广东羊肉煲的做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
广式羊肉煲的做法，广式羊肉煲怎么做
总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料，别有一番风味，按口味不同，大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。
做法一：
1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
小贴士编辑
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。
3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
做法二
用料
羊腿600克
辅料
虫草花50克、荸荠10个、胡萝卜1根、甘蔗2段、腐竹2根
调料：食盐3茶匙、酱油1汤匙、姜4片、蒜2瓣、蒜苗1根、香叶1片、茴香5粒、江米酒1汤匙、植物油2汤匙
做法
1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效；
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味；
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水；
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
粤菜羊肉煲配料及做法
答：羊肉煲的做法 材料：羊排 调料：姜、葱、料酒、蒜、红枣、花椒、枸杞、香菜 做法：1、羊排洗净，切成大块；葱切段、姜切片；2、锅上烧上清水，放入葱段、姜片， 同时加入一些料酒；3、水开后放入羊排淖一下水，淖水的时间不能太长，羊排变色马上捞出，过凉水，沥干备用；4、炒锅先烧热，加放适量...
广东羊肉煲的做法大全
答：广东羊肉煲的做法？总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配...
广式羊肉煲做法
答：准备原料:羊肉300克胡萝卜半根,腐竹适量,蒜两瓣,料酒一勺,啤酒一听生抽两勺,蚝油一勺,老抽半勺,柱候酱两勺,腐乳两勺步骤:1羊肉切块,胡萝卜切块,腐竹用温水泡发。2羊肉冷水下锅,放料酒,姜片,焯出血末,捞出洗净备用。3调料汁:两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,两勺柱候酱,两勺腐乳,调匀。4热锅炒香蒜片,放...
广东羊肉煲的做法 最正宗的做法
答：广东羊肉煲最正宗的做法介绍如下：工具/材料：羊肉700g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒。1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。2、取出控水，冷水入锅焯水。3、再用流动的水冲净浮沫。
广式南乳羊肉煲的做法
答：南乳羊肉煲 原料：羊腿肉500克左右，马蹄(即荸荠)数粒，白萝卜半个，红枣数枚，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒，老抽、糖、麻油等各适量。南乳羊肉煲的做法 1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、...
广东人煲羊肉汤的做法
答：广东清补羊肉汤的做法。用料：羊肉、中药材、桔子皮、油、盐、水、姜等。1、水煮开放羊肉和桔子皮下煮一煮，这一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久 2、煮好捞出洗净切好；3、放点油盐下锅炒一炒，这样煲出来的羊肉汤更香更没有膻味 4、药材是家里经常备的，随意放了一些，加一片姜；5、...
广式炖羊肉的做法步骤图,广式炖羊肉怎么做
答：用料 羊排 1000克 羊腿肉 500克 马蹄 250克 甘蔗一根 500克 陈皮 3片 姜 300克 红萝卜 二条 豆腐乳 三块 盐，料酒 少许 广式炖羊肉的做法 羊排和羊腿肉要求超市帅哥切小块，回来清洗干净，烧开水加少许料酒，姜片过水五分钟，沥干待用。甘蔗切块。马蹄去皮。生姜提前...
广式支竹羊肉煲的做法 好吃到吮手指
答：在粤菜菜系里有一道药膳，是人们在秋冬时用作滋补身体的好食品，它的名字是「支竹羊腩煲」。很多人认为羊肉对身体是非常有益的肉类，每每入秋都会准备羊肉料理补补身;天气变冷后，更加要用它来做料理。广式支竹羊肉煲的做法 吃羊肉的朋友们，这一道羊料理是很多中式料理的大厨都大力推荐的，因为做法...
广式羊肉煲的做法二
答：羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好2.锅下油爆香姜蒜片3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色5.加红烧酱油翻炒均匀6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀7.将羊肉盛入煲...
广东清补羊肉汤的做法。
用料：羊肉、中药材、桔子皮、油、盐、水、姜等。
1、水煮开放羊肉和桔子皮下煮一煮，这一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久
2、煮好捞出洗净切好；
3、放点油盐下锅炒一炒，这样煲出来的羊肉汤更香更没有膻味
4、药材是家里经常备的，随意放了一些，加一片姜；
5、材料下锅加水用电压力锅煲一个小时就可以了。
6、成品清甜没有膻味，味道好。
总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料，别有一番风味，按口味不同，大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。
做法一：
1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
小贴士编辑
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。
3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
做法二
用料
羊腿600克
辅料
虫草花50克、荸荠10个、胡萝卜1根、甘蔗2段、腐竹2根
调料：食盐3茶匙、酱油1汤匙、姜4片、蒜2瓣、蒜苗1根、香叶1片、茴香5粒、江米酒1汤匙、植物油2汤匙
做法
1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效；
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味；
3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水；
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
答：羊肉煲的做法 材料：羊排 调料：姜、葱、料酒、蒜、红枣、花椒、枸杞、香菜 做法：1、羊排洗净，切成大块；葱切段、姜切片；2、锅上烧上清水，放入葱段、姜片， 同时加入一些料酒；3、水开后放入羊排淖一下水，淖水的时间不能太长，羊排变色马上捞出，过凉水，沥干备用；4、炒锅先烧热，加放适量...
答：广东羊肉煲的做法？总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配...
答：准备原料:羊肉300克胡萝卜半根,腐竹适量,蒜两瓣,料酒一勺,啤酒一听生抽两勺,蚝油一勺,老抽半勺,柱候酱两勺,腐乳两勺步骤:1羊肉切块,胡萝卜切块,腐竹用温水泡发。2羊肉冷水下锅,放料酒,姜片,焯出血末,捞出洗净备用。3调料汁:两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,两勺柱候酱,两勺腐乳,调匀。4热锅炒香蒜片,放...
答：广东羊肉煲最正宗的做法介绍如下：工具/材料：羊肉700g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒。1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。2、取出控水，冷水入锅焯水。3、再用流动的水冲净浮沫。
答：南乳羊肉煲 原料：羊腿肉500克左右，马蹄(即荸荠)数粒，白萝卜半个，红枣数枚，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒，老抽、糖、麻油等各适量。南乳羊肉煲的做法 1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、...
答：广东清补羊肉汤的做法。用料：羊肉、中药材、桔子皮、油、盐、水、姜等。1、水煮开放羊肉和桔子皮下煮一煮，这一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久 2、煮好捞出洗净切好；3、放点油盐下锅炒一炒，这样煲出来的羊肉汤更香更没有膻味 4、药材是家里经常备的，随意放了一些，加一片姜；5、...
答：用料 羊排 1000克 羊腿肉 500克 马蹄 250克 甘蔗一根 500克 陈皮 3片 姜 300克 红萝卜 二条 豆腐乳 三块 盐，料酒 少许 广式炖羊肉的做法 羊排和羊腿肉要求超市帅哥切小块，回来清洗干净，烧开水加少许料酒，姜片过水五分钟，沥干待用。甘蔗切块。马蹄去皮。生姜提前...
答：在粤菜菜系里有一道药膳，是人们在秋冬时用作滋补身体的好食品，它的名字是「支竹羊腩煲」。很多人认为羊肉对身体是非常有益的肉类，每每入秋都会准备羊肉料理补补身;天气变冷后，更加要用它来做料理。广式支竹羊肉煲的做法 吃羊肉的朋友们，这一道羊料理是很多中式料理的大厨都大力推荐的，因为做法...
答：羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好2.锅下油爆香姜蒜片3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色5.加红烧酱油翻炒均匀6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀7.将羊肉盛入煲...
