酸菜鱼的汤，是怎么熬出来那么白的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-30
酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家整理了几种酸菜鱼的做法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。炉头 锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝、姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱、姜丝，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分钟左右，加盐8克、鸡汁10克调味。
酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。
使用新鲜活鱼。不管是水煮鱼还是酸菜鱼，鱼肉都最好是新鲜的活鱼，切片保证鱼片厚度在2mm左右，让口感更嫩，更好入味。切鱼片在30度斜切，刀工不好的人可能有点勉强，酸菜鱼是川菜中一道经典美味，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，是大众消费者都非常喜欢的一道川菜。题主是个很细心的人，饭店里的酸菜鱼鱼片确实比家里做的白嫩一些，其实饭店里用的也是普通的草鱼。
食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量，蒜一头、泡椒5个、青花椒适量，姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶。酸菜鱼的做法是我一个在饭店上班的师傅教给我的，这道菜是他们店的招牌菜，鱼又嫩又香，酸菜的味道也十分浓郁，学会了自己在家都可以轻松做的哦！下面我就教大家做酸菜鱼的秘诀吧！
关键在于倒开水，很多人就是因为水用错了而毁了这道菜，小火慢炖，时间一道要够久，鱼肉的鲜美都在汤里，汤就变白了。
那是因为在制作的过程中配料会放的很少，根本不会放生抽或者是蚝油之类的东西，并且在做的期间也会经常过滤汤。所以就会造成这个现象，酸菜鱼是非常好吃的，有很多人都非常喜欢吃。
因为在熬汤的时候主要还是选择地用鱼头和鱼骨头进行熬制的，这样熬出来的汤才会那么白。
答：饭店里的酸菜鱼之所以那么白，是因为没加什么调料，这样才是更营养更健康的鱼，在锅中炖的时间长一些，这样会有一些白白的，但是非常的嫩
答：2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。
答：3⃣️锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。4⃣️把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。5⃣️下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。
答：少放点儿油，温度高了把鱼放进去，两面都要煎，煎完以后加上水和佐料，汤自然就变白了。
答：做酸菜鱼的时候，做出去的汤为什么不白，老厨师说：那就是你用不对水 调料：鲤鱼、酸菜、蛋清、麻椒、黑胡椒粉、朝天椒、木薯淀粉、小葱 做法：一、先去销售市场上买新鲜的鲤鱼或者是鲫鱼，我此次用的是鲤鱼，先把鱼解决整洁，把里边的内脏器官也有鳃除掉，把鱼类片成鱼肉丝，假如自己片不太好的话...
答：步骤：1、把葱花和生姜切好 2、把酸菜洗干净也切成小块。3、把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。4、把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下。5、起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒。6、然后倒入适量的清水和绍酒、盐。7、用大火炖十分钟，让汤变白。8、然后再加入酸菜。9、再加入鱼片，用筷子划开。
答：选择钙质比较多的鱼熬鱼汤，但是考虑到鱼片的鱼刺不能多，我们都选择乌鱼、草鱼做酸菜鱼的多，将鱼头和鱼骨单独剔出来先煎到发焦，再一次性注入开水大火煮沸，继续大火煮十分钟以上，慢慢鱼骨熬的汤就会越来越白且浓香。煎锅之后的鱼骨一定要加开水，加冷水鱼肉容易收缩不容易煮出奶白效果。所以总结起来...
答：我昨晚才吃过...煮酸菜鱼要先煎香鱼 , 而煎香了的鱼加水煮汁水会变奶白色 ,会变成奶白色除了因为有油 , 还因为有鱼因加热而化了的脂肪和钙质 ,而酸菜鱼是煎香了的鱼加酸菜加水煮成 ,而你那些乳白色膏状物便是酸菜的亚硝酸盐加上鱼的脂肪和钙质而成的~...
答：注意： 1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 酸菜鱼的做法二： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提...
