同时用安琪酵母和泡打粉包子还需二次醒发吗?

您好! 酵母发面步骤: 1、用温水将发酵粉溶解，和面。 2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。 3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。 4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。水开后15分钟.中，大火都无所谓。 5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。

老面、酵母和泡打粉发面的区别：
发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程，即将面团蓬松、胀大
之意。目前存在的发面方法从类别上可分为两类：一类是生物发酵法；一类是
化学膨松法。
生物发酵法是指利用有益微生物与面团中的酶及碳水化合物相互作用产生
能量和气体使面团膨松的方法，比如老面发面和酵母发面；
化学膨松法是指利用一些遇水及遇高温后能产生化学反应生成二氧化碳或
氨气的碱性化合物、酸性化合物和酸碱复合物，通过这些物质在面团中进行化
学反应产生的气体膨松面团的方法，比如用小苏打、明矾、泡打粉等发面
老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。揉好后可以拨开面团闻一下，如果面团没有酸味，表面出现一个个小气泡时，碱已加够。面团盖上湿布醒20分钟包上馅料做成包子，锅内水开后放入蒸制。不过发酵面团放面肥就不放酵母，画蛇添足，面肥发酵要加食用碱，酵母发酵不用加食用碱。