厨师炒菜为什么用勺子不用铲子
大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲，就是由于勺子的好处非常的多，首先勺子的容积特别大，而且勺子比较光滑，对食物的损害非常小，再加上师傅教的时候用的就是勺子。我们一般都喜欢去饭店里面吃饭，但是饭店吃饭一般都是通过后厨的师傅炒出来的，不管是通过一些网上的图片还是视频资料，我们都可以知道大厨一般用的都是勺子而不是缠着，那么小伙伴们就会产生一个疑问，那为什么他们不用铲着呢？平时在家里炒菜我们勺子和铲子都可以用，其实用勺子的好处是非常多的，就好像上面所讲的几个点样，接下来就给大家好好的讲解一下勺子的一些好处。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子的容积特别大。我们都知道勺子一般都是原形的，再炒菜的过程当中大厨时不时的会用勺子去取水来淋一下聒噪，这样的话起到降温的作用，还有一些加水加高汤都需要用到勺子，所以呢勺子也非常的便捷，使得大厨在使用的过程当中方便了许多。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子他特别的光滑，对食物的伤害特别少。我们想想都知道锅铲是扁平的，如果拿它炒菜的话，对于食物的损害相当大，可能会把食物给弄碎。大厨一般都是在酒店里面进行工作的，那么他们对于食材的完整性要求是非常高的，有时候还要更加的注意，因此勺子就是一个不错的选择，它不仅速度高而且效率快，对于锅灶也有保护的作用。大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，还有一个最重要的原因，就是师傅教的时候用的就是勺子，已经养成了这个习惯。
第一点，饭店做菜的锅一般都要比家里用的要大很多，而厨师在做菜的时候会抛锅，用勺子更好的帮助翻炒，由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。如果用锅铲，翻炒起来会比较吃力。一般饭店炒菜的时间有限，若是因为使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。特别是到了饭点，人流量特别多的时候，只有使用勺子才能让厨师更好的发挥，并且能节省炒菜翻炒的用时。
第二点，厨师在炒菜的时候，一般都会用炒菜勺子直接去取调味料。厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容易掉在地上。
第三点，是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
还有一个原因，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。在炒好菜装盘的时候，用勺子便能轻松的把菜装到盘子里面，特别是炒的菜量较大的时候。若是用锅铲便会慢一些，对于像青菜这些出锅后容易变色的菜，必须争分夺秒。这也就是很多厨师都喜欢用勺子来炒菜的原因。
厨师炒菜使用勺子的原因：
1、提高出菜速度
在饭店里边不像我们家庭当中炒菜比较单一，饭店里边不同的菜品，需要厨师同一时间完成，所以说像汤品之类的这样用勺子舀的菜品，厨师用勺子就会更方便一些，这样就在一定程度上也提高了出菜的速度。
2、防止糊锅
饭店都是大锅炒菜，因此要颠锅，颠锅的时候用勺子比锅铲好多了，可以将菜都给抖散，这样的话不会糊了，这一点很关键。
3、便于精准地取到自己所需要的调味量
厨师在炒菜的时候，一般都会用炒菜勺子直接去取调味料。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准地取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容易掉在地上。
4、装盘时方便
厨师炒完菜之后，会将做好的菜肴盛装到器皿中去，这时候勺子的作用就比锅铲大多了，堪称最好最便捷的工具了，无论汤菜还是其他各种菜肴都可以用勺子盛装。
其实对于我们来说，锅铲比勺子便利，但是对于大厨们来说，勺子比锅铲好用多了。
答：有的菜是在制作的时候是争分夺秒的，多一分钟可能菜就老了，少一分钟，可能口感还不够，所以这就要求厨师的眼疾手快，对于调料的放置的时间，分量顺序等等都会有一个相对人格的要求，所以厨师用勺子取放调料就更加的方便，这才是为什么厨师是用勺子炒菜，而不用铲子炒菜的原因。
答：厨师应考虑自身条件和实际情况需求，量力而行两者分时空兼用)因为厨师在炒菜的时候要不停地往锅里面加水加油，所以要用勺子才舀，用铲子的话就没有那么方便了。颠勺”不是因为花哨好看。当然多种多样的颠勺方法，如小翻勺、大翻勺、前翻后翻、侧翻、抖勺、转勺确实今人眼花燎乱，非常好看。但却有它...
答：一方便取调料、汤水。二方便保持控制调料的量。三方便提升出锅速度。四方便腕部省力。五方便保持菜的形状。六方便打散锅中成团的食物。七方便掂锅，菜品受热均匀。
答：你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子...
答：其实仔细想想，酒店里，饭店里那些厨师，他们要做的菜量往往很大，而且一直都在不停地做菜当中。如果是用锅铲，铲子，就很容易把锅铲破，而且随着时间用的越长，铲子的磨损程度也会越大。反观我们的锅勺，他本身就是圆底，在翻炒的时候也不容易对我们的锅进行太多的损伤。再者像勺子他就很容易装调料和...
答：饭店的厨师使用勺子炒菜是因为这是一种更加有效和控制性更强的烹饪工具。勺子的设计使得它可以更好地搅拌和翻动菜肴，从而确保它们均匀地加热和烹制。与其他工具相比，勺子还可以更好地控制菜肴的移动和翻转速度，从而避免过熟或煎焦食物。此外，使用勺子还可以更好地保护食材的形状和质地，因为它不会像...
答：便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。便于掌握调料的量。
答：为什么餐厅的厨师用勺子而不用铲子？在一些家庭，勺子只是用来盛汤、粥等。用锅铲做饭。因为家庭主妇有几把勺子用来做饭。有些勺子很容易粘在锅铲的底部而不被翻过来，但是铲子可以解决这个问题。锅的扁口赫拉不用翻锅就能把锅里的原料从锅底翻出来。因为厨师翻了勺子，所以不用在锅里搅拌就可以把原料炒...
答：对于他们炒菜来说更加方便 最主要的原因还是因为餐厅里面的大厨，他们自己的记忆已经是非常的娴熟了。已经不需要再用这样的小铲子进行一个翻炒了，他们完全是可以用大勺子代替这样的一个工序的。所以对于他们来说，用大的勺子也能够加强他们自己的一个翻滚的速度，对于他们来说也是能够加强他们做菜的功效的...
答：真正的厨子做菜和咱家里不同，需要炒很多菜，“时间紧任务重”！所用的调料，如盐、味精、葱花、姜末、干辣椒，水淀粉、料酒、炒菜用油等许多，都是用差不多大小的容器盛着，有序排开，炒菜时用勺子“舀”比用铲刀“铲”方便很多，利于速炒，使菜肴滑嫩。至于厨子用的炒勺，柄与勺是铸造或焊接的...
