如何做麻辣牛肉丝?
馋不死不算完----麻辣牛肉干
原料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（60ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
超级啰嗦：
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
**很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼，量勺的问题可以查看：开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙 。
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馋不死不算完----麻辣牛肉干
原料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（60ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
超级啰嗦：
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
**很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼，量勺的问题可以查看：开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙 。
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 ： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
【制作过程】 将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。
菜名：麻辣牛肉丝
配料： 鲜牛肉 2500克
干辣椒面 75克
花椒面 20克
整花椒 5克
整姜 50克
姜末 25克
葱段 50克
酱油 150克
盐 30克
料酒 100克
白糖 75克
红油辣椒 100克
熟芝麻 50克
味精 5克
香油 50克
花生油，清汤各适量
制作方法： 1、牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽泡沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞出，晾凉后切成二粗丝（长约9厘米，宽和厚约0.3厘米）。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
2、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
3、用锅内的余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
4、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
特色： 此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。
http://cache.baidu.com/c?word=%C2%E9%C0%B1%3B%C5%A3%C8%E2%3B%CB%BF&url=http%3A//www%2Eatvip%2Enet/caipu/meat/niurou/200505/253%2Ehtml&b=0&a=2&user=baidusn
上面有麻辣牛肉丝
将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。
答：1茶匙 麻辣牛肉丝的做法 1.取牛肉一块；请点击输入图片描述 2.顺纹切成细丝；请点击输入图片描述 3.加料酒、盐、胡椒粉；请点击输入图片描述 4.拌匀后腌10分钟。请点击输入图片描述 5.腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热油锅炸；请点击输入图片描述 6.待炸至冒小汽泡时捞出；请点击...
答：【制作过程】 将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下...
答：李娘娘爱厨房之___麻辣牛肉丝 材料:制作麻辣牛肉的材料：做法:1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。2、将煮好的牛肉冷却后再把它切成片后在切成丝哦，这个麻辣牛肉要顺着切哟，这...
答：准备材料：牛肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉腌制20分钟。青红椒切丝，大蒜和生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的牛肉丝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。爆香调料：锅中留少量油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
答：【做法】：1、牛肉洗干净切去筋膜，冷水下锅，放入姜片和大料和料酒;2、再倒入生抽和一小匙盐，大火煮开，撇去血沫后转中小火煮20分钟，捞起晾凉;3、晾凉后把牛肉顺着纹路撕下来，撕得越细越好；4、把小米椒切成小段，姜切成细丝，长度尽量和牛肉丝的长度差不多;5、锅内放入四大匙油，油热后...
答：根据个人口味加入盐、鸡精、花椒粉和辣椒粉，调整麻辣味道。快速翻炒使牛肉丝均匀裹上调料。勾芡：待牛肉丝炒至入味，汤汁稍微收紧时，倒入事先调好的水淀粉。快速翻炒，使汁液均匀包裹在牛肉丝上，形成亮丽的表面。出锅：撒上葱花和香菜增加香气，迅速翻炒均匀后即可出锅。装盘：将炒好的麻辣牛肉丝装...
答：麻辣牛肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感深受人们喜爱。以下是一份简单的麻辣牛肉丝做法教程：【材料准备】牛肉：300克（最好选择牛里脊肉，肉质鲜嫩）青红椒：各1个（增加菜肴颜色和口感）大蒜：3瓣 生姜：一小块 葱：适量 干辣椒：适量（根据个人口味调整）花椒：适量 酱油：1大勺 ...
答：详情请查看视频回答
答：【食材准备】牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片，肉质要嫩而有弹性，这样做出来的牛肉丝才会更加滑嫩。辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒和花椒。干辣椒可以增加菜品的辣味，而花椒则是麻味的来源。调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜等。辅料：可以根据个人喜好添加一些蔬菜...
答：做法：牛肉切薄片，用酱油、料酒、糖、盐和少量淀粉腌制20分钟。热锅放油，下入花椒和干辣椒爆香，再加入蒜片、姜片和葱段炒香。放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。加入适量的鸡精调味，撒上香菜即可出锅。麻辣牛肉丝 材料：牛肉丝、花椒、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉、葱、姜、蒜等。做法...
