芸豆，蚕豆，绿豆，花生仁，北豆腐，南豆腐
2、肉类：猪肾，牛肾，鸭肝，鸡肝，火鸡肝，牛肉(瘦)，鸡胸肉，猪肉(瘦)，羊肉(瘦)。
3、蛋类：鹌鹑蛋，白皮鸡蛋，红皮鸡蛋。
4、水产类：中国鲎，虾皮，红娘鱼，鲐鱼(鲐巴龟)，鲅鱼(巴鱼)，海虾，鲮鱼，大黄鱼，青鱼，带鱼，鲈鱼，河虾，海鳗等。
答：维生素和矿物质
答：1、蔬菜和水果主要提供维生素与矿物质。2、蔬菜、水果中不仅含有人体健康需要的钙、磷、钾、镁等各种无机盐类，而且蔬菜、水果也是机体微量元素(铁、铜、碘、锌、氟)的重要来源之一。调查发现，欧美等国家人们钙的摄入主要从乳制品中获得，而中国人钙的主要来源则是从蔬菜中获得。蔬菜、水果中也含有少量...
答：蔬菜和水果中含有丰富的糖类，其中含量最多的是葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素。不同的蔬菜和水果含糖量有很大的差别。蔬菜中含糖量较高的有胡萝卜、元葱、南瓜、蒜苗等；水果中含糖量较高的有鲜枣、山楂、香蕉、桂圆、荔枝、石榴、苹果、广柑、柿子、葡萄等。水果中的含糖量一般都高于蔬菜类，但品种...
答：蔬菜和水果是人们日常生活中的重要食品，种类也很多。就营养成分而言，蔬菜水果含有人体所需的多种营养成分：含有大量水分、丰富的维生素(维生素C、胡萝卜素)、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维，此外，还含有少量脂肪、蛋白质和多种酶类。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食...
答：A．维生素主要存在于蔬菜和水果中，所以正确；B．淀粉主要存在于植物和种子和块茎中，所以错误；C．油脂分动物脂肪和植物油，前者存在于动物体内，后者在花生、芝麻等的种子中较多，所以错误；D．蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、豆制品中，所以错误．故选A．
答：水果和蔬菜含硒元素的有：魔芋精粉，苜蓿，红菜苔，白菜苔(菜苔、菜心)，鲜龙牙豆(玉豆)，大蒜(紫皮)，鲜龙豆，瓢儿白(菜)，胡萝卜(黄)，木耳菜(落葵)，毛豆(青豆)等，但果蔬中的硒元素含量均较低，可以从其它食物中摄取哂元素。1、豆类：炒白南瓜子，红花豆，虎皮芸豆，花豌豆，黄豆，红芸豆...
答：蔬菜和水果中的水分是大自然中最纯净最有用营养的水分，所以很多人用来榨取蔬果汁食用，那是因为这些蔬果汁中不但含有丰富的维生素，更有水溶性纤维素，水溶纤维对预防心脑血管疾病、缓解高血脂等疾病的发生有积极的意义。新鲜的蔬菜水果还有一种有利于肠胃消化系统得物质就是木质纤维，可以预防并帮助缓解...
答：在新鲜水果和蔬菜中含量较多的是维生素——丰富的维生素C，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
答：你最好是填维生素，胡萝卜素范围不太窄了吗？书中的一句话说是只是一种维生素，但蔬菜、瓜果中也不只有一种维生素，部分种类的维生素可以转化与维生素A，并且这个空人家就是想让你填维生素。
答：蔬菜营养分析: 绿花椰菜： 绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙，还有丰富的纤维质和维生素A，能够预防癌症。丰富的维生素K，有助於孩子骨骼的健康。 蔬菜营养分析: 胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，预防夜盲症、乾眼病，同时还能防止细菌感染，促进骨骼和牙齿...
