面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
可能是碱放得少，因为碱放入得多少会直接影响包子蒸出来的效果，放得少就会出现塌陷或者死皮，也可能是面揉得不均匀，面团揉得不开也会造成同样现象。
因为揉面时没有充分排气，面团内部气泡不均匀，蒸好后会塌陷，揉面时要将面团揉匀，并且进行二次发酵，这样蒸出来的包子皮蓬松光滑。
蒸包子一定不能热水上锅，必须冷水上锅。我们包好包子后，给锅里倒入冷水，然后就把包子一个个放上去，只有这样，开火后包子的温度才会缓慢上升，受热均匀，包子皮也是热胀冷缩的原理
这些情况的出现不是因为面没发好，而是因为，首先，你的包子馅料可能偏少，很少的馅料撑不起来包子的。还有，蒸包子的时候，火候开的太大了，，很容易让包子上气鼓的很大，然后吧面皮撑开，导致包子面皮变大，软塌塌的。至于面皮出现死皮，我觉得很有可能就是你的面皮没有和好，最大的可能性就是你的面团和的时候，并没有变得很恰当的干燥，而且偏湿润，这样出来的面皮出现的死皮情况可能性也很大。
发面发的很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答：3、蒸馒头时沸水入锅蒸我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。4、蒸好馒头立马掀开锅盖蒸馒头时间到了后，打开锅盖...
面发得好怎么就蒸不好呢?可能做错了5个步骤,导致包子不暄软
答：面发好后，面团里充满了气孔，如果直接做包子胚的话，蒸的时候很容易塌，所以不能面发好直接做包子胚，记住要先排气。排气时也要注意，一定不要偷懒，尽量多揉搓一段时间为好，至少要揉十分钟以上，并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了，而是要反复揉搓，怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非...
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答：2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。所以我们在...
蒸包子面发的很好,但为啥总是死皮和塌陷?原来是这三个步骤错了_百度知...
答：蒸包子一定要冷水入锅，让它适应一下从低温到高温的过程，如果开水入锅，包子遇热可能会瞬间回缩，一下把面皮就给烫死了。锅盖密封好不要让它四处漏气，全程大火保持火候均匀，中间不要开盖，上汽后蒸15分钟，关火后不要立即开盖，焖三分钟后再开盖，是防止冷空气进入锅中，使包子出现回缩塌陷的情况...
包子面发的很好,可是蒸好后有的地方像死面,这是什么原因呢?
答：一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。想要...
面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?
答：出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。
包子蒸好后塌陷是什么原因 包子蒸熟了怎么会塌了为什么
答：1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷 用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度...
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答：蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松,死得很?
答：面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，有这么几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大...
发面包子蒸成死面包子了,啥原因?
答：发面包子蒸成死面包子了的原因是：1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。二次发面就显得至关重要，因为二次...
因为揉面时没有充分排气，面团内部气泡不均匀，蒸好后会塌陷，揉面时要将面团揉匀，并且进行二次发酵，这样蒸出来的包子皮蓬松光滑。
蒸包子一定不能热水上锅，必须冷水上锅。我们包好包子后，给锅里倒入冷水，然后就把包子一个个放上去，只有这样，开火后包子的温度才会缓慢上升，受热均匀，包子皮也是热胀冷缩的原理
这些情况的出现不是因为面没发好，而是因为，首先，你的包子馅料可能偏少，很少的馅料撑不起来包子的。还有，蒸包子的时候，火候开的太大了，，很容易让包子上气鼓的很大，然后吧面皮撑开，导致包子面皮变大，软塌塌的。至于面皮出现死皮，我觉得很有可能就是你的面皮没有和好，最大的可能性就是你的面团和的时候，并没有变得很恰当的干燥，而且偏湿润，这样出来的面皮出现的死皮情况可能性也很大。
答：3、蒸馒头时沸水入锅蒸我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。4、蒸好馒头立马掀开锅盖蒸馒头时间到了后，打开锅盖...
答：面发好后，面团里充满了气孔，如果直接做包子胚的话，蒸的时候很容易塌，所以不能面发好直接做包子胚，记住要先排气。排气时也要注意，一定不要偷懒，尽量多揉搓一段时间为好，至少要揉十分钟以上，并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了，而是要反复揉搓，怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非...
答：2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。所以我们在...
答：蒸包子一定要冷水入锅，让它适应一下从低温到高温的过程，如果开水入锅，包子遇热可能会瞬间回缩，一下把面皮就给烫死了。锅盖密封好不要让它四处漏气，全程大火保持火候均匀，中间不要开盖，上汽后蒸15分钟，关火后不要立即开盖，焖三分钟后再开盖，是防止冷空气进入锅中，使包子出现回缩塌陷的情况...
答：一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。想要...
答：出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。
答：1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷 用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度...
答：蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
答：面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，有这么几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大...
答：发面包子蒸成死面包子了的原因是：1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。二次发面就显得至关重要，因为二次...
