煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！怎样做可使鱼汤浓白，鲜美无腥味呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
【水豆腐鲫鱼汤】
提前准备鲫鱼、水豆腐、小葱、姜片、小香葱、食盐、白胡椒。
步骤如下：
1、买鲫鱼的时候要注意，鲫鱼有天然的鲫鱼、工程项目鲫鱼2种，尽可能买野生的，美味可口。把鲫鱼杀一下，不容易杀鱼让鱼贩子帮助，回家以后用温水把鲫鱼清洗数分钟，把鱼血都冲干净。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这一层黑膜都是腥味儿的来源，用把手它撕下，就可降低许多腥味儿。用刀在鱼上打花刀，那样比较容易进味，并且有益于营养物质的释放出来。
3、切一些葱段、生姜片，在鱼上涂上一层米酒、食盐，之后在鱼肚子里塞葱段、生姜片，鱼上也放一些，腌渍20min。鲫鱼无法直接煎，鲫鱼的腥味非常重，那样鱼汤也会有一些腥味儿，先要腌渍一下，可以去除腥味。
4、把鲫鱼表层拍一层很薄的木薯淀粉，锅清洗干净，烧开后放入适当动物油，摇晃大锅滑锅，放进鲫鱼，平底锅煎数分钟。常常摇晃大锅，避免鲫鱼黏锅，加葱段、生姜片提鲜，双面色调金黄色就可以。
5、倒进足够多开水，需要注意的是，煮鲫鱼汤时应加开水，不可以加冷水，冷水熬汤便会清汤挂面，开冲洗汤才会浓白如牛乳。
6、走红煮开，接着用走红煮，煮鱼汤一定要用走红，让蛋白、人体脂肪快速乳状液，才可以煮出浓黄的鱼汤。假如是中小火煮，1钟头都不会泛白。
7、水豆腐冲干净，切成块，鱼汤炖15分钟添加水豆腐，加适量食盐调料，再次煮5min，出锅前上洒葱段、白胡椒就可以。
【方法汇总】
1、鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。
2、煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。
3、煮鱼汤得用开水、走红，加快乳化过程，用冷水、文火也没这样的效果了。
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。再用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,。
最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
鲫鱼处理好之后加入八角花椒还有料酒腌制半小时，再下锅煮汤
答：【方法汇总】1、鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。2、煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。3、煮鱼汤得用开水、走红，加快乳化过程，用冷水、文火也没这样的效果了。
答：5. 煎好的鲫鱼放入足够多的沸水中。需要注意的是，加入的是沸水，而不是冷水，因为冷水煮汤会导致汤色清淡。6. 将火调至大火，煮沸后转小火慢炖。煮鱼汤时，保持大火可以使蛋白质和脂肪快速乳化，从而煮出浓白的鱼汤。如果用小火慢炖，即使煮上1小时，汤也不会变白。7. 将水豆腐切成块状，放入...
答：1.鲫鱼洗干净沥干水备用 2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用 3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）4.锅里放油，放入生姜丝 5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎 6.两面煎黄 7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量 8.我一直用郫县豆瓣...
答：3、煎鱼，很多人往往忽略了这一步，其实非常关键。锅里倒油烧热，把鲫鱼摆放在其中，小火慢煎至两面焦香。多做这一步，不仅可以让鱼汤变得奶白，并且还可以让其更加鲜美，提升香味。4、接着往煎好的鱼中，倒入足够量的开水，注意一定要用开水的，不能用凉水。然后放上几片生姜，盖上盖子炖，大火...
答：鲫鱼汤的制作方法：1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了...
答：1、炖鲫鱼汤的时候，大家都知道需要煎鱼的这个过程，而有的人却不知道，鲫鱼直接下锅煎是不对的，多加上1个步骤，便是在生姜擦一遍锅底再加油煎鱼，在锅底形成一层隔离膜，煎鱼的时候便不会出现破皮粘锅的情况，而且鱼肉也会非常鲜美；2、对于应该是加开水还是冷水炖煮的这个问题，大家同样需要注意，...
答：步骤1杀好的鲫鱼冲洗干净，抹少许料酒2锅中放油烧热3放入姜片炒香4放入鲫鱼5煎至两面金黄6番茄洗干净切成大块7放入锅中稍微煎一下8加入开水9大火烧开，转中火煮8分钟左右10。鲫鱼汤好喝的做法如下步骤一首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好，鱼一定要清洗干净，这样做出来...
答：制作方法：第一步：做汤最好选用新鲜的鲫鱼，口感更加鲜美。鲫鱼杀好后拿回家，肚子里面的黑膜要洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西。葱切葱花，姜切细丝。第二步：往锅中倒入少量食用油，来回晃动几锅，让锅底均匀的醮上油， 加入盐或者用姜块擦一下锅，这样做的目的是煎鱼时不容易...
