想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时有哪些小诀窍？
『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』
宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人骚客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。
鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了最大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。
做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的方法，味道才好吃。
今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的方法，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
【做法】
第一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的最好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。
第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。
第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。
第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。
【大厨有话说】
大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。
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把鲈鱼打上花刀，放到一个大容器里面，里面放入盐，料酒，腌制45分钟，蒸的时候放入姜丝葱丝，鱼肚子里面也要放入。
想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时的小技巧 ，把鲈鱼清理干净后，可以放上姜丝，料酒，生抽 ，蒸的时候别太久，肉质就会很鲜嫩。
第一、要把鲈鱼的腮和鱼肉上的黑膜彻底洗干净。第二、上锅蒸前，先用绍兴酒和姜丝把鲈鱼泡20分钟。第三、鲈鱼蒸好后，盘底的汁水要倒掉，然后重新用葱、姜、蚝油调一个料汁，倒在蒸好的鲈鱼上，这样一点腥味都没有了。
清蒸鲈鱼小诀窍：腌制鲈鱼，只要适量料酒、葱姜丝就足够了，时间控制在5~10分钟之间，就能轻松去除鲈鱼携带的淡淡腥味，巩固鱼肉成熟度，还能让鱼肉吸收水蒸气，更加滑嫩多汁
答：清蒸鲈鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的制作看似简单，但实际上需要非常细致的操作和对食材的精准掌握。以下是在制作清蒸鲈鱼时需要注意的几个关键点：选材：选择新鲜的鲈鱼是制作清蒸鲈鱼的前提。新鲜鲈鱼的肉质鲜嫩，鳞片紧密，眼睛清澈有光泽，鳃部颜色鲜红，没有异味。一旦选择了合适的鱼，接下来的烹饪...
答：技术总结：1.清洗鲈鱼后，去掉鱼线和黑色薄膜，用料酒和葱姜丝腌制几分钟。不需要太长时间。腌制过的鲈鱼味道比较新鲜，需要提前腌制。2.蒸鲈鱼的关键是中途拿出来，把蒸好的汤倒掉，把鱼身上的葱丝、姜丝去掉，用热水蒸鲈鱼，这样鱼里面的腥水都可以带出来。所有的鱼腥味水和大蒜都是用来去除鱼腥味和...
答：做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握哪些技巧，肉鲜嫩不柴呢？我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人，都是把鱼肉立即隔水蒸了，虽然能煮熟，但口味、味儿非常差。要掌握4大方法，确保做好的清蒸鲈鱼细嫩美味可口，一点腥味也没有，快跟我学学习吧。【清蒸的鲈鱼】提前准备鲈鱼、小葱、姜片、辣椒、...
答：解决鲈鱼时一定要把一切可以造成鲈鱼变腥的所有的东西全部去掉，才能保证鲈鱼的美味可口。其实做清蒸鲈鱼的时候一定要掌握熟度，走红将水烧开了后再将鲈鱼放进锅里面去。鲈鱼小得话蒸八分钟上下就行了，假如鲈鱼个头大蒸上十分钟也就行了，不可以蒸太久。大伙儿懂得了用这种方法以后做出来清蒸鲈鱼就会...
答：接下来就是淋蒸鱼豉油，不能淋鱼身要淋在盘边 。放入剩下的香葱丝，红辣椒丝，然后起锅热油，油温升高后倒入鱼身上，这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐，十分的鲜嫩美味，口感嫩滑，一点也不腥，真的很好吃。 所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇...
答：第六步： 从鱼头的两侧倒入蒸鱼豉油，不要从鱼身上倒，再放上葱姜丝，红椒丝，最后浇入热油激发出葱香味。清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩没有一点腥味，保留了食材的原汁原味，是家宴和餐厅中不可缺少的一道主菜，学会了在年夜饭上给家人露一手吧。【温馨提示】①蒸鲈鱼切忌放料酒和盐 ，加盐容易让...
答：在蒸之前用料酒给泡一下。另外在蒸的时候要在底下弄一个布料。然后小火蒸，最后再大火蒸。另外最后的时候要放一些酱料。
答：原来在清蒸鲈鱼时，好多人一直用的方法，其实是错误的，你还在用盐、料酒腌制吗，那就错了！要想鱼肉鲜甜无腥味，肉质细腻鲜嫩，还不会柴的话，一定要谨记“2不放1窍门”，下面教你详细做法，一起来看看吧。2不放指的是不放盐、不放料酒，看似很普通的调料，却很容易让鲈鱼口感变差，肉质变柴。
答：出锅：蒸好后，撒上葱花、香菜等装饰，然后淋上热油和酱油，这样可以增加鱼的香气和口感。注意事项：清蒸鲈鱼时，应避免使用过多的调料，以免掩盖了鲈鱼本身的鲜美。同时，蒸鱼时水一定要开后再放鱼，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。饮食搭配：清蒸鲈鱼虽然美味，但也不能过量食用。因为鲈鱼属于高蛋白食品，过...
