烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆,内鲜嫩?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-11
烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆，内鲜嫩？？
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
首先要把羊肉腌一下，然后在烤，不要频繁翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
提前把肉腌一下，但是不要放盐，否则会出水，肉比较硬，烤的时候不用刷油就行，直接放上去烤。
烤羊肉时不要快速翻面，看到有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以翻另一面了，烤前要先将羊肉腌制一下。
我认为羊肉的腌制很重要，腌的好，口感也会更好，还有羊肉的选择，不能太瘦，每一串都有带点脂肪。
烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆,内鲜嫩?
答：使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子...
烤羊肉串时怎样才能烤的外酥脆,内鲜嫩??
答：羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 烤的时候不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的...
烤羊肉串的窍门是什么?如何做到外焦里嫩,有请专业烧烤师解答?_百度...
答：1、烤羊肉串羊肉的选择很重要,一定要选择新鲜的优质的羊肉,这样烤出来的羊肉串才会鲜香味美,烤羊肉串撒料也是很重要,这也是为什么自己在家烤出来的羊肉串没有外面烤的好吃的原因。 2、烤羊肉串还有最主要的一步,就是火候,烤制的时候,火候一定要掌握好,火太大了,就容易把食材烤焦,火太小了,又会烤不熟,都会...
去新疆必吃的烤羊肉串,该如何做的鲜嫩又没腥味?
答：1、先准备新鲜的羊肉，烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉，一多半用来烤羊肉串，一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里 2、羊肉全部切好后，接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌，羊肉搅拌均匀后腌半个小时。调料切记只需要放...
用什么技巧才能让烤羊肉串烤的外焦软嫩呢?
答：如果是使用传统的烧烤方法的话，那么就可以时时刻刻的关注羊肉串了。其实烧烤最好吃的方法还是用传统的木炭来烤，像家里面的烤箱是做不出来，最正宗的羊肉串。腌制的小技巧于是大家也可以跟自己的朋友一起去到野外，准备一些烧烤架，这样的话，烤出来的羊肉串才会更加好吃一些。其实在腌制羊肉串的时候也...
羊肉串怎么烤不会发干?
答：穿串：将腌好的羊肉块穿在烧烤签上，每串间隔适当，不要太紧，以便肉块之间可以受热均匀。可以在肉串之间穿插一些洋葱、青椒或者胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。预热：在开始烤制之前，可以先将烤架预热一下，这样可以防止肉串直接粘在烤架上。控制火候：烤制羊肉串时，火候的控制非常关键。火力不宜过大，...
羊肉串要想烤的软嫩多汁,要注意哪几点呢?用无烟木炭烤制口感更好吗...
答：烤:烤羊肉的时候，最好用木炭。在烤的过程中，要适量刷一些色拉油或者羊油。待羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串烤好了。蚝油是提味的好帮手。腌制羊肉可以加蚝油。加入蛋清，让羊肉吃起来很嫩。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入鸡精、盐、耗油、洋葱块，腌制十分钟，用洋葱压...
怎样烤羊肉串口感会更好?
答：出炉：烤至羊肉表面金黄，边缘微焦，肉质紧缩即可出炉。此时肉质应该是外酥里嫩，香气四溢。调味：烤好的羊肉串可以根据个人喜好再撒上一些孜然粉、辣椒粉或者搭配一些新鲜的香菜、薄荷叶等提味。享用：烤羊肉串最好趁热食用，这样能最大程度地保留肉汁和香气。总之，烤羊肉串的口感好坏不仅取决于烹饪技巧...
烤羊肉串技巧大全烤羊肉串应注意什么烤羊肉串的技巧
答：要点1：调料只放洋葱和盐 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。3、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的...
烤羊肉串怎么做外焦里嫩、好吃不腻?
答：穿串：将腌好的羊肉块按照一定的顺序穿在烤串上，每串中间可以夹杂一些洋葱块或者青椒块，这样可以增加肉串的口感和营养。烤制：将肉串放在预热好的烤架上，用中火烤制。烤的过程中要注意翻转，保证每一面都能均匀受热。可以用刷子蘸取一些油或者之前的腌料汁液，边烤边刷在肉串上，这样可以使肉串更加...
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 烤的时候不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。
很简单，用泡多源E腌制一下。
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
首先要把羊肉腌一下，然后在烤，不要频繁翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
提前把肉腌一下，但是不要放盐，否则会出水，肉比较硬，烤的时候不用刷油就行，直接放上去烤。
烤羊肉时不要快速翻面，看到有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以翻另一面了，烤前要先将羊肉腌制一下。
我认为羊肉的腌制很重要，腌的好，口感也会更好，还有羊肉的选择，不能太瘦，每一串都有带点脂肪。
答：使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子...
答：羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 烤的时候不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的...
答：1、烤羊肉串羊肉的选择很重要,一定要选择新鲜的优质的羊肉,这样烤出来的羊肉串才会鲜香味美,烤羊肉串撒料也是很重要,这也是为什么自己在家烤出来的羊肉串没有外面烤的好吃的原因。 2、烤羊肉串还有最主要的一步,就是火候,烤制的时候,火候一定要掌握好,火太大了,就容易把食材烤焦,火太小了,又会烤不熟,都会...
答：1、先准备新鲜的羊肉，烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉，一多半用来烤羊肉串，一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里 2、羊肉全部切好后，接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌，羊肉搅拌均匀后腌半个小时。调料切记只需要放...
答：如果是使用传统的烧烤方法的话，那么就可以时时刻刻的关注羊肉串了。其实烧烤最好吃的方法还是用传统的木炭来烤，像家里面的烤箱是做不出来，最正宗的羊肉串。腌制的小技巧于是大家也可以跟自己的朋友一起去到野外，准备一些烧烤架，这样的话，烤出来的羊肉串才会更加好吃一些。其实在腌制羊肉串的时候也...
答：穿串：将腌好的羊肉块穿在烧烤签上，每串间隔适当，不要太紧，以便肉块之间可以受热均匀。可以在肉串之间穿插一些洋葱、青椒或者胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。预热：在开始烤制之前，可以先将烤架预热一下，这样可以防止肉串直接粘在烤架上。控制火候：烤制羊肉串时，火候的控制非常关键。火力不宜过大，...
答：烤:烤羊肉的时候，最好用木炭。在烤的过程中，要适量刷一些色拉油或者羊油。待羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串烤好了。蚝油是提味的好帮手。腌制羊肉可以加蚝油。加入蛋清，让羊肉吃起来很嫩。腌制羊肉:将羊肉切成小块，加入鸡精、盐、耗油、洋葱块，腌制十分钟，用洋葱压...
答：出炉：烤至羊肉表面金黄，边缘微焦，肉质紧缩即可出炉。此时肉质应该是外酥里嫩，香气四溢。调味：烤好的羊肉串可以根据个人喜好再撒上一些孜然粉、辣椒粉或者搭配一些新鲜的香菜、薄荷叶等提味。享用：烤羊肉串最好趁热食用，这样能最大程度地保留肉汁和香气。总之，烤羊肉串的口感好坏不仅取决于烹饪技巧...
答：要点1：调料只放洋葱和盐 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。3、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的...
答：穿串：将腌好的羊肉块按照一定的顺序穿在烤串上，每串中间可以夹杂一些洋葱块或者青椒块，这样可以增加肉串的口感和营养。烤制：将肉串放在预热好的烤架上，用中火烤制。烤的过程中要注意翻转，保证每一面都能均匀受热。可以用刷子蘸取一些油或者之前的腌料汁液，边烤边刷在肉串上，这样可以使肉串更加...
