东乡手抓的介绍
原料:羯羊羔一只 盐 花椒 生姜 草果
做法:烹调方法有二,一是把刚宰的羊(剥皮,去掉头蹄、里物五脏,弄干净)整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,方法同上。
装盘方法也有二,一是将煮好的大件肉,分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块,分别置入盘内,上席,称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底,上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥,也有不醮蒜泥,用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩,在煮炖时一般只放盐,不放调料,或只放生姜,质量更佳。
特点:1、手抓羊肉选料高档,做法独特,肉质鲜嫩,味道纯正鲜美,虽肥但不厚腻,越吃越馋。
2、一般在吃手抓时,先上一碗原汁肉汤,撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫,其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时,一般先上一碗碗装发子和清汤,再上肉,最后在肉汤里揪面片,浇上油泼辣子、陈醋,先肉后面,香气四溢,虽未入口,却涎水湿巾,回味无穷。此时若行人路过,必然“闻香下马”,“知味停车”进馆解馋。
要领:1、选羊最好是羯羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。
3、火候必须先大后小,掌握适度。
4、肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。
5、“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。
6、肉后吃面,胃里舒坦。
附注:关于吃“平伙”
吃“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗,在农闲或雨雪天,由几个脾气相投的朋友聚在一起,共同平均出钱买一只羊,推选一个东家在他家里制做,一般东家不出羊钱,负责加工,但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后,由东家搬到所有参加会餐者的面前,按人头将整羊等分,在切割时必须每个部位都要切到,打成份子,每人一份,然后各吃各的份子,吃不完可以拿走。吃完肉后,在肉汤里揪面片,共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中,又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分,用细麻绳捆在一起,下锅共煮,煮好后各人一份,吃拿自便,叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆,将生肉按一斤或二斤切割扎把,煮熟后按份子售卖。顾客登门,一份“疙瘩”一碗面,既快捷,又饱餐,不误工。
味道不错,就是价格贵,手抓要80元1斤。我们点了1斤,端上来小小一盘,明显不够份量。
菜名: 东乡手抓
所属菜系: 西北民族菜、陇菜
菜品介绍:东乡手抓是东乡族人民的特色菜,东乡族人民招待宾客最隆重的是端“全羊”。即把羊的各个部位(如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴)依次上盘,使餐桌上样样俱全。“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗,在农闲或雨雪天,由几个脾气相投的朋友聚在一起,共同平均出钱买一只羊,推选一个东家在他家里制做,一般东家不出羊钱,负责加工,但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后,由东家搬到所有参加会餐者的面前,按人头将整羊等分,在切割时必须每个部位都要切到,打成份子,每人一份,然后各吃各的份子,吃不完可以拿走。吃完肉后,在肉汤里揪面片,共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中,又说又笑、谈笑风生、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分,用细麻绳捆在一起,下锅共煮,煮好后各人一份,吃拿自便,叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆,将生肉按一斤或二斤切割扎把,煮熟后按份子售卖。
答:东乡手抓,一道源自西北民族菜系的独特佳肴,代表着东乡族人民热情好客的传统。在东乡族的宴会上,最能体现待客之道的就是端出全羊,包括脖子、肋条、前后腿和羊尾,旨在让餐桌上丰盛齐全,体现出“平伙”这一临夏民间的聚会习俗。在农闲或雨雪天,朋友们会共同出资买羊,推选一位东家,东家虽不收钱,...
答:菜名: 东乡手抓所属菜系: 西北民族菜、陇菜菜品介绍:东乡手抓是东乡族人民的特色菜,东乡族人民招待宾客最隆重的是端“全羊”。即把羊的各个部位(如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴)依次上盘,使餐桌上样样俱全。“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗,在农闲或雨雪天,由几个脾气相投的...
答:东乡手抓,作为临夏地区久负盛名的美食,其制作历史可追溯至百年前。虽然最初是沿街摊点的特色,食客们习惯以手抓食之,因而得名“手抓”。如今,虽然已不用直接手抓,但“手抓羊肉”这一传统美食在河州饮食文化中占据重要地位,被誉为当地饮食的象征。临夏古称“木包罕”,河州羊,尤其是“木包地羊...
答:东乡手抓,又称东乡羊肉,是中国西北地区特有的一种传统美食,尤其在甘肃、宁夏、青海等地的回族聚居区非常流行。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名,是一道色香味俱佳的佳肴。下面将详细介绍正宗东乡手抓的做法。材料准备:主料:精选带骨羊肉(一般选择羊腿肉或羊排)约1500克。辅料:大葱、姜...
答:东乡手抓羊肉是甘肃省东乡族自治县的特色美食,以其肉质鲜嫩、口感独特而著称。要做出美味的手抓羊肉,选择优质的羊只是关键的第一步。以下是挑选羊肉的几个要点:羊只品种:选择适合烹饪的羊种很重要。在中国西北地区,常见的有小尾寒羊、宁夏滩羊等品种,这些品种的羊肉质地细嫩,肉味鲜美,比较适合...
答:东乡手抓是一种源自中国西北地区的传统美食,尤其在甘肃省东乡族自治县非常流行。这道菜以其独特的风味和简单的制作方法而闻名。东乡手抓的特点是肉质鲜美、口感丰富,通常使用羊肉或牛肉作为主要原料。下面是一种简单又美味的东乡手抓的制作方法:材料:羊肉或牛肉 500克(根据个人口味选择)大葱 1根 姜...
答:东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县,这里山大沟深,地广人稀;常年干旱少雨,种不好庄稼,却是放羊的好地方。羊儿吃绿草,攀山岩,喝山泉水长大,肉质鲜美筋道,深受美食者信赖。在东乡,吃手抓羊肉,是将刚煮熟的羊肉剁成小块,装盘上桌,围桌而坐的人们,不用筷子,直接从盘子里用手抓一块...
答:东乡手抓羊的品质是关键,这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜,喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水,听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”。从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,...
答:食用:东乡手抓羊肉通常与热馕一起食用,用手直接抓取羊肉,沾上调好的调料(如蒜泥、辣椒粉、孜然粉等),味道更加鲜美。注意事项:羊肉的选择很重要,新鲜且肥瘦相间的羊肉更适合做手抓羊肉。香料的选择和用量要适中,以免过于浓烈影响羊肉的原味。炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使羊肉更加酥烂。
答:1、东乡手抓羊肉:是临夏颇具代表性的一道名吃。手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“_罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素。2、地锅锅:地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法。其做法很独特,不用锅,...