清蒸鱼用什么鱼最好

清蒸鱼用鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼等最好。

1、鲈鱼

鲈鱼肉质鲜嫩无比，鲈鱼刺少。因此很多人都喜欢买鲈鱼清蒸吃，清蒸鲈鱼可以保证鲈鱼本身的口感。

2、鳜鱼

鳜鱼也叫桂花鱼和季花鱼。鳜鱼是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。鳜鱼腥味非常轻，非常适合清蒸这一吃法。

3、多宝鱼

多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类。多宝鱼的肉质非常鲜美，腥味也比较轻。

清蒸鱼去腥的技巧

去腥对于清蒸任何鱼都非常重要，腥味去除得不好非常影响口感。清理鱼时可以把鱼鳞，鱼身上的黏液，鱼腔内的黑膜和血块清理掉，这样可以减轻很多的鱼腥味。人们甚至可以用食盐在鱼身上进行揉搓按摩，这样可以在腌制鱼的同时也去除了鱼腥味。

在蒸鱼的时候人们可以在盘底放几片姜，把鱼放在姜片上。鱼肉中间也再夹几片姜片腌制，腌制10分钟后再拿去蒸，这样蒸好的鱼腥味很少。蒸好鱼之后，蒸鱼的盘子里会有一些蒸鱼水，一定要把这个水倒掉，然后再倒上蒸鱼酱油，不然蒸出来的鱼还是会有腥味。