做油条时提前放了碱面怎么办

炸油条时为什么要加碱

我们的主要目的不是中和这些酸,而是为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条.

炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。经过发酵的面，营养更加丰富，含有多种维生素和氨基酸。

你好，现在炸油条都不放矾碱，要用食用盐、泡多源等，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬，关键是无矾无碱更健康！

现在炸油条都不放矾碱，要用食用盐、泡多源等，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬，关键是无矾无碱更健康！

做油条时提前放了碱面怎么办
答：你好，现在炸油条都不放矾碱，要用食用盐、泡多源等，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬，关键是无矾无碱更健康！

炸油条的时候把配方中的碱面改成小苏打可以吗?
答：可以的哈，炸油条的时候可以把配方中的碱面改成小苏打的，这个碱面小苏打都是为了让油条的面起酥，都一样的。

油条凉了以后发硬 用的是以前的方法,炸出的油条凉了以后发硬,有什么解...
答：把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。盖上湿布饧半小时。待软硬适度后，和一般炸油条一样操作就行了。注意； 碱和柠檬酸要分别和盐混合，不得共同放一个容器，不然影响起发。

炸油条的时候把配方中的碱面改成小苏打可以吗?
答：可以的，不旦可以，还非常好。我们都做了三年了，每天50-100斤面呢！

在和面时放碱让面团发好碱还有效果吗
答：这个问题我是特有感触的，这两个膨松剂，要看你用在那个面团里面。如果是发酵面团，这两个膨松剂可以在在适当的时候是可以同时使用的，只是先后顺序不同而已。而如果是在现代的无矾健康油条中我们就千万不要搞错了。有一次，我就亲身经历，食用碱被换成了小苏打并且标注是小苏打，因用肉眼是一般不好...

炸油条里加白矾,碱面,食盐;会不会有毒
答：亚铁氰化钾在强热下分解会生成氮气并生成氰化钾和碳化铁,氰化钾对人体有害,但只要使用的量不太多就不会对人体有太大影响.亚铁氰化钾与碱面、小苏打、白矾都不反应(白矾中含有铝离子,进入人体会使人反应迟钝).

炸油条和面里面放食用碱面能发开吗?
答：在炸油条的时候和面，是可以放食用碱的。

油条正宗做法和配方高筋面粉高筋面粉做油条的方法
答：4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。5、手蘸着碱水一点点揉入面里。6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。7、面板上抹油，双手抹油。8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条...

炸油条里加白矾,碱面,食盐;会不会有毒
答：一般用来净化水的，也有解毒作用，但铝是一种有毒金属，长期食用或者食用过量有毒。炸油条是用白矾和小苏打（碳酸氢钠），因为白矾和小苏打化学反应生成二氧化碳使油条发得很大，不会生成氰化物的。建议不要多吃，多吃含铝的东西对人体有害。特别是现在有些不法商贩，直接用洗衣粉代替。