为什么我用效母和泡打粉蒸出来的馒头和变黄
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
用泡打粉和酵母做出的馒头二次蒸煮为什么会有黄班？
所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发
泡打粉放多了
你是不是碱放多了
我用酵母粉和泡打粉做的馒头生胚就起大泡为什么?
答：主要就是因为你放的时间实在是太短了，建议你放的时间稍微长一点，让里面的气泡出来，这样的话就不会生一些大气泡了。
为什么我用效母和泡打粉蒸出来的馒头和变黄
答：我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发...
泡打粉和干酵母在做馒头中起到什么作用
答：泡打粉是一种快速发酵剂，在做馒头中起到快速发酵的作用。而干酵母在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。活性干酵母作为面粉的膨松剂，...
我是用安琪酵母和泡打粉蒸馒头怎么蒸出来的馒头会起水泡呢
答：是因为你的面没有和均匀 还有没有放碱 最后就是馒头蒸的过久导致水蒸气会滴在馒头上
用蒸箱蒸出来的方馒头为什么会瘪,用的安琪酵母和双喜泡打粉,有的瘪有的...
答：面团硬一点，发2倍大后，再揉面，把里面的气泡挤掉。放一点苏打粉。然后切成小样馒头状，形状可以随意，做造型也可以，醒10－20分钟。水开了之后上锅蒸。蒸15分钟左右，中途不要开锅，关火后不要马上开锅，等个7－8分钟，这样馒头就不会陷下去。蒸馒头的纱布事先倒些油，搓一下，有油了就不会...
酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
答：是一起用的原因。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，...
为什么用酵母整出的馒头,下顿加热会变红,怎么回事,我用酵母和泡打
答：这种情况主要是和面跟揉面时没有完全和均匀和揉开所造成的。解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常...
为什么我用安琪酵母和泡打粉发面做出来的馒头又黄又难看呢?
答：首先看你选的面粉是不是全麦的，全麦的面粉颜色较深。第二一个就是，是不是放了食用碱？放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。要是馒头只是有些黄，还是发起来了的话，并不影响食用，在蒸锅水里加半杯食醋，再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色。
孝姆加泡打粉加改良剂加糖 蒸出来的馒头为什么会发酸?
答：应该是你发酵时间过长，面酸了，下次遇到这个情况，在面团粒兑点碱面水，就可以酸碱中和了，发出来的馒头特别香甜。
用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?
答：原因有两种。关于酵母原因，酵母无氧发酵产生乳酸，发酵过久容易产生。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间短的原因，...
你蒸的馒头有黄斑，说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开，整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开，用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。
是一起用的原因。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发
泡打粉放多了
你是不是碱放多了
答：主要就是因为你放的时间实在是太短了，建议你放的时间稍微长一点，让里面的气泡出来，这样的话就不会生一些大气泡了。
答：我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发...
答：泡打粉是一种快速发酵剂，在做馒头中起到快速发酵的作用。而干酵母在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。活性干酵母作为面粉的膨松剂，...
答：是因为你的面没有和均匀 还有没有放碱 最后就是馒头蒸的过久导致水蒸气会滴在馒头上
答：面团硬一点，发2倍大后，再揉面，把里面的气泡挤掉。放一点苏打粉。然后切成小样馒头状，形状可以随意，做造型也可以，醒10－20分钟。水开了之后上锅蒸。蒸15分钟左右，中途不要开锅，关火后不要马上开锅，等个7－8分钟，这样馒头就不会陷下去。蒸馒头的纱布事先倒些油，搓一下，有油了就不会...
答：是一起用的原因。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，...
答：这种情况主要是和面跟揉面时没有完全和均匀和揉开所造成的。解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常...
答：首先看你选的面粉是不是全麦的，全麦的面粉颜色较深。第二一个就是，是不是放了食用碱？放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。要是馒头只是有些黄，还是发起来了的话，并不影响食用，在蒸锅水里加半杯食醋，再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色。
答：应该是你发酵时间过长，面酸了，下次遇到这个情况，在面团粒兑点碱面水，就可以酸碱中和了，发出来的馒头特别香甜。
答：原因有两种。关于酵母原因，酵母无氧发酵产生乳酸，发酵过久容易产生。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间短的原因，...
