为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？
我个人觉得是很大的区别，以前我自己在家里炒菜，也是用锅铲，也曾经有过这样的想法，为什么大厨都是用勺子，而我一直用的是铲子，难道这就是我成不了大厨的原因？后来我专门买了个勺子来炒菜，发现简直太好用了一些基本的操作，例如放酱油，放料酒，放糖放盐都可以用勺子直接完成还有就是淋油，以及淀粉的勾芡等等，用勺子方便很多，甚至在炒菜完成之后装盘的时候，用勺子都比用铲子方便很多从此之后家里炒菜我都换成了勺子。其实炒什么菜用什么工具，没有一成不变的东西，用什么工具是看自己的使用习惯，还有的时候做菜用筷子更方便呢？所以工具属性的只要好用就可以， 不用在意其形状。
当然，饭店炒菜基本上都是一炒就是好几份，铲子一次显然放不下那么多的调料。翻锅方便，炒菜翻锅可不是使着劲硬操作的，那种蛮力只会让你的菜飞溅到处都是，而是需要用勺子助力，这样省力气，尤其是菜多的时候。左手向后拉锅，右手用勺子向前推，菜就反过来了。铲子虽然也能翻但是不怎么方便。勺子在厨房也是一个计量工具，酒店用的勺子一般都是一斤或者八两的。一份菜需要多少东西，不管是汤也好，水也罢，或者固体的东西，厨师心里大概都有数，用勺子就能量个大概。
勺子有时候也是另一只手，一份菜炒下来，锅的温度特别高，厨师就左手抓一个锅耳朵，右手用勺子一勾就把锅端下来了。铲子不好卡，有点费劲。后厨不只用勺子，只是频率高而已，看具体情况也用铲子，还有叉子（滑油的时候用，快速打散肉片）。
饭店的大厨炒菜，为何都用勺子，不用锅铲？听听大厨怎么说
因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。
所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！
因为后厨炒菜，他们用勺子会更方便快捷一点，而且在出锅的时候也能够一次性到位，用勺子将菜舀到盘子里面，这样摆盘好看，菜色颜色好看，味道又好，所以可以说是色香味俱全。
一般我们在家做饭的时候，用的都的锅铲，但是在外面吃饭的时候都是用的勺子，不知道你们有没有意识到这个问题，那么，有没有人想到为什么要这样呢？可能有的人就会想到，因为酒店里面的人比较多，用大的勺子会比较的快一些，所以才用勺子的，要是在家里用个勺子，大多数的人可能都不会做饭了，将菜都会盛不起来，更别说是做出美味的菜了。
勺子从锅里盛出来的才会比铲子快一些，对于需要在同一时间完成的菜品，使用勺子就会比铲子方便，要是遇到做汤的菜的情况下，这时候就可以用勺子，而且我们平时在家做饭的时候，菜的种类就是比较的单一，对于出菜的速度也没有什么要求，所以一般用铲子就够了。还有一些区别可能很多的人都不知道，为什么大厨做的菜那么好吃呢？
第一个秘密就是一般的饭店炒菜用的都是大锅，而我们在家的时候用的都是小锅，我们主要动动手就可以将菜翻炒均匀，但是大厨使用大锅所用的就不是简单的翻炒了，很多的时候在电视里面看的颠勺和那些锅里喷火的都是真实存在的，像一般的大厨就会颠锅，但是一般人是不会的，颠锅需要勺子的配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利的完成。如果用到铲子就会出现食材四处撒落的情况。
第二个秘密就是饭店里的厨师对于调料的用量把握的很准，在厨师放调料的时候，就可以直接用勺子来盛调料，要是对于那些酱油之类的调料，如果用的不是勺子就会很容易的洒在地上，但是我们在家的时候就不一样了，都是用手来放调料的，调料的需求也是比较的少，不需要使用到勺子。
第三种就是厨师一般在做完菜后，就需要放在盘子里，这个时候勺子就会更加的有作用了，能够比铲子更快的摆盘，这样还不会让汤汁洒满在每个地方，但是相反的就是铲子就没有什么用了，我们平时在家的时候用铲子就可以了，只是在酒店，对于出菜的速度和要求有不同程度的需求，所以用勺子会更加的便捷。
为什么厨房炒菜用的是勺子，而家里用的是铲子？大厨偷偷透露真相。所以，这下子，你应该明白了厨师为什么用勺子而不用铲子了吧。
后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲，这是因为餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。
对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
2016-04-13
答：总之，后厨炒菜使用勺子，而家庭烹饪使用锅铲，这是由于烹饪环境、规模、技巧、工具材质、烹饪风格以及个人习惯等多种因素综合作用的结果。每种工具都有其独特的优势和适用场景，选择哪种工具取决于烹饪者的需求和偏好。
答：1.事实上，厨师用勺子做饭比用刮刀更方便，因为后厨做饭时要舀起的一些调料装在大容器里，用刮刀很难舀起。用勺子就不一样了。用勺子舀东西更容易，所以厨师做饭时通常用勺子。再说厨师觉得用勺子炒菜比用锅铲方便多了，可能没用过勺子炒菜的朋友也不会这么想。相信大家都知道，厨师一般都是用勺子做菜...
答：是因为勺子对于调味品的分量可以控制得更好，也在取用的时候更方便，比如一些汤汁类的调味品，用铲子就会洒出来，甚至取用不到。一、大厨做饭和家庭做饭做的分量不一样。我们在家里做饭，即便做的再丰盛，也是固定的几个菜式，用上一些调料的时候，直接从瓶子里倒出来即可，对于速度要求也没有那么严格...
答：所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！
答：勺子可以配合颠锅使用，厨师用的勺子长，推动食材，便于食材翻身，还可以保护厨师，翻锅的时候可以保护厨师，使食材不会翻到厨师另一个手上。我就知道炒菜的时候，勺子用的挺方便的。如果给我其他的东西我肯定不习惯。我一个朋友是厨师，他以前说过说厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、...
答：效率快勺子是万能的，家里的锅铲大家都一定用过，虽然翻炒比较容易，但也是有局限性的。但是，大厨们的工作场所都是饭店的后厨，午饭或者晚饭时间，前厅的客人哪个不赶时间、哪个不希望自己点的菜肴赶快上桌，大家都不愿意久等，这时大厨在烹饪菜肴时，就需要更大的锅、更猛的炉火、更快捷的手勺，因为...
答：一、方便颠锅 大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然...
答：第一点，饭店做菜的锅一般都要比家里用的要大很多，而厨师在做菜的时候会抛锅，用勺子更好的帮助翻炒，由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。如果用锅铲，翻炒起来会比较吃力。一般饭店炒菜的时间有限，若是因为使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。特别是到了饭点，人流...
答：1. 大厨在炒菜时偏好使用勺子而非锅铲，这是有原因的。勺子拥有较大的容积，而且表面光滑，对食材的损伤较小，这些都是勺子被广泛使用的原因。2. 通常，我们更倾向于在餐馆用餐，而餐馆的菜肴都是由后厨的大厨亲手烹制的。无论是通过网络图片还是视频，我们都能看到大厨通常使用的是勺子。这让人不禁...
答：而用勺子就不一样了，用勺子舀东西是比较容易，所以一般大厨在做菜的时候都是用勺子的。除此之外，大厨觉得用勺子翻炒食物也是比锅铲要方便多了，可能没有用过勺子炒菜的朋友就不会这么觉得的。相信大家都知道厨师一般都是有颠勺的厨艺，所以这用到勺子也是原因之一了。大厨在颠勺的时候要是用到锅铲的...
