广式月饼100克的做法及配方

广式月饼做法如下：

主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。

辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。

步骤：

1、准备一下做馅料的食材。

2、熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀。

3、做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存。

4、接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀。

5、然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时。

6、松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。

7、此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。

8、将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。

9、取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来。

10、包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起。

11、将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具，一个月饼坯就做好了。

12、按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连。

13、在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟。

14、此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀。

15、再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可。

16、彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快。

17、满满馅料。