传统月饼的详细做法。用什么面粉（高，中，低筋），怎么和面。
从食材清单的角度来看，制作月饼可以使用的高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较高，有很好的黏性和弹性，可以增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼口感最鲜美，有劲道，牙口感十分好，不易柔软化，且因其牢固性强，包裹起馅料不易破损。
2. 低筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较低，因此筋力较弱。它通常用于制作口味柔和且组织松散的蛋糕、饼干和花卷。对于需要更多口感的月饼来说，低筋面粉的使用量应该控制在一定范围内。使用低筋面粉制作的月饼口感轻柔细腻，软而不嫩。
3. 全麦面粉：相比于其他面粉，全麦面粉的纤维素和营养成分更为丰富。使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值，同时其口感也非常出色。
从制作步骤的角度来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉制作月饼的过程是相同的。首先需要准备面团和油酥面团，然后按照不同的方法进行操作。需要注意的是，在制作月饼时，烤箱的温度和时间应该根据具体情况进行调整。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉都可以制作月饼，但是需要根据具体的口感需求和实际情况选择适合的面粉类型。
五仁月饼材料:
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老苗传统月饼做法：
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；
4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；
6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；
7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
说明：
1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4；
2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；
3.糖浆、油、碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了；
4.因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂；
5.因饼皮较厚、较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，160度最合适；
6.因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，放置一周以上口感会比较好。
7.低筋面粉(cake flour)，是指蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。
附：转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。
做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；
3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；
4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；
5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；
6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；
7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
说明：
1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发；
面粉，鸡蛋，转化糖浆，食用油，花生，核桃，瓜子，芝麻，葡萄干，蔓越莓，食用碱
探秘传统月饼的制作奥秘
中秋佳节将至，月圆人团圆，少不了那口齿留香的传统月饼。它的制作工艺传承久远，凝聚着古人的智慧和匠心。今天，就让我们跟随古法，一探传统月饼的详细做法。
和面：面粉的选择与手法
传统月饼的面粉讲究筋度，选择中筋面粉为佳。它兼具韧性与延展性，可以做出松软又不失韧道的饼皮。和面时，先将面粉倒入盆中，加入适量清水，边加边用筷子搅拌。当面粉成絮状后，用手揉搓成光滑均匀的面团。揉面时需耐心，力度适中，过多或过少都会影响饼皮的口感。
包馅：匠心独运的巧思
月饼的馅料五花八门，经典的如莲蓉、五仁、豆沙等。制作莲蓉时，需将莲子浸泡一夜后去芯，蒸熟后捣碎成泥，加入糖、猪油等调味。五仁馅则选取瓜子、杏仁、核桃仁等，炒香后切碎与糖、芝麻混合。豆沙馅的制作较为简单，将红豆煮烂，用纱布过滤出豆沙即可。
包馅时，将面团分割成小剂子，压扁后包入馅料。需要注意的是，馅料不宜过多，否则烘焙过程中容易破皮。包好的月饼坯要放置松弛片刻，让面筋松弛，防止裂开。
烤制：火候与时间的把控
月饼的烤制分两步进行。第一步是烘烤，将月饼坯放入预热好的烤箱中，180度烘烤15分钟左右，待表面金黄即可。第二步是回油，将烤好的月饼取出，在表面刷上蛋黄液，重新放入烤箱中，160度回油10分钟左右。这一步能让月饼皮酥脆发亮，馅料更加香醇。
保存：细致的呵护
新鲜出炉的月饼，趁热密封保存，避免风干。密封后放置阴凉干燥处，可保存3-5天左右。随着时间的推移，月饼的口感会逐渐发生变化，变得更加醇厚软糯。
其他小贴士
除中筋面粉外，还可添加少量高筋面粉，以增加饼皮的筋性。
和面时加入少许盐，有助于提升月饼的鲜味。
包馅之前，可在面团表面抹一层油脂，防止馅料渗出。
烤制过程中，可适当调整温度和时间，根据不同馅料和烤箱性能做出微调。
存放月饼时，可放入保鲜袋或密封盒，避免串味和发霉。
传统月饼的制作，看似复杂繁琐，却蕴含着深厚的文化底蕴。掌握了这些详细步骤，你也能做出香气扑鼻、回味无穷的传统月饼，为中秋佳节添一份团圆的滋味。
答：用最普通的中筋面粉就可以了。做月饼的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。第三步：加入面粉，...
答：1、饼皮 ：转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。表面涂料 ：水适量，蛋黄1个，学厨50克月...
答：准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。准备配料：乌豆沙一包。详细做法：1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。4、把...
答：广式月饼做法如下：主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。步骤：1、准备一下做馅料的食材。2、...
答：1、转化糖浆，花生油喝枧水混合倒入盆里。2、用蛋抽抽打均匀成乳化状。3、不用过筛，直接倒入面粉揉成团。4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。5、准备好青红丝，面团取25g揉成团，五仁馅料也是25g。6、用饼皮包住馅料收口搓圆。7、放入模具，依次在烤盘上压出花型。8、月饼表皮喷水，180度...
答：老苗传统月饼做法：1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；3.糖浆、碱水、22克花生油...
答：家庭手做月饼的做法详细步骤 1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。4、将蛋黄包入馅料中排好备用。5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包...
答：用一般面粉做月饼：口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感对比柔软，有点蛋糕的感觉。打月饼的面怎么和 1、糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀；2、将小苏打和盐加入各1勺拌匀；3、加入低粉（低筋面粉），拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）就可以包月饼馅了。...
答：1、做法一：月饼120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份。辅料：改良剂4克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母(干)6克。将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6...
答：1、饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。2、馅料：豆沙（看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼）、生咸蛋黄16个。3、蛋黄液（刷面皮用）：1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可。4、中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀。5、用保鲜膜包上面团，...
