做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握哪些技巧，肉鲜嫩不柴呢？
做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握哪些技巧，肉鲜嫩不柴呢？
我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人，都是把鱼肉立即隔水蒸了，虽然能煮熟，但口味、味儿非常差。要掌握4大方法，确保做好的清蒸鲈鱼细嫩美味可口，一点腥味也没有，快跟我学学习吧。【清蒸的鲈鱼】提前准备鲈鱼、小葱、姜片、辣椒、尖椒、食用盐、料酒、生抽酱油、植物油。
第一步
买一条活鲈鱼，处理干净，除开鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血要除掉，还有一个容易忽视的区域，便是鱼肚子里的黑色粘膜，是有腥味的，用把手它撕下，冲干净后沥干水。
第二步
在鱼身两边打花刀，那样遇热迅速，非常容易煮熟，也方便进味。切一些葱段、生姜片，放进锅里，添加清水煮5min，晾凉后加入一勺料酒，拌匀后放入鲈鱼，泡10min。
第三步
小葱、鲜姜切割成丝，辣椒、青椒去籽去蒂，洗干净后切割成辣椒丝。提前准备一碗清水，把葱丝、姜片、辣椒丝放进水里，泡浸一会儿，那样造型设计更好看。
第四步
捞起来用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水，先往鱼身每个部位抹一层料酒，再抹一层食用盐，少许就可以，要不然太咸了，味儿也不美味了。再切一些葱段、生姜片，放到鱼身上、鱼肚子里。出锅烧开水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8min，大一点的鱼蒸10min。
第五步
时间到了，取下鲈鱼，扔掉盘子里的茶汤，有很大的腥味。丢掉鱼身上的葱段、生姜片，再次放入葱丝、姜片、辣椒丝。锅里倒入适当油，大火烧热，浇在葱丝、姜片、辣椒丝上，激起出香味，随后沿鲈鱼周边淋入一圈生抽酱油，上洒香菜末或葱段，清蒸的鲈鱼就做好。
【方法汇总】清蒸鲈鱼非常简单，但方式不对，做出来的也不美味，下面这4点一定要注意。鱼肚子里的黑色粘膜要清理掉，尽管腥味并没有鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血这么大，但还是有腥味的，如果和鱼肉一起蒸，吃着就腥。
鱼肉得用葱姜水泡浸，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。
清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10min。凉水上锅，会增加煮制的时间也，鱼肉就很容易衰老、变柴，而超出10min，鱼肉也会变老。
清蒸鱼一定要把鱼处理干净，然后再上锅蒸，处理干净的鱼，鲜嫩可口。
清蒸鱼一定要先把鱼腌制一下，放入葱姜、料酒和少于盐，入底味再蒸，最后放入蒸鱼豉油！
首先鱼在蒸之前必须要进行腌制，其次腌制时间不能太长，也不能太短，蒸的时间也同样要把握好。
答：做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。做清蒸鱼，鱼盘上必须...
答：第一步买一条活鲈鱼，处理干净，除开鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血要除掉，还有一个容易忽视的区域，便是鱼肚子里的黑色粘膜，是有腥味的，用把手它撕下，冲干净后沥干水。第二步在鱼身两边打花刀，那样遇热迅速，非常容易煮熟，也方便进味。切一些葱段、生姜片，放进锅里，添加清水煮5min，晾凉...
答：第一步：生动的鲈鱼一花刀把他拍晕，随后逆着鲈鱼方向将鳞片刮整洁，从鱼身周边一个小圆孔的区域逐渐将鱼肚子割开，将鱼腹里边的内脏器官和黑色粘膜所有清理干净后再清理一遍。第二步：顺着鱼肚子向脊梁骨的两侧割开，再次切出肋巴骨位置后将鱼肉割开可是留一部分，不能让鱼肉所有断开，那样鲈鱼就能够...
答：倒入不锈钢蒸锅中以后，走红烧开，调变火蒸八分钟，蒸熟后将蒸出的鱼汁倒出来，浇上柱侯酱和生抽酱油就好啦。大伙儿再清蒸鱼时，上锅蒸以前，在腌渍鱼类时，一定要提早用竹签在鱼身上扎满小圆孔，那样蒸出的鱼类非常的美味可口，并且肉质地都是很嫩的，关键是并没有腥味儿，大伙儿记牢了没有？
答：1、鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。2、将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。3、蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段...
答：秘诀五: 一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六: 蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七: 关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不...
答：做清蒸鱼的时候要掌握好蒸的方式，例如使用虚蒸的方式，就会使鱼的肉质更加细嫩。二、烹饪技巧做出美味的清蒸鱼，关键在于要选好食材，第一就是要选好适用于蒸的鱼，例如鲈鱼，其次就是要选择好蒸的方式，网友们在分享做清蒸鱼小技巧时，都指明虚蒸的方式做出来的清蒸鱼，味道更加鲜美。也要把握好蒸...
答：铺底料：在蒸盘底部铺上一层葱姜丝，这样可以增加香气，同时也能防止鱼肉粘锅。有些人还会在鱼身上铺上一层薄薄的豆腐，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。蒸制时间：清蒸鱼的蒸制时间要掌握好，过长会导致鱼肉变老，口感变差。一般来说，根据鱼的大小和厚度，蒸制时间在10-15分钟左右。可以用筷子轻轻扎鱼肉...
答：秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、...
答：【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在...
