炸油条的时候把配方中的碱面改成小苏打可以吗？
可以的。
炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
扩展资料油条虽然美味，但四种人群不适合早餐吃油条：
1.老人
老年人由于生理功效日趋减退，胃功效下降，肠道吸收才华差，不宜吃油腻及难消化的食品。
加上油炸食品会破坏原有的营养物质，而且经过高温油炸胡容易产生毒害物质，加大老年病如冠心病、动脉硬化等发病率，影响老人身体健康。
2.康复期的病人
康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官，增加抵抗力，油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的养分素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物资，会影响身体的恢复及健康。
3.孕妇
孕妇属于特殊人群，饮食需要格外注意。油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的养分价值下降，食用油条，难以起到补充多种养分素的作用，还会造成厌食。
4.幼儿
而孩子同样是如此，高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
参考资料来源：
百度百科-炸油条
百度百科-食用碱
人民网-四种人群不适合早餐吃油条
发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？现在人们的生活条件越来越好了，而在我们的生活中能够吃到的美食种类也是越来越多了，并且在我们的生活中能够吃到的很多食物大多也都是面食，如果说到面食的话，有很多的人也都是会想到馒头包子的。
而我们在做馒头包子的时候也都是会用到一些发酵的材料的。在过去的时候，人们在做馒头，包子的时候也都是会留下一块老面用来发酵面粉的，但是现在人们的生活条件也是越来越好，越来越方便了，有很多的人在做面食的时候也都是会用一些发酵粉来发酵面粉的。而在我们生活中最常见的一些发酵粉一般都是小苏打，泡打粉和酵母粉，那么发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？
据小编了解，苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸。当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
下面介绍下小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
我也在家做油条，在我家这边也只能买到小苏打，我就试着做了一下，成功了。半斤面粉加一小勺盐，加一小勺小苏打，再加一颗鸡蛋，再三两水！一定把面和均匀了，和至表面光滑！在放置室内一晚上（我是晚上和的面）第二天早上做！别让面风干了，最好在表面放上一块湿布！（不过第二天面表面会有一些黑色的点，我也不清楚是什么，我就把表面的那块去掉了）接下来你可以照着视频上的做！我就跟视频上学的。吃起来还不错！
不是用小苏打，应该用泡打粉代替碱面。
答：油条的做法和配方如下：食材：500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。做法：1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。2、把所有食材先搅拌...
答：200克的中筋面粉，打入一个中等大小的鸡蛋，放5克小苏打，2克泡打粉，2克食盐，20克食用油，少量多次的加入清水，根据面粉吸水性的不同，用水量在100-120毫升之间。手上抹些食用油，下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团，注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了...
答：泡打粉选用无铝泡打粉，有助于油条蓬松的作用。炸油条的时候放小苏打可以有助于空心，也可以替换成食用碱面。饧面最少两小时可以增加筋性，延展性好。也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚，第二天一早起来做，但是需要提前一小时拿出来回温。猪油起酥效果比较好，当然也可以换成玉米油。文...
答：5、油温5成热的时候，把油条胚稍微抻长放进锅里，炸至的过程中要不停给油条翻面，这样可以使油条更好的起发，翻动越勤，油条越蓬松 6、炸至两面金黄，如下图，捞出控油出锅 7、早餐这样做油条，是不是很简单？这个配方做的油条，个个都是空心的，表皮是酥脆的，里面是柔软蓬松的，真的非常的...
答：把油锅烧到七成热，这样就可以逐渐炸油条了，捏紧油条胚两头，轻轻一扯，再放进油锅里。放下去的油条一定要来回的翻转，让油条均匀受热，见到油条膨胀越来越胖嘟嘟，颜色变为淡黄色就可以夹出来了。炸油条需要注意事项 1.揉面时需要加一定比例的碱面，尽量少一些，这样炸制的油条空心更酥脆。2.油温...
答：2，泡打粉和小苏打需要凉水化开，温水或者热水会让其提前释放气体，影响后面的长发。3，泡打粉和小苏的用量产品包装上都有写，100克面粉，用泡打粉2~3克，小苏打1克。我们这里两者结合用，用它们的最小添加量即可。即300克面粉用6克泡打粉（5克也可以），3克小苏打。4，油条在炸之前，一定要把面剂子...
答：再炸。（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。）特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。
答：2、盆里加入500克面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入2克小苏打，10克白糖促进发酵，5克盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，饧10分钟。3、油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬，时间到后再把面团充分的揉光滑，盖上保鲜...
答：矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
