清蒸鱼选什么鱼最嫩？如何蒸鱼没有腥味？
相信很多人一提到鱼类菜肴就一定会想起那道清蒸鲈鱼吧？这道美食虽然好吃但是很多人并不知道怎么样才能让这道美食变得又鲜嫩又美味，尤其是怎么才能让鲈鱼不那么腥呢？就来为大家揭晓答案吧：清蒸鱼这样做才鲜嫩，没有腥味，鱼肉更好吃。
第一步：我们将鲈鱼洗净之后去掉内脏、去掉鱼腹内的黑膜以及鱼鳃，将鱼血清洗干净之后在背上划上几刀，再切适量的姜丝和葱丝，放到鱼腹里面。
提示：想要鲈鱼变得好吃一定要将鱼腹内的那层黑膜和鱼鳃去掉，另外鲈鱼身上会有一层黏液，我们也要将它们弄掉。
第二步：取一个盘子，在盘子上面铺上一层葱丝和姜丝，将鱼放到盘子上面之后再在鱼身上加上葱丝和姜丝。
第三步：再切适量的葱丝和姜丝，用冷水冲洗几遍之后放到水里面浸泡起来备用。
提示：做清蒸鲈鱼的时候大家最好多切一点葱丝和姜丝，将一部分的葱丝和姜丝用水泡起来，最后用。
第四步：蒸锅里面加足够的清水，开火将水烧开了之后将鲈鱼放到锅里面大火蒸8分钟左右关火，先不要揭开锅盖，让鱼在锅里面焖上2分钟左右，等到锅里面的鱼肉骨肉分离了之后说明鱼已经熟了，将蒸鱼端出来。
提示：蒸鱼的时候大家注意一定要全程大火，不要用小火蒸鱼，大火才能让鱼肉快速蒸熟，不会出现夹生的现象。
第五步：蒸鱼取出来之后将鱼腹内的姜丝和葱丝取出来，盘子上面还有鱼身上的葱丝和姜丝也都取出来，盘子里面的水倒掉之后向鱼身上加上蒸鱼豉油，我们将提前泡好的姜丝和葱丝放到鱼身上。
第六步：另起锅，烧油，等到油温到达五六成热的时候趁热浇到葱姜丝上面，这样我们的清蒸鲈鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，大家如果喜欢的话就赶紧来试一试吧。
怎么才能让这道清蒸鲈鱼没那么腥？
鲈鱼的鱼鳞、鱼身上的粘膜、鱼鳃、鱼内脏还有鱼腹里面的那一层黑膜都很腥，我们要将这些东西全部都去除干净才能做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的火候怎么把握？
一般来说鲈鱼大火蒸八分钟再焖上两分钟就蒸好了，大家也可以根据鲈鱼的大小适当增减时间，等到鱼肉和鱼骨能够轻易的分开就说明鱼蒸好了。
第一种：石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右
第二种：老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈
第三种：东星斑
350-450元/斤之间的一种鱼，颜色好看也不多见，很适合尝鲜
第四种：苏眉
900-1500元/斤之间，野生的
你要是都吃过，有三种可能，第一你是个出海打鱼的渔民，第二你是个在海边城市做买卖的有钱人，第三你是大富豪，苏眉啊，传说中大富豪们的最爱，不求最好，但求最贵。
清蒸鱼吃起来吧
能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。
海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。
最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制：
将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，
蒸鱼出锅：
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。
我觉得清蒸鱼选用草鱼最嫩，要想蒸鱼没有腥味，首先要将鱼处理干净，另外在蒸的过程中，可以选用一些除味的调料放入鱼中，这样做出来的鱼腥味就会比较小。
清蒸鱼的鱼品种可以有很多种，也由于鱼的品种不同和价格的高低各不相同。所以要选择自己认为性价比比较高的鱼。一般可以清蒸的鱼有鲈鱼，桂鱼，石斑鱼。这些鱼蒸出来口感都挺嫩的。蒸鱼的话先将鱼洗净以后画几个口子在鱼背上打上花刀加入葱，姜，料酒，少许胡椒粉腌制30分钟，然后等锅上气以后，把鱼放入蒸制10分钟左右熟了取出即可，这样蒸出的鱼腥味较小。
清蒸鱼可以选择武昌鱼，武昌鱼肉质鲜美，并且鱼刺很少，适合用来清蒸。鱼先用葱姜蒜料酒腌制一下，可以去除腥味。
清蒸鱼怎么做无腥味？大厨告诉你技巧，这样做鱼肉嫩滑无腥味！
答：1. 鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是无鳞的，因为有鳞的鲈鱼在蒸的过程中容易散发出腥味。在购买鲈鱼时，可以闻一下鱼的气味，如果没有异味，则是新鲜的。2. 腌制：将鲈鱼洗净后，在鱼身上抹上一层细盐，放置20分钟左右腌制，这样可以去除鱼身上的腥味。3. 蒸制：将腌制好的鲈鱼放在蒸锅中，加入...
答：第一种是鲈鱼,鲈鱼肉质特别细嫩,吃起来清香可口,真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼,把内脏和鳞片去掉,然后在鱼身两侧划几刀,用点盐和料酒腌一下。接着,把姜片和葱段放在鱼身下,放到蒸锅里蒸个10分钟左右,最后再淋上一些酱油和热油就搞定啦! 第二种是鳜鱼,鳜鱼肉质也很细嫩,而且刺比较少,吃起来口感鲜...
答：一、可以做清蒸鲈鱼。首先我们去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家，然后将它清洗干净后，放到盘子里面腌制一下，放入葱姜蒜，料酒，这样也可以去掉鲈鱼的腥味儿。二、然后再准备一些配料。首先我们做清蒸鱼的时候，也要准备一些大葱的，葱丝，还有小葱花，还有姜丝。三、将腌制好的鲈鱼。我们将腌制好的鲈鱼放...
答：新手应该去鱼市场选择鱼，一定要选择新鲜的、质量好的鱼，鲈鱼、鲢鱼都可以。先将鱼处理干净，然后打上花刀，塞入姜片，淋上料酒，放入锅中蒸熟之后在浇上热油就可以吃了。
答：清蒸鱼如何做，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味？1、选鱼选择鲜鱼要掌握五点：第一、鱼鳞片较为详细;第二、鱼类富有弹性;第三、一般新鲜的鲜鱼腥味都是会非常大;第四、内脏色调呈粉色或鲜红色的为极佳，泛白了或是发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越光亮越透亮鱼越新鲜 2、温开水洗鱼可除腥杀鱼...
答：在蒸之前用料酒给泡一下。另外在蒸的时候要在底下弄一个布料。然后小火蒸，最后再大火蒸。另外最后的时候要放一些酱料。
答：接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇...
答：鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人骚客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。清蒸鲈鱼不...
答：2、清蒸桂鱼。桂鱼是一种淡水鱼。肉质细嫩，刺少，味道鲜美，营养丰富。蒸桂鱼是家庭餐桌、餐厅和酒店的美味佳肴。价格约50元一公斤，比虎纹鱼略便宜。3、清蒸鲈鱼。鲈鱼也是一种淡水鱼。价格比老虎斑和桂鱼便宜。非常适合蒸。鲈鱼也有很多种：海鲈、松江鲈、七星鲈鱼、加州鲈和花鲈。我们家做的蒸鲈鱼...
答：不同食材和配料的清蒸鱼，味道和风味都不一样，有人喜欢吃。和辣酱蒸鱼相比，蒸鱼是最受欢迎的一种。很多鱼是可以蒸的，但是一般建议选择鱼刺少、鱼肉嫩的鱼，这样蒸出来的鱼更好吃，吃起来也更方便。蒸鲈鱼时，把盐和料酒放在心上是不对的。记住蒸鱼的三个技巧。这种鱼鲜嫩，没有鱼腥味和柴火味 ...
