厨师为什么用炒菜勺不用锅铲
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
大厨炒菜为什么用勺子不用锅铲？
1. 便于取调料、水、汤
如图所示，这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。
2. 便于掌握调料的量
这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，他老人家非常淡定地说：手感
对于10多岁时的我来说，手感是个什么鬼？！后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。
我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。
所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。
为什么厨师特别是名厨,都是用勺子炒菜而不是用锅铲?
答：1.由于厨师特别是名厨都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。2.厨师用汤勺炒菜是不能将调味品直接放入到锅里的，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。3.在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而...
为什么大厨炒菜用的都是勺子,而我们家里用的都是锅铲?
答：用锅铲炒菜，更容易把锅里的菜翻过来，使菜受热更均匀。家里做饭，我们用的调料罐和油锅都比较小，用锅铲比较方便。2.如果厨师在烹饪时使用锅铲，很难抓住锅里的食物，一不小心食物就可能被甩出锅外。勺子不一样。勺子可以控制锅里的食物，所以厨师烹饪时喜欢用勺子。但是如果我们在家里做饭的时候用...
为啥大厨做菜都爱用勺子?很少用锅铲,知道原因后,我也想用勺子
答：最后，他说做厨师入门的时候，师傅教的就是用勺子，用锅铲就要挨批了 。加上确实勺子比锅铲方便，所以就养成习惯了。 锅铲的主要作用是翻炒，而酒店大厨基本上都是颠锅，很少翻炒，所以锅铲的功能就基本上用不到。 另外，大厨又被称为是“掌勺的”，没听说是“掌铲的”，哈哈哈！为啥大厨做菜都爱用...
厨师炒菜为什么用勺子不用铲子
答：厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容...
厨师为什么用炒菜勺不用锅铲
答：对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤 如图所示，这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅...
饭店的大厨炒菜时都用勺子而不是一般的锅铲,这是为什么?
答：一、方便颠锅 大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然...
为什么餐厅里的大厨都是用勺子,而不是家里常用的铲子?
答：在一些家庭里，勺子只用来盛汤、粥等。 炒菜时用的是锅铲。 因为主妇炒菜有几个勺子啊。 有些勺子不翻过来炒，很容易粘锅铲底，但是铲子可以解决这个问题。 锅赫拉的扁嘴可以把锅里的原料从锅底翻出来，不需要翻锅。厨师用勺子炒菜有几个理由。 一是因为厨师翻了勺子，不用锅搅拌也能均匀地炒原料。
为什么餐厅里的大厨都是用勺子,而不用铲子?
答：厨师用勺子而不是锅铲做饭的原因是勺子太光滑了，对食物的伤害很小。想想都知道锅铲是平的。如果我们用它来炒菜，它会对食物造成很大的损害，并且可能会打碎食物。厨师通常在酒店工作，所以他们对食材的完整性要求很高，有时候还得多加注意。因此，勺子是一个不错的选择。它们不仅快速高效，而且对炉灶有...
为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?
答：你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子...
为什么后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲?
答：因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。...
大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲，就是由于勺子的好处非常的多，首先勺子的容积特别大，而且勺子比较光滑，对食物的损害非常小，再加上师傅教的时候用的就是勺子。我们一般都喜欢去饭店里面吃饭，但是饭店吃饭一般都是通过后厨的师傅炒出来的，不管是通过一些网上的图片还是视频资料，我们都可以知道大厨一般用的都是勺子而不是缠着，那么小伙伴们就会产生一个疑问，那为什么他们不用铲着呢？平时在家里炒菜我们勺子和铲子都可以用，其实用勺子的好处是非常多的，就好像上面所讲的几个点样，接下来就给大家好好的讲解一下勺子的一些好处。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子的容积特别大。我们都知道勺子一般都是原形的，再炒菜的过程当中大厨时不时的会用勺子去取水来淋一下聒噪，这样的话起到降温的作用，还有一些加水加高汤都需要用到勺子，所以呢勺子也非常的便捷，使得大厨在使用的过程当中方便了许多。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子他特别的光滑，对食物的伤害特别少。我们想想都知道锅铲是扁平的，如果拿它炒菜的话，对于食物的损害相当大，可能会把食物给弄碎。大厨一般都是在酒店里面进行工作的，那么他们对于食材的完整性要求是非常高的，有时候还要更加的注意，因此勺子就是一个不错的选择，它不仅速度高而且效率快，对于锅灶也有保护的作用。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，还有一个最重要的原因，就是师傅教的时候用的就是勺子，已经养成了这个习惯。
一般餐馆后厨使用的锅都比较大，使用勺子翻炒起来也更顺手，而且做菜的时候所需要用的调味料所用的比较多，用大勺比较容易掌握用量
1. 便于取调料、水、汤
如图所示，这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。
2. 便于掌握调料的量
这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，他老人家非常淡定地说：手感
对于10多岁时的我来说，手感是个什么鬼？！后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。
我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。
所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。
饭店的大厨炒菜，为何都用勺子，不用锅铲？听听大厨怎么说
答：1.由于厨师特别是名厨都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。2.厨师用汤勺炒菜是不能将调味品直接放入到锅里的，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。3.在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而...
答：用锅铲炒菜，更容易把锅里的菜翻过来，使菜受热更均匀。家里做饭，我们用的调料罐和油锅都比较小，用锅铲比较方便。2.如果厨师在烹饪时使用锅铲，很难抓住锅里的食物，一不小心食物就可能被甩出锅外。勺子不一样。勺子可以控制锅里的食物，所以厨师烹饪时喜欢用勺子。但是如果我们在家里做饭的时候用...
答：最后，他说做厨师入门的时候，师傅教的就是用勺子，用锅铲就要挨批了 。加上确实勺子比锅铲方便，所以就养成习惯了。 锅铲的主要作用是翻炒，而酒店大厨基本上都是颠锅，很少翻炒，所以锅铲的功能就基本上用不到。 另外，大厨又被称为是“掌勺的”，没听说是“掌铲的”，哈哈哈！为啥大厨做菜都爱用...
答：厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容...
答：对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤 如图所示，这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅...
答：一、方便颠锅 大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然...
答：在一些家庭里，勺子只用来盛汤、粥等。 炒菜时用的是锅铲。 因为主妇炒菜有几个勺子啊。 有些勺子不翻过来炒，很容易粘锅铲底，但是铲子可以解决这个问题。 锅赫拉的扁嘴可以把锅里的原料从锅底翻出来，不需要翻锅。厨师用勺子炒菜有几个理由。 一是因为厨师翻了勺子，不用锅搅拌也能均匀地炒原料。
答：厨师用勺子而不是锅铲做饭的原因是勺子太光滑了，对食物的伤害很小。想想都知道锅铲是平的。如果我们用它来炒菜，它会对食物造成很大的损害，并且可能会打碎食物。厨师通常在酒店工作，所以他们对食材的完整性要求很高，有时候还得多加注意。因此，勺子是一个不错的选择。它们不仅快速高效，而且对炉灶有...
答：你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子...
答：因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。...
