中餐上菜摆放要求
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-11
一、上菜位置
上菜时，应选择在副主人的右侧或宽敞处进行。避免在老人、儿童或主人位上上菜。上菜前，需向客人礼貌提示：“您好，先生/女士，打扰您，为您上菜。”
二、上菜姿势
上菜时，调整公用勺位置，双手上菜，手心朝上，手指不得伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前，左脚在后，侧身而进。
三、上第一道菜
上第一道菜时，上至公用勺左侧，轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。后退一步，左手背后，右手轻轻指向菜肴，吐字清晰报菜名。注意转转台时，手接触转台的下边缘，菜肴的装饰物不要朝向客人。
四、上不同菜跟不同的配料
配料放于菜肴右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜撤配料时，遵循右上右撤的原则（先上配料后上菜）。
五、上菜顺序
中餐上菜顺序一般按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。
六、注意事项
1. 上菜要快、稳，以保持菜肴的形状和口味。摆菜时，注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
2. 上盅装炖品时，要上桌后再启盖，以便保持炖品的原味，使炖品香气在桌上散发。启盖时，要将盖翻转再撤下，以防止蒸馏水滴在宾客身上。
3. 带有佐料的菜要先上佐料，孝历闷后上菜，或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。
4. 泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封，再上桌让食用，以保持菜肴的风味特色。
5. 铁板烧的菜肴上桌时要注意安全，不要烫伤客人。在向铁板倒油或酒精或香料时要远离铁板，动作轻以免溅到或弄伤客人，要提醒客人。
6. 上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位。上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位。上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。
7. 摆菜时，要注意台面的美观。不允许叠盘摆放。菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。
中餐上菜顺序的具体规则有哪些?
答：其次，菜肴的贵贱也有讲究，通常名贵食材的菜品会放在前面，而较为普通的菜品随后上桌。咸甜的顺序是先咸后甜，为的是让味蕾有个适应的过程。此外，上菜时还会考虑菜品的完整性，先零散后整体，先干菜后汤品，最后是点心的呈现。在细节上，中餐摆盘注重搭配，如冷热、荤素、色彩和价格的搭配，以求视觉...
中餐的上菜顺序有没有什么讲究?
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...
上菜时应摆着怎样的顺序
答：上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上的菜...
中西餐礼仪有哪些不同
答：二、入座不同 1、中餐礼仪：中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”。2、西餐礼仪：西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。三、上菜不同 1、中餐礼仪：大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序...
中餐上菜顺序和礼仪是什么
答：中华饮食，源远流长。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?下面是我精心为大家搜集整理的中餐上菜顺序和礼仪，大家一起来看看吧。中餐上菜顺序 开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等 有时冷盘之后，...
关于中国用餐礼仪
答：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在...
中餐礼仪 圆桌如何安排座位
答：以右为上（遵循国际惯例）、居中为上（中央高于两侧）、前排为上（适用所有场合）、以远为上（远离房门为上）、面门为上（良好视野为上）。第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。
中餐上菜礼仪知识
答：摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。中餐上菜 礼仪知识 相关 文章 ：★ 中餐礼仪基本常识 ★ 餐厅服务员上菜礼仪 ★ 中餐服务礼仪常识 ★ 中餐上菜礼仪及斟酒礼仪 ★ 中餐上菜顺序和礼仪有哪些注意事项 ★ 中餐...
餐桌餐具摆放
答：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，...
餐饮服务生给客人上菜应该从客人的左边还是右边
答：餐饮服务生给客人上菜分中西餐。中餐一般都是左上右扯。西餐的时候，侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上。用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上...
上菜时，应选择在副主人的右侧或宽敞处进行。避免在老人、儿童或主人位上上菜。上菜前，需向客人礼貌提示：“您好，先生/女士，打扰您，为您上菜。”
二、上菜姿势
上菜时，调整公用勺位置，双手上菜，手心朝上，手指不得伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前，左脚在后，侧身而进。
三、上第一道菜
上第一道菜时，上至公用勺左侧，轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。后退一步，左手背后，右手轻轻指向菜肴，吐字清晰报菜名。注意转转台时，手接触转台的下边缘，菜肴的装饰物不要朝向客人。
四、上不同菜跟不同的配料
配料放于菜肴右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜撤配料时，遵循右上右撤的原则（先上配料后上菜）。
五、上菜顺序
中餐上菜顺序一般按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。
六、注意事项
1. 上菜要快、稳，以保持菜肴的形状和口味。摆菜时，注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
2. 上盅装炖品时，要上桌后再启盖，以便保持炖品的原味，使炖品香气在桌上散发。启盖时，要将盖翻转再撤下，以防止蒸馏水滴在宾客身上。
3. 带有佐料的菜要先上佐料，孝历闷后上菜，或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。
4. 泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封，再上桌让食用，以保持菜肴的风味特色。
5. 铁板烧的菜肴上桌时要注意安全，不要烫伤客人。在向铁板倒油或酒精或香料时要远离铁板，动作轻以免溅到或弄伤客人，要提醒客人。
6. 上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位。上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位。上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。
7. 摆菜时，要注意台面的美观。不允许叠盘摆放。菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。
答：其次，菜肴的贵贱也有讲究，通常名贵食材的菜品会放在前面，而较为普通的菜品随后上桌。咸甜的顺序是先咸后甜，为的是让味蕾有个适应的过程。此外，上菜时还会考虑菜品的完整性，先零散后整体，先干菜后汤品，最后是点心的呈现。在细节上，中餐摆盘注重搭配，如冷热、荤素、色彩和价格的搭配，以求视觉...
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...
答：上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上的菜...
答：二、入座不同 1、中餐礼仪：中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”。2、西餐礼仪：西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。三、上菜不同 1、中餐礼仪：大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序...
答：中华饮食，源远流长。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。那么，你知道中餐上菜顺序和礼仪是什么吗?下面是我精心为大家搜集整理的中餐上菜顺序和礼仪，大家一起来看看吧。中餐上菜顺序 开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等 有时冷盘之后，...
答：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在...
答：以右为上（遵循国际惯例）、居中为上（中央高于两侧）、前排为上（适用所有场合）、以远为上（远离房门为上）、面门为上（良好视野为上）。第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。
答：摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。中餐上菜 礼仪知识 相关 文章 ：★ 中餐礼仪基本常识 ★ 餐厅服务员上菜礼仪 ★ 中餐服务礼仪常识 ★ 中餐上菜礼仪及斟酒礼仪 ★ 中餐上菜顺序和礼仪有哪些注意事项 ★ 中餐...
答：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，...
答：餐饮服务生给客人上菜分中西餐。中餐一般都是左上右扯。西餐的时候，侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上。用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上...
