打算自制清蒸鱼，新手该如何选择鱼呢？清蒸鱼该怎么做？
清蒸鱼是以大蒜等为主要原料而做出的一道菜，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，汤清淡爽口，具有补血养胃的作用。清蒸鱼好吃，但不容易做，没有一定的料理技术，蒸鱼可能会有腥味，新手该如何选择鱼呢?清蒸鱼该怎么做?
清蒸鱼选择的鱼类有很多，桂鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等。挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色，如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，新鲜的鱼肉丰富有弹性。
我们今天用鲈鱼做清蒸鱼，鲈鱼肉质细嫩，可以有利于补气养生，而且鱼刺较少，非常适合孩子食用，一般在做清蒸鱼的时候，大多数人会选择鲈鱼和鲑鱼，不少专业人士表示在做清蒸鱼的时候种，在做清蒸鱼的时候一定要把握好火候，最好记录清蒸的时间，所需的材料也是必不可少，例如葱、姜、蒜等。做清蒸鱼的时候要掌握好蒸的方式，例如使用虚蒸的方式，就会使鱼的肉质更加细嫩。
先把杀好的鱼，用温热水把鱼身上那层粘滑脏物清洗干净。切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀，拌匀后腌制20分钟。（鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味。）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。
做清蒸鱼切记，冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得老柴，失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了，其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间，不要中途不断揭开锅盖看。
新手应该去鱼市场选择鱼，一定要选择新鲜的、质量好的鱼，鲈鱼、鲢鱼都可以。先将鱼处理干净，然后打上花刀，塞入姜片，淋上料酒，放入锅中蒸熟之后在浇上热油就可以吃了。
新手可以选择鲤鱼，鲈鱼，巴沙鱼，黑鱼或者是草鱼；把鱼清洗干净，然后把姜片放入鱼肚子里面，再把衍生出均匀的涂在鱼身上，腌制半个小时，然后在鱼身上撒上一些葱花，姜片，放入蒸锅蒸半个小时，取出，再在鱼身上放入适量的葱花，然后用热油浇上，再倒入适量的蒸鱼汁油，清蒸鱼就做好了。
我认为应该选择鲤鱼，首先把鱼清理干净，然后用调料腌一下，最后上盘蒸熟就行了。
答：清蒸鱼用什么鱼好 1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差别）等，参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼中的东星斑、...
答：适合清蒸。清蒸鳕鱼时，可以在鱼身上撒上葱姜丝和适量的盐，蒸熟后淋上热油和酱油，使鱼肉更加鲜香。总之，清蒸是一种健康美味的烹饪方法，适合各种肉质鲜美、骨头少的鱼类。在选择鱼类时，可以根据个人口味和当地市场的实际情况进行选择。同时，搭配适当的调料和佐料，可以使清蒸鱼的味道更加鲜美。
答：鲫鱼：鲫鱼肉质鲜美，适合清蒸，尤其是体型较小的鲫鱼。鲟鱼：鲟鱼肉质细腻，适合清蒸，尤其是体型较小的鲟鱼。除了上述鱼类，还有很多其他适合清蒸的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。但是，不同地区的食材和口味偏好可能会有所不同，因此在选择鱼类时，也可以根据自己的喜好和当地的特色鱼类进行选择。在清蒸鱼的过程...
答：清蒸鱼一般选黄花鱼、武昌鱼、鲈鱼等。1、黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼镖可作鱼胶。2、鱼：鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖颤、花卿鱼、母猪壳等...
答：只要是活鱼都适合清蒸。最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。鱼的腌制：将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内...
答：2、清蒸鱼的烹饪方法 原料：鱼一尾。辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使...
答：清蒸一般用下面几种鱼 鲫鱼：用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼：价格便宜，肉质鲜美，只是味道欠佳！鲢鱼：有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼：有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含...
答：清蒸鱼用鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼等最好。1、鲈鱼 鲈鱼肉质鲜嫩无比，鲈鱼刺少。因此很多人都喜欢买鲈鱼清蒸吃，清蒸鲈鱼可以保证鲈鱼本身的口感。2、鳜鱼 鳜鱼也叫桂花鱼和季花鱼。鳜鱼是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。鳜鱼腥味非常轻，非常适合...
答：而且，大菱鲆也不错，因为大菱鲆基本上没有那么多刺，只有一根大刺。因此，很多人也喜欢吃大菱鲆，价格约为40元一公斤。蒸鱼很简单。只要你有清蒸鱼和酱油，这种调味品就可以满足你的口味。应该做什么样的清蒸鱼？首先，配料必须足够新鲜。你买不到死鱼。一定是鲜鱼。洗完后，你可以放一点盐腌一下...
答：清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼、梭鲈等等...
