做月饼用什么面粉？月饼专用粉是什么粉
月饼专用粉是冰皮粉，它的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。
制作冰皮月饼的方法有两种：
1、直接用冰皮粉制作，有现成的冰皮粉售卖。
2、自制冰皮粉，就是将糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
日常的话，第一种方法比较简单、方便，节省时间。
扩展资料：
冰皮月饼的技巧：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
参考资料来源：百度百科-冰皮粉
月饼专用粉指的是低筋面粉。做出的月饼口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
用最普通的中筋面粉就可以了。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。
2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。
第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。
第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。
第三步：加入面粉，揉成团，静置半小时。
第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克，用豆沙包住蛋黄。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅。
第六步：月饼饼皮也分成15克一个。
第七步：每个饼皮压扁，放入一份馅料。
第八步：把饼皮慢慢往上推，收口。
第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚。
第十步：用月饼模具压出月饼坯。
第十一步：月饼坯放在烤盘上，喷适量水。
第十二步：烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃。
第十三步：成品图如下。
低筋面粉
月饼(拼音:yuè bǐng)是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱，农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句"小饼如嚼月，中有酥与饴"赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古"鞑子"。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载："士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。
月饼用一般的面粉即可，也即是中筋面粉。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋分量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，合适用来制造水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头号。
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
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答：低筋面粉 月饼(拼音:yuè bǐng)是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。...
答：月饼预拌粉是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。家庭用的月饼预拌粉在制作月饼时需要添加白油，而通常的工用的月饼预拌粉，不需要添加白油。做冰皮月饼必备的专用粉，称为预拌粉，也可叫冰皮预拌粉。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种...
答：月饼用什么面粉制作 建议中筋面粉。中筋面粉就是普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉，由于其筋性较弱，烤的时候表面容易有裂痕，而高筋面粉筋力过高，面团韧性和弹性较大，这样的面团较硬，可塑性差，烤时易收缩变形，饼皮不够松软...
答：3. 全麦面粉：相比于其他面粉，全麦面粉的纤维素和营养成分更为丰富。使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值，同时其口感也非常出色。从制作步骤的角度来看，使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉制作月饼的过程是相同的。首先需要准备面团和油酥面团，然后按照不同的方法进行操作。需要注意的是，在制作...
答：月饼专用粉指的是低筋面粉。做出的月饼口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高...
答：月饼专用粉是什么粉？月饼专用粉一般是指冰皮粉，冰皮粉的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。通常情况下，制作月饼使用普通的面粉即可，如果有专门的月饼专用粉一般是说的冰皮月饼，冰皮月饼是月饼种类中一个较为特殊的存在，具有粘黏可口、营养美味的特性，如果是想做不一样的月饼的话，可以选择冰皮粉...
答：月饼专用粉是冰皮粉，它的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。制作冰皮月饼的方法有两种：1、直接用冰皮粉制作，有现成的冰皮粉售卖。2、自制冰皮粉，就是将糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。日常的话，第一种方法比较简单、方便，节省时间。
答：手工做的月饼是最有意义的，并且味道同样的好吃，不过就是工序比较的麻烦。那么打月饼用什么面粉?打月饼的面怎么和?打月饼用熟面吗?打月饼用什么面粉 一般来说，做月饼用一般的面粉即可，也即是中筋面粉。当然，如今市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也能够。别的如果喜爱口感软一点的，也能够选择低筋...
答：这样面质更加细腻。 做出来的月饼皮中不会有面疙瘩，口感均匀。3、当然如果身边没有低筋面粉那也可以使用中筋面粉，中筋面粉于低筋面粉来说筋度会更高一些，我们可以在其中加入玉米淀粉，可以调和其中的筋度。中筋面粉的特点是，做出来食物对比低筋面粉硬，尤其是烤出来的东西。
答：只需要加一些色拉油就可以了。但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油，但广式月饼用花生油比较多，可以根据自身喜好进行选择，问题不大。所以，月饼粉通常是指冰皮月饼粉，而普通面粉通常是指的小麦粉，普通的月饼都可以用普通面粉进行制作，而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。
