为什么馒头加热后会出现黄斑，确认没有加碱，只用了酵母和泡打粉

蒸馒头放酵母加泡打粉 后还要用碱吗?

纯碱、小苏打、泡打粉、酵母的区别，今天终于清楚了，快学学

放泡打粉多了一样会出现这种情况，泡打粉中的主要成分是碳酸氢钠，加热后生成的就是纯碱，表面和里都有可能发红。还有一种可能是锅底的水不干净，里面的杂质随蒸汽到了馒头表面，表面发红。

馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：
1. 食材清单方面
- 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。
2. 制作步骤方面
- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 蒸馒头时，如果火力过大，时间过长，馒头表面也容易出现黄斑。
综上所述，馒头加热后出现黄斑的原因与食材清单和制作步骤两个方面都有关系。为了防止馒头出现黄斑，可以尝试缩短发酵时间，降低火力，缩短蒸煮时间，或者在面粉中加入一些酸性物质，如柠檬酸等来抑制糖和淀粉的反应。

泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。

...二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色斑块,里面没问题,是什么...
答：我认为出现这种情况，也许是你在蒸馍的时候放入了有碱面，在揉的过程中，没有肉开，所以会出现这种情况，吃的时候可以把这些黄点拽掉，扔掉就可以了

为什么馒头加热后会出现黄斑,确认没有加碱,只用了酵母和泡打粉_百度...
答：馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：1. 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。2. 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易...

隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑
答：这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶，产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关。因为食品化学变化中产生颜色变化的原因有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等，焦糖化反应需要温度超过110 ℃以上，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110 ℃以下。由于焦糖化的作用而使馒头变色不成立，变色部位为非...

为什么蒸好的馒头一馏就会出现黄色斑点?
答：这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。

在公共食堂买的馒头馏热后表皮局部出现黄斑是怎么回事
答：两种情况，一，面粉里小苏打没揉匀。二，馒头己变质。

隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑_百度问一问
答：亲您好，这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶，产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关【回答】

?为什么蒸出来的馒头会有黄点 蒸馒头有黄点的是什么原因
答：第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。第三个是纯碱一定要先用温水给化开，不可以用冷水或者是开水，因为那都会让纯碱结成块，不然也会和第二种原因一样。...

馒头二次加热变黄咋回事?
答：馒头二次加热变黄的主要原因就是用面引子发面，用的是面碱中和酸味！二次加热时馒头当中的面碱就会被泛出，馒头的性质没有变化，可以正常食用。而采用酵母粉发面蒸出的馒头二次加热、以及多次加热馒头都不会变黄。

为什么蒸好的馒头一馏就会出现黄色斑点?
答：蒸馒头出来没有第2次再热出现斑点应该是碱面放的多了，而且没有揉匀。

馒头馏热后表皮局部出现黄斑是怎么回事
答：因为你放的碱太多，所以开始的时候只是有点黄，熟了之后如果继续蒸的话就会发黄，或者是再热的时候也会