为什么用酵母整出的馒头，下顿加热会变红，怎么回事，我用酵母和泡打
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
为什么有的酵母蒸的馒头一加热就发红
解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常好。希望能帮助到你。
食材清单：
* 面粉
* 酵母
* 水
* 糖（可选）
* 泡打粉
制作步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉、酵母和泡打粉混合均匀。
2. 逐渐加入适量的水，搅拌至形成柔软的面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得蓬松柔软。这可能需要大约1到2小时。
4. 将发酵好的面团分成小块，搓圆，然后放入蒸锅中。
5. 用中火蒸15到20分钟，直到馒头变得蓬松柔软。
6. 立即从蒸锅中取出馒头，放在一个冷却架上冷却。
关于馒头加热会变红的问题，可能有以下几种可能性：
1. 酵母的影响：酵母是一种生物活性成分，在面团中发酵时会增加面团的体积并产生气体。酵母还可能使馒头在加热时变色。这可能是因为酵母中含有一种称为类胡萝卜素的色素，这种色素会在加热时溶解在面团中，使馒头变成黄色或红色。
2. 泡打粉的影响：泡打粉是一种化学膨松剂，可以使馒头更加松软。但是，泡打粉中可能含有一些酸性成分，这些成分在加热时可能会使馒头变色。
3. 烹饪方法的影响：馒头在加热时变色还可能与烹饪方法有关。例如，如果馒头在烤箱中烤制的时间过长，可能会导致馒头表面变硬或变色。
总之，如果馒头在加热时变色，可能是因为酵母、泡打粉或烹饪方法的影响。如果情况频繁且严重，建议咨询专业人士以确定具体原因并采取适当措施。
锅里的水够多么？还是你放多了，没搅拌均匀？
家里蒸好的馒头,第二次加热蒸煮时,为什么会收缩变硬···
答：面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵...
为什么用酵母做到馒头再加热会成焦糖色?
答：馒头蒸好后变成焦糖色能不能吃，要结合具体情况来判断。因为过量添加食用碱导致馒头变色，大多数情况下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，则不可以吃。如果制作馒头时加入了较多的食用碱，导致馒头的颜色变成焦糖色，这种情况是可以吃的。馒头中含有大量的淀粉，与碱发生反应时，淀粉中的黄酮类物质会变...
为什么用酵母整出的馒头,下顿加热会变红,怎么回事,我用酵母和泡打
答：这种情况主要是和面跟揉面时没有完全和均匀和揉开所造成的。解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常...
馒头蒸出来是白的,但是再热一下就黑了。是怎么回事?
答：馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散...
为什么已经蒸好的又白又大的馒头加热后变成实心的又黑又小?
答：刚出锅的馒头又白又大是因为是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，...
蒸好的馒头为什么一开锅就回缩?这是制作时哪一步出了问题?
答：蒸好的馒头一开锅就回缩，这也是因为在制作的过程中，面粉发酵出现了问题，在开锅的时候，过早的掀开锅盖，也会让蒸好的馒头出现回缩现象。馒头是一种非常不错的美食，在北方家庭中都会进行制作，对于很多新手小白来说，制作馒头的过程中也会遇到很多的问题，无论是酵母的添加量，还是馒头如何保持完美的...
为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬?
答：总之，用酵母蒸出的馒头在冷却后会变硬，主要是由于淀粉颗粒失去水分收缩、酵母菌死亡导致的气泡减少以及表面水分蒸发等原因。为了避免馒头变硬，我们可以采取一些措施，如选择适合的面粉和酵母、调整发酵时间以及在馒头刚蒸好时进行密封保存等。通过这些方法，我们可以制作出更加松软可口的馒头。
为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬?有什么好的解决方法吗?
答：可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。很多地方的主食就是馒头，所以平时馒头的需求是比较大的，有的人会选择在市场上购买...
为什么馒头加热后会出现黄斑,确认没有加碱,只用了酵母和泡打粉_百度...
答：馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：1. 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。2. 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易...
为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢?
答：制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头...
里面有添加剂
酵母放的太多，揉的次数少，面筋没有拉开。
蒸馒头的做法，准备材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟
2、在容器中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入
3、边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块
4、用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟
5、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，此时面就发好了
6、在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条
7、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟
8、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅
解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常好。希望能帮助到你。
食材清单：
* 面粉
* 酵母
* 水
* 糖（可选）
* 泡打粉
制作步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉、酵母和泡打粉混合均匀。
2. 逐渐加入适量的水，搅拌至形成柔软的面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得蓬松柔软。这可能需要大约1到2小时。
4. 将发酵好的面团分成小块，搓圆，然后放入蒸锅中。
5. 用中火蒸15到20分钟，直到馒头变得蓬松柔软。
6. 立即从蒸锅中取出馒头，放在一个冷却架上冷却。
关于馒头加热会变红的问题，可能有以下几种可能性：
1. 酵母的影响：酵母是一种生物活性成分，在面团中发酵时会增加面团的体积并产生气体。酵母还可能使馒头在加热时变色。这可能是因为酵母中含有一种称为类胡萝卜素的色素，这种色素会在加热时溶解在面团中，使馒头变成黄色或红色。
2. 泡打粉的影响：泡打粉是一种化学膨松剂，可以使馒头更加松软。但是，泡打粉中可能含有一些酸性成分，这些成分在加热时可能会使馒头变色。
3. 烹饪方法的影响：馒头在加热时变色还可能与烹饪方法有关。例如，如果馒头在烤箱中烤制的时间过长，可能会导致馒头表面变硬或变色。
总之，如果馒头在加热时变色，可能是因为酵母、泡打粉或烹饪方法的影响。如果情况频繁且严重，建议咨询专业人士以确定具体原因并采取适当措施。
锅里的水够多么？还是你放多了，没搅拌均匀？
答：面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵...
答：馒头蒸好后变成焦糖色能不能吃，要结合具体情况来判断。因为过量添加食用碱导致馒头变色，大多数情况下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，则不可以吃。如果制作馒头时加入了较多的食用碱，导致馒头的颜色变成焦糖色，这种情况是可以吃的。馒头中含有大量的淀粉，与碱发生反应时，淀粉中的黄酮类物质会变...
答：这种情况主要是和面跟揉面时没有完全和均匀和揉开所造成的。解决的办法是：将适量的酵母和泡打粉倒入碗中，加50g清水用手指头在水中搅拌将酵母和泡打粉全部溶解在水中，然后根据面粉的数量再倒入已经加50g清水搅拌溶解好的酵母和泡打粉碗中，用溶解好酵母和泡打粉的水来和面蒸出来的馒头又煊又白，口感非常...
答：馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散...
答：刚出锅的馒头又白又大是因为是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，...
答：蒸好的馒头一开锅就回缩，这也是因为在制作的过程中，面粉发酵出现了问题，在开锅的时候，过早的掀开锅盖，也会让蒸好的馒头出现回缩现象。馒头是一种非常不错的美食，在北方家庭中都会进行制作，对于很多新手小白来说，制作馒头的过程中也会遇到很多的问题，无论是酵母的添加量，还是馒头如何保持完美的...
答：总之，用酵母蒸出的馒头在冷却后会变硬，主要是由于淀粉颗粒失去水分收缩、酵母菌死亡导致的气泡减少以及表面水分蒸发等原因。为了避免馒头变硬，我们可以采取一些措施，如选择适合的面粉和酵母、调整发酵时间以及在馒头刚蒸好时进行密封保存等。通过这些方法，我们可以制作出更加松软可口的馒头。
答：可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。很多地方的主食就是馒头，所以平时馒头的需求是比较大的，有的人会选择在市场上购买...
答：馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：1. 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。2. 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易...
答：制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头...
