大锅菜的做法大全
大锅菜美食教程
今天我的老家气温降到了零下13度,穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了,所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅,但是老吃火锅容易上火,既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜,肉类、蔬菜一锅都有,做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量,也不需要什么精湛的刀工,只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么,有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材,如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去,当然了一定要注意放菜的时间,不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了,下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净,在正反两面都划上三道口,然后放到碗里,放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料,用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块,在水里泡着,把血水泡出去,然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后,锅里放入凉水,排骨也放进去,水开以后把浮沫给撇出去,然后把排骨捞出来,把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油,锅里放入大蒜炒出香味,然后把排骨和鸡翅放进去,都变成金黄色以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁,两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水,搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来,把莲藕铺在最底下,然后放上香菇、海带和鱿鱼,鸡翅,肉丸和排骨要放到最上面,然后把酱汁浇到码好的菜上,然后再放入适量的高汤,大火烧开以后调成中小火,炖到排骨软烂以后就可以吃了!
大锅菜的做法:
食材:白菜叶200克、豆腐50克、西红柿1个、香菇1个、猪肉70克、蒜苔50克、粉条20克。
辅料:姜片5克、食用油5毫升、八角2个、冰糖3克、干辣椒1个、盐2克。
具体步骤:
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字。
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段。
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色。
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸。
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟。
6、成品图:
大锅菜美食教程
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
教你在家做大锅菜
在家里做这样的大锅菜.保证汤都不会剩
答:做法:将大白菜用清水浸泡30分钟,清洗干净后沥干,切丝。在热锅中加入油,放入培根煎至两面金黄,然后剪成条状。在原锅中加入菜籽油,放入白菜丝煸炒2分钟。倒入适量鱼露,翻炒均匀。将培根回锅,继续煸炒,即可出锅。4、大锅菜 大锅菜是河南的传统菜肴,以其独特的烹饪方式和丰富的食材而闻名。所需...
答:大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜,中国北方地区常见菜品之一,在北方地区较流行。食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。大锅菜的做法 主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克,东北的珍蘑。调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末...
答:3、大锅菜的家常做法 (1)准备食材,白菜切条,土豆切块,里脊切片,西红柿切丁,苕粉、油豆皮泡水洗净。(2)热油,比炒菜多放一点,先炒肉。(3)肉变色以后,加入葱姜八角,土豆,白菜翻炒。(4)翻炒一会加入热水,水开以后,刚入西红柿,加盖炖煮。(5)炖至西红柿软烂,加入苕粉,油豆皮。...
答:东北大锅菜的做法大全菜谱 一、地三鲜 材料:土豆、茄子、青椒、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。做法:1. 将土豆、茄子切块,青椒去籽切段。2. 大火热油,放入蒜末炒香。3. 加入土豆和茄子翻炒,加适量水焖煮。4. 加入青椒翻炒,调入生抽、老抽、盐、白糖和鸡精调味。5. 大火烧至入味,收汁...
答:大锅菜的做法大全有:豆腐大锅菜,冬瓜大锅菜,白菜大锅菜等做法。豆腐大锅菜做法是将豆腐切块,白菜切段,五花肉切片,锅中倒油,放入葱花,姜丝,八角爆香。加入五花肉煸炒,倒入豆腐白菜翻炒,加水,生抽,盐炖熟后出锅即可。冬瓜大锅菜做法是将冬瓜洗净去皮切快,土豆洗净去皮切块。海带洗净肉切小块,...
答:大锅菜熬好吃的做法:准备材料:生猪肉、料酒适量、大白菜一个、葱姜蒜适量、八角干辣椒适量。步骤如下:1、盆里倒入清水,放入生猪肉,再倒入料酒泡一个钟头;2、首先把大白菜切大块;3、五花肉切厚片,葱姜蒜也切好;4、锅内加油,烧至五六成热,倒入五花肉,调小火,慢慢煸炒到边缘微微焦黄,...
答:主料:海带200g、猪肉片400g、油豆腐200g、豆皮300g、粉条、冬瓜800g 辅料:油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、花椒适量 1、海带泡好,洗净切条。2、粉条泡好洗净。3、冬瓜切块。4、现成的豆泡。5、先炒肉。6、把肉多炒会。7、葱、蒜、花椒炝锅。8、倒入海带、豆腐皮。9、倒入豆泡。10、再...
答:然后,开始煮蔬菜和其他食材。将锅内的水继续加热至沸腾状态,然后放入蔬菜和豆腐,煮至蔬菜熟透后捞出。接着,放入腐竹,继续煮沸一段时间。最后,将煮熟的肉类、鱼肉和煮熟的蔬菜等食材放入一个大盘子中,撒上适量的盐和味精,淋上一些酱油,最后淋上煮汤。河北大锅菜的做法虽然繁琐,但制作出来的菜肴...
答:红白喜事大锅菜做法如下:用料:白菜半棵、葱、姜、花椒、大料适量、白胡椒,水淀粉适量、香菜两根、酱油醋适量、油适量、香油适量、炸豆腐丸适量。步骤 1、大白菜切块。步骤 2、葱姜花椒大料准备好。步骤 3、锅里放凉水,放入葱姜花椒大料,开火煮,目的是为了使作料的汤入味。步骤 4、另起一锅水,...
答:大锅菜的正宗做法如下:主料:冬瓜适量,鲜香菇适量,土豆粉条适量,排骨适量,豆腐适量。辅料:葱适量,姜适量。配料:花椒适量,肉蔻适量,料酒适量,桂皮适量,生抽适量,香叶适量,大料。1、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。3、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,...