一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-08
为什么饭店的酸菜鱼都那么滑？
鱼的肉质本身就是白的，再加上在制作酸菜鱼之前，可以用盐、料酒、生粉等佐料腌制一下，就会增加鱼肉的美味和色感！
因为煮酸菜鱼的汤是用鱼骨头和鱼头精心熬制的，熬成了奶白色。
因为饭店中他们做鱼这种菜的时候。他们会将鱼先简单的炒一下，然后再来炖鱼，就会显得特别白，看起来就像是放了奶粉一样，但其实是没有的。
一些饭店里的酸菜鱼那么白，是因为他在制作的过程中加入了一定的淀粉，导致口感变得更好，而且颜色也比较白。
请问酸菜鱼的 鱼片为什么在饭店里吃会那么的嫩白好吃。
答：因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：1、准备好所需要的原料。酸菜切块；2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨...
一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白?
答：酸菜鱼顾名思义，酸菜是关键，这个酸菜必须采用四川泡菜，但是市面上买来的袋装酸菜，它的酸度不够，我们还需进行调节，将白醋和瓶装野山椒水按照1:3的比例，加入到汤中，这样会让酸菜鱼的汤酸味更加自然，也是做菜的关键。
一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白?
答：1、使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感更嫩，更好入味。切鱼片在30度斜切，刀工不好的人可能有点勉强，也可以让卖鱼的老板帮忙切好。2、鱼片片好之后加入...
酸菜鱼店里的汤怎么那么白
答：2、加三花淡奶餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放...
为什么自己家做的酸菜鱼,没有饭店做的酸菜鱼的鱼肉那么白,有一点点...
答：这跟煮的时间的长短、及鱼片的厚薄有关系
酸菜鱼的汤,是怎么熬出来那么白的?
答：题主是个很细心的人，饭店里的酸菜鱼鱼片确实比家里做的白嫩一些，其实饭店里用的也是普通的草鱼。食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量，蒜一头、泡椒5个、青花椒适量，姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶。酸菜鱼的...
为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的?是放了弹力素吗?
答：我来回答这个问题：餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是否放了弹力素？如果你吃到的酸菜鱼鱼片非常Q弹，那么答案是肯定的，店家在制作鱼片的时候加入了添加剂高弹素。高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，...
饭店酸菜鱼为什么那么嫩
答：摘要：爱吃酸菜鱼的朋友会发现，饭店酸菜鱼吃起来总是比家里做的酸菜鱼更嫩、更香、更好吃，除了因为饭店的油更多、火更旺以外，还有一个原因就是饭店酸菜鱼的做法方面有一定的诀窍，饭店酸菜鱼的鱼经过精心腌制，更嫩更香...
同样是蛋清,怎么我做的酸菜鱼是粘粘糯糯的,餐馆的却很滑口?
答：口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口...
煮完酸菜鱼后为什么锅面会有膏状物,乳白色的,这是为什么呢?
答：,会变成奶白色除了因为有油 , 还因为有鱼因加热而化了的脂肪和钙质 ,而酸菜鱼是煎香了的鱼加酸菜加水煮成 ,而你那些乳白色膏状物便是酸菜的亚硝酸盐加上鱼的脂肪和钙质而成的~...
饭店酸菜鱼为什么那么嫩滑好吃？其实做法并不难，详细步骤都教你
鱼要先煮，一般水开后，小火煮个半个多小时，就会变成乳白色，再放酸菜，还有就是买专门烹制菜肴的牛奶倒入里面，可以让汤色好看，时间短。不过一般我还是用第一种，那样鱼的鲜味全部煮出来了
餐厅里的酸菜鱼Q弹滑嫩入口即化，在碗里却不容易碎，自己在家做步骤都是对的，却却常常失败，这其中有什么窍门呢？今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨。
其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的腌制。
在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。
1、使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感更嫩，更好入味。切鱼片在30度斜切，刀工不好的人可能有点勉强，也可以让卖鱼的老板帮忙切好。
2、鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
3、用盐腌制10分钟之后加入蛋清和生粉抓匀。要纯的蛋清，里面混入蛋黄或蛋壳都会影响口感和卖相。给鱼上浆的粉也有讲究，最好是绿豆粉，如果没有再用土豆淀粉代替。
4、大火煮鱼。火小了鱼片会脱浆、易碎。鱼汤大家都会熬制，沸腾后加入鱼片，20秒后用汤勺背部轻轻推一下，保证鱼片受热均匀但不会碎掉。切记，鱼片下锅后不要用力搅拌。
5、鱼片下锅鱼肉变白就要马上捞出，这时候鱼肉接近8成熟，再煮下去鱼肉即便不碎也会变老，口感变差。起锅后表面撒上香菜葱花干辣椒，浇上热油，高温把鱼肉焖熟，这样既能保证鱼片嫩滑Q弹又能入口即化，色香味俱全。
鱼的肉质本身就是白的，再加上在制作酸菜鱼之前，可以用盐、料酒、生粉等佐料腌制一下，就会增加鱼肉的美味和色感！
因为煮酸菜鱼的汤是用鱼骨头和鱼头精心熬制的，熬成了奶白色。
因为饭店中他们做鱼这种菜的时候。他们会将鱼先简单的炒一下，然后再来炖鱼，就会显得特别白，看起来就像是放了奶粉一样，但其实是没有的。
一些饭店里的酸菜鱼那么白，是因为他在制作的过程中加入了一定的淀粉，导致口感变得更好，而且颜色也比较白。
答：因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：1、准备好所需要的原料。酸菜切块；2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨...
答：酸菜鱼顾名思义，酸菜是关键，这个酸菜必须采用四川泡菜，但是市面上买来的袋装酸菜，它的酸度不够，我们还需进行调节，将白醋和瓶装野山椒水按照1:3的比例，加入到汤中，这样会让酸菜鱼的汤酸味更加自然，也是做菜的关键。
答：1、使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感更嫩，更好入味。切鱼片在30度斜切，刀工不好的人可能有点勉强，也可以让卖鱼的老板帮忙切好。2、鱼片片好之后加入...
答：2、加三花淡奶餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放...
答：这跟煮的时间的长短、及鱼片的厚薄有关系
答：题主是个很细心的人，饭店里的酸菜鱼鱼片确实比家里做的白嫩一些，其实饭店里用的也是普通的草鱼。食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量，蒜一头、泡椒5个、青花椒适量，姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶。酸菜鱼的...
答：我来回答这个问题：餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是否放了弹力素？如果你吃到的酸菜鱼鱼片非常Q弹，那么答案是肯定的，店家在制作鱼片的时候加入了添加剂高弹素。高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，...
答：摘要：爱吃酸菜鱼的朋友会发现，饭店酸菜鱼吃起来总是比家里做的酸菜鱼更嫩、更香、更好吃，除了因为饭店的油更多、火更旺以外，还有一个原因就是饭店酸菜鱼的做法方面有一定的诀窍，饭店酸菜鱼的鱼经过精心腌制，更嫩更香...
答：口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口...
答：,会变成奶白色除了因为有油 , 还因为有鱼因加热而化了的脂肪和钙质 ,而酸菜鱼是煎香了的鱼加酸菜加水煮成 ,而你那些乳白色膏状物便是酸菜的亚硝酸盐加上鱼的脂肪和钙质而成的~...
