蒸包子面发的很好，但为什么总死皮和塌陷？看完这个终于明白了
蒸包子面发的很好，但为什么总死皮和塌陷？看完这个终于明白了
包子自古就有，只是古人的叫法与现在不同，古人称包子为“大馒头”，一直到了明清时期，馒头和包子才真正的区分开。包子有素有荤，每一种口味各不相同，总之几千年来包子是大家最喜欢的 美食 之一。
包子要想好吃，除了馅儿的重要之外，包子皮也是关键之一，好吃的包子，皮一定是蓬松柔软，色白如玉。但是这样的包子很多小伙伴都做不出来，不是塌陷就是死皮，总之无论是卖相还是口感，都特别的差。
其实在做包子的时候，很多人都忽略了这一点，就是“二次醒发”，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。
另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的，如果中间太薄的话，在蒸的时候，馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透，这样也会造成死皮。
最后就是蒸包子时要冷水上锅，如果开水上锅的话，包子会瞬间受热，这样有可能就会出现塌陷或者死皮，冷水上锅，在水慢慢开的过程中，包子会逐渐受热均匀。蒸好后也不能着急出锅，需要焖3-5分钟。
【香菇油菜包子】
主要食材：面粉500克，酵母5克，温水270克，白糖3克，猪油一勺
第一步，5克酵母先用270毫升的温水化开，盆里倒入500克面粉，白糖3克，再加入一勺猪油，这样包子皮更柔软，用酵母水边倒边搅，把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成光滑的面团，醒发至2倍大。
第二步，准备一些油菜，把它先摘下来，然后清洗一下，锅里水开后滴几滴油，再加入一勺盐，这样焯出的油菜更加翠绿，差不多焯10几秒就可以了，时间不易过长，焯好后过一下凉水。
第三步，挤干水份后将油菜切碎，香菇洗净去掉根部，然后切成丁备用。碗里打入2个母鸡蛋，加几滴香醋，不仅去腥，炒出鸡蛋也很嫩。
第四步，锅里倒入胡姬花花生油，油热后倒入鸡蛋液，然后用筷子快速划散，炒好后盛出备用，接着把香菇也倒进锅里炒一下，炒出水份，炒好后倒入油菜里面，再倒入鸡蛋，倒一些油锁住水份，加入一勺盐，适量胡椒粉，一点儿鸡精，一勺蚝油搅拌均匀备用。
第五步，这个时候面也发好了，最近天气热，面发的也快，放到案板上继续揉，排出里面的空气，然后搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子，取一个小剂子放到案板上继续揉圆，然后给它压扁，然后将剂子擀成中间厚四边薄的面饼，包子皮尽量大一些，这样包起来也容易。
第六步，包子皮擀好后，咱们放上调好的馅料，然后将馅料给它包起来，包子包好后，一定要二次醒发20分钟。
第七步，醒好的包子会变大很多，然后冷水上锅，水开后大火蒸8分钟，时间到了关火焖3分钟。
好吃的香菇油菜包子就做好了。包子特别的蓬松柔软，油菜很香，还不发黄，新手也能一次成功，喜欢的话赶紧试试！
答：这些情况的出现不是因为面没发好，而是因为，首先，你的包子馅料可能偏少，很少的馅料撑不起来包子的。还有，蒸包子的时候，火候开的太大了，，很容易让包子上气鼓的很大，然后吧面皮撑开，导致包子面皮变大，软塌塌的。至于面皮出现死皮，我觉得很有可能就是你的面皮没有和好，最大的可能性就是你的...
答：一、死面的原因 1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。二、蒸包子的做法，准备材料：猪肉：...
答：一是可能是你发的面的问题，没发好，蒸时没醒好；二是有可能是添的水多，浴锅了。以至于面有一点死皮，不软。
答：蒸包子包子皮部分气死原因是蒸的时间不够，还有就是发面的过程不对。当蒸包子的时候，随着温度的升高，热的水蒸气会把包子皮淹透，也会出现死皮的包子。如果想发出好吃的面，那么就要从和面开始，和面的时候需要用到的神奇就是酵母，很多人在用酵母的时候，都是用凉水将酵母化开。实际上，正确的做法是...
答：蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量 1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到...
答：两层蒸包子一层很好,一层死皮是因为1、第一层水温太高，所以就会出现一层很好,一层死皮的情况。2、一层的包子皮没有经过二次发酵，所以就会出现层很好,一层死皮的情况。制作包子需要将包子皮进行二次发酵，并且蒸制包子时的水温不宜太高。
答：1、面粉和酵母比例不对；2、发面温度不够；3、醒发时间短；4、包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
答：好多人在家蒸包子的时候总是会出现各种各样的问题，不是塌陷就是死皮。有的时候明明面发的好好的，可是为什么蒸出来的包子还是不够蓬松暄软呢？今天我就来给大家详细地聊聊这个问题。酵母是一种单细胞有益菌，它在合适的温度与湿度下，产生大量的二氧化碳气体，会使我们的面团发起来。但并不是说酵母用...
答：发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
答：所以这个时候就需要我们将其切开，然后通过揉捏的方式排出气体，然后让酵母菌进行二次发酵。造成死皮的关键就是因为里面的气体没有排放干净，但是在高温的作用下，气体从面团中跑出，造成塌陷和死皮。其次就是控制好蒸馒头的时间和温度。蒸馒头和包子的时候，温度一定不能太高，不然很容易造成局部温度过高...
