被誉为“长江三鲜”之一的河豚，为何吃了容易中毒？
像苏东坡一样执着于河豚肉的人不多，但27年前原卫生部《水产品卫生管理办法》明确表示“河豚有剧毒，不能流入市场”后，中国河豚产业只要进入灰色地带3354餐厅卖河豚，就属于非法行为。农业部和国家食药监总局公布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地解除了两种河豚(俗称河豚)。至此，河豚产业再次迎来了自己的春天。每年有2万吨冰鲜河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原来经营河豚的餐厅，一次客流翻了一番。
但是，在海禁新政实施6个月后，一些商人没有认真处理养殖及野生河豚，而是直接推入市场，导致中毒事件频繁发生，河豚市场再次开始出现危机。就河豚而言，原卫生部于1990年初推出《水产品卫生管理办法》，规定河豚不得流入市场。但是，即使有政策上的束缚，“苏东坡”对河豚肉的推崇也仍然无法阻挡。特别是在长江下游，吃河豚的现象仍然很普遍。但是吃河豚始终处于灰色地带。
以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。
鲭鱼的毒性与种类、生长环境等多种因素有关，其中卵巢、肝脏是毒素强的部分，吃的时候要避免。目前已知的鲭鱼有100多种，目前我国主要养殖红鳍东方服和暗门东方服。上海地区以暗门洞、蚌埠为主。“目前，我们对河流中产生毒素的机制已经基本了解。经过专业、有认可权的养殖场人工养殖场，采用全民水及无毒饲料，毒性含量已大幅减少，基本可控。餐厅里从事河豚料理的厨师都要具备相关素质。市民选择养殖的，加工过的校服没有危险。”陈顺胜表示：“应该提醒市民不要选择不知道来源的翻车鱼。”野生翻车鱼比较容易捕捉，但肝、鱼、血液毒性强，高温下也不能破坏。”
主要是因为河豚体内是有一定毒素的，如果吃了之后可能会导致神经性中毒。
河豚一直是很鲜美的食材，但是它的血液和肝脏含有一种神经毒素，毒性非常强。如果在食用前处理不当，就会导致人中毒。
因为本身这种动物的身体里面就携带一定的毒素，要想处理好这些确实也需要厨师有一定的本事，一旦处理不干净就很容易中毒。
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
答：以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。鲭鱼的毒性与种类、生长环境等多种因素有关，其中卵巢、肝脏是毒素强的部分，吃的时...
答：揭开长江珍馐河豚的神秘面纱——红鳍东方鲀 今天，让我们一起探索美食与海洋的秘密，聚焦于长江三鲜之一的红鳍东方鲀。这是一种独特的硬骨鱼类，隶属于鲀形目，鲀科，以其卓越的营养价值和独特的风味备受青睐。红鳍东方鲀的足迹遍布北太平洋西部，甚至能挑战自然的边界，游入长江、黄河中下游的水域。红...
答：尽管美丽的外表之下，隐藏着致命的秘密。弓斑东方鲀体内含有剧毒的河鲀毒素（TTX），特别是东海产的个体，卵巢和肝脏的毒性尤为强烈。一次不慎误食，如上海崇明县居民的经历所示，可能会带来严重后果，甚至夺去生命。因此，对河鲀的辨识和处理至关重要。如果你对其他河豚品种感兴趣，别忘了在评论区留言，让...
答：长江鲥鱼是名贵鱼类，学名鲥，别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等，与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”，平时栖息在海洋中，春末夏初溯河生殖洄游，幼鱼在江湖内生长，一般长到15厘米时入海生长，下面来看一看长江鲥鱼是什么鱼吧！一、鱼种论述 长江鲥鱼是长江三鲜之一，学名鲥，别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等，因...
答：分布与生活习性</ 这种河豚的家园主要在中国的黄海、渤海和东海，它们是近海河川肉食性中下层鱼类，有着强烈的溯河性。每年春末夏初，它们会群集在江河中产卵，幼鱼则在江河或湖泊中成长，待到春季再回归大海。它们的食性广泛，从虾、蟹到植物叶片，皆在其捕食之列。在长江流域，4~5月是产卵繁殖期，...
答：河豚是长江三鲜之一，学名河鲀，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的统称，全世界有16属约118种，我国有11属39种，代表物种有虫纹东方鲀、横纹东方鲀、红鳍东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀等。二、栖息环境 河豚是江海洄游性鱼类。
答：河豚肉质鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的《山海经》就有记载，被誉为“长江四鲜”之首。然而，其剧毒的卵巢、肝脏和血液等部位需要谨慎食用，人工养殖技术的发展使得河豚再次出现在餐桌上，成为珍贵的佳肴。刀鱼则是长江中下游的特产，每年清明前为最佳季节，其鳞片小且肉质鲜美，是长江三鲜之一，通常通过...
答：这些河豚鱼的体型各异，一般体长在70至500毫米之间，其中红鳍东方豚的体长记录甚至达到了惊人的750毫米。河豚鱼以其独特的鲜美口感而闻名，被誉为“长江三鲜”之一，与鲥鱼和刀鱼并驾齐驱，深受食客喜爱。其丰富的营养和独特的风味，使之成为了餐桌上的珍品。无论是对于海洋生物的探索，还是对于美食文化...
答：刀鱼、鲥鱼、河豚长江刀鱼、长江河豚、长江鲥鱼，被誉为“长江三鲜”，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，近年来长江刀鱼和长江河豚资源严重枯竭，而长江鲥鱼更是多年鲜见。江苏省江阴市的郑金良，从1999年开始就投入到“长江三鲜”的繁育与养殖工作中，2002年在河豚繁殖上取得成功后，他首次向长江投放河豚苗...
答：河豚鱼因其鲜美味道而与鲥鱼、刀鱼齐名，被誉为“长江三鲜”。红鳍东方鲀的学名为Fugu rubripes，别称包括黑艇鲅和黑腊头。它属于鲀科动物，药用部位为其肉质。在中医药中，河豚鱼被认为具有滋补强壮的功效，适用于治疗肝肾不足引起的腰腿酸软、肢体无力等症状。内服时，可用煎汤形式，每次用量为50至...
